Madlavning Lyngby-Virum

Middag hos Erwin Lauterbach med amerikanske vine.
4 retter med 5 vine incl. dessertvin og velkomstvin.

Menu Lumskebugten den 9 oktober

Treveri Blanc de Blanc Washington State serveret med appetizer
USA champagne som er valgt til Hus Champagne i det hvide hus.

Skaldyrssuppe med krondild og blandet fisk og urter
Fox Run winery Dry Riesling 2011 Seneca lake New York State

Knoldselleri toast med pure, ristede skovsvampe og stegt fladfisk
Yamhil Valley Vineyard 2009 Pinot Noir Oregon

Salmis af gråandbryst æble-jordskokkekompot og røget spæk.
Kartoffeltilbeh r.
Foxglove winery Cabernet Sauvignon Paso Robles 2011 California

Hyldebærkogte pærer med honningiscreme og sprødt indslag
Novelty Hill winery Late Harvest Semillion Washington State
Kaffe

		Eksamen
O	25/3
S	11/3	Lobster Roll Risotto med svampe Valnøddelagkage Lagkagebunde
O	25/2	Laksetærte Mulligatawny suppe med kylling Panforte
S	28/1	Kartoffelrösti med parmaskinke og basilikumcreme Skindstegt sandart med spinat og safransauce Pandekage Lagkage med chokolade
O	14/1	Stegte wontons med kål og gris Char siu pork Spansk mandelkage
S	19/11	Jordskokkesuppe Fyldt kalkunbryst med bacon & Green Bean Casserole American apple pie
O	5/11	Salat med stegt andebryst, granatæble, parmesan, valnødder og persille Nem fiskesuppe Frugtkage med figner, abrikoser og svesker
O	22/10	Spidskål med parmaskinke Svinemørbrad med citrusfrugter Hindbær-eclair
S	8/10	Muslingesuppe Kylling med citron, hvidløg og rosmarin, broccolisalat og flute Blommetrifli

	20/6	Afslutning med damer hos Birgit & Nils Cevice med mango, grape, tomat og koriander Kalvemørbrad med spidskålsalat Jordbærmoussekage med mandelbund
	26/3	Generalforsamling Laksetærte Lammeculotter med tzatziki Nøddekage med appelsin og mørk chokolade
	26/2	Ovnbagt laks i krydret sauce Fyldt mørbrad med feta og bagte kartofler Gulerodskage med citronfrosting
	12/3
	29/1	Bruschetta med gedeost og sprød skinke & med tomat Cassoulet af havkat og jomfruhummer Valnøddelagkage
	15/1	Aromatisk tomat-citrongræs-suppe Indonesisk krydret kylling Mangois med sorte ris
	20/11	Filokurve med tigerrejer Filet af gris med bacon - stegt som vildt Mandel-appelsinkage
	6/11	Bagt grøntsagssuppe Krondyrfilet med bagt garniture, jordskokkesalat og kartofler Dessert med pærer
S	23/10	Hotdog med jomfruhummerhaler Marry Me Chicken Svesketrifli med makroner og portvin
O	9/10	Bruschetta med avocado Canard l'orange Mors æblekage

O	8/6	Afslutning med damer hos Birgit & Nils Spidskålsalat med varmrøget laks og ribsdressing Mørbrad med appelsinsauce Sprød nøddelagkage med jordbær og flødeskum
O	10/4	Salat med røgede lakseruller Marinerede lammekoteletter med kiwikompot Bedste gulerodskage
S	13/3	Cremetærtesuppe med mynte og ristet parmaskinke Fiskeret fra Skagen Gateau Marcel
O	28/2	Generalforsamling Risotto med skovsvampe Paneret helleflynder Rabarbercrumble med ingefær
S	31/1	Forret med røget laks og agurkecreme Kalveculotte i ovn Svesketrifli med makroner og portvin
O	17/1	Bagte jordskokker med grønkålsalsa Kalvegryde med bønner, chorizo og oliven Daddelkage med ahorn-rom-sirup
S	22/11	Confiterede andelår med sprøde kartofler og l g Kartoffelr sti med parmaskinke og basilikumcreme Budapestrulle med kirseb r
O	8/11	Fyldte butternutgræskar Citronstegt kylling med coleslaw Sød og salt nøddemazarintærte
S	25/10	Fyldte tomater med bulgur og gedeost italiensk k dgryde med himmelsk sauce P retrifli a la tiramisu
O	11/10	Jordskokkesuppe Krondyr steaks Mors æblekage

		27. Sæson 2022-2023
O	17/6	Sæsonafslutning hos Birgit & Nils Hvide asparges med friske fjordrejer og mousseline sauce Grillet kalveculotte med fersken, brøndkarse og ribssalat Pavlova
S	15/3	Muslingesuppe Kalvemørbrad med Røsti og rødvinsauce Sherryfromage
O	1/3	Romainesalat med stenbiderrogn, croutoner og avokadocreme Butter chicken med mynte-couscous og naan brød Cheesecake la Tiramisu
S	1/2	Kold aspargessuppe med serranoskinke Jordskokkesuppe med torsk og æble Toscakage med marcipan
O	18/1	Porre-blomkålssuppe med sennep og timian Flæskesteg med mørk sky af malt øl og pærer Pavlova med frugtkompot og flødeskum
S	4/1	Krebsefrikadeller med purløgscreme Kylling stroganoff med ris Valn ddelagkage med mokkacreme
O	23/11	Kold roastbeef med mango remoulade Cassoulet af helleflynder og jomfruhummer Brombærtærte med toscafyld
S	9/11	Torsketatar med sennep p rucola og grillet r d peber Kylling med Pasta Hvid chokoladekage med lemoncurd
O	26/10	Gr skar-blomkålssuppe med salvie Fasaner med Selleripur og svampe Æbletærte med mandell g
S	12/10	Røget laks med blomkålscreme Cote de boeuf i ovn Mandel fragilite med moccacreme

		26. Sæson 2021-2022
	17/6	Sæsonafslutning Limemarineret torsk Kalvemørbrad med gorgonzola-dressing Koldskålcheesecake med friske bær
O	30/3	Gravet laks med radisesalat Lammeculotte med selleri- æblekompot og stampede kartofler Citrontrifli med marengs
S	16/3	PERSILLESUPPE MED PASTINAK Kalvemørbrad med rodfrugtgratin og svampesauce Chokoladekage
S	2/3	Hjemmelavet karrysild Kogt torsk med sennepssovs Pandekager med solbærsyltetøj og flødeskum
O	2/2	Thai-jordskoksuppe med rød karry og citrongr s Asiatisk flæskesteg serveret med rødkål marineret med ingefær Cheesecake med exotiske frugter
O	19/1	Risotto med skovsvampe Nøddesteg med salat og porre-ricotta-tærter Limet rte med marengs og solbær
	5/1	Corona-aflyst
S	24/11	Krebsehalesalat Kylling med citron og timian Blåbærtrifli
O	10/11	AFLYST
S	27/10	Røget hellefisk på grønne ærter som risotto med sprød chorizo Torskeloin med luftt rret skinke og marinade af orange og brunet smør Valnøddelagkage
O	13/10	Rustik svampesuppe Krondyrsteak med sellerigratin Brombær creme brule

		25. Sæson 2020-2021
O	21/10	Ørredtatar med brunet smør og pistacien dder Andebryst med grillede porrer og hasseln ddedressing Den gode æblekage
S	7/10	R get grønlandsk hellefisk på sprød svampetoast Dyreryg i ovn Blommetrifli med råcreme

		Sæson 2019-2020
	15/8	Afslutning senerelagt på grund af corona Varmrøget laks med krydderurte topping og salat B ffer med grov icebergsalat med gorgonzoladressing og ristede valnødder Emmas hindbærroulade
	25/3	aflyst
	11/3	Bisque med kammusling Indbagt torsk i flødespinat med spidskålssalat Dessert med brombærkompot og hasselnød deknas
	26/2	Laksetatar med fennikelsalat Indisk kyllingegryde med hjemmelavet marsala Amerikansk lime-pie
	29/1	Fiskefrikadeller med rejer Beef Wellington med rødvinsglace og pommes Anna Karamel-dessert
	15/1	Suppe med fennikel og tomat med pernod Lammeculotte med urtegratin Daddelkage med mørk karamelsauce
S	20/11	Gratinerede hummer Saltimbocca Cognacmousse med mandelkrokant
O	6/11	bleskiver med laks og creme fraiche Fasanbryst i fl de med ble-fennikelsalat Marcipankage med solb rcreme og pocherede p rer
O	23/10	Bagt torskeryg i lun dressing med brunet sm r, hasseln d, ble, broccoli og br ndkarse Kalveribeye med svampesauce Pavlova med flødeskum og frugt
S	9/10	Cannelloni af røget laks med sprøde rugbrødschips, rygeost og radiser Fiskefilet med røget laksemousse i fiskebisque med skorzonerr dder Blommetrifli
		Sæson 2018-2019
	15/6	Afslutning Hvide asparges med tun, ørredrogn og mousseline Helstegt kalvemørbrad med 2 slags salat Panna cotta med rabarber og crumble
O	10/4	Frisk fisk med blodappelsin, citrongr s og sesamfr Krydret marokkansk lammeret med s de kartofler Rabarbertrifli med n ddemakroner
S	27/3	Bagt torsk i kartoffel-/porresuppe Blinis med stenbiderrogn Blåbærtærte med frangipane
O	13/3	Jordskoksuppe med persillemarinade Helstegt kalvemørbrad og svampesaute med spidskål og romescosauce Appelsinmousse med karamelappelsiner
O	2	Grapemarineret tun med frisk fisk med blodappelsin, citrongræs og sesamfrø sprøde nudler krydderurter og chili Min perfekte stegte kylling med jordskokkegratin Hvid chokoladetærte med lime og lakrids
S	30/1	3 Tapas Oksemørbrad med flødekartofler Kold hindbærsouffle
O	16/1	Fiskesuppe med rouille Pecann ddekage med chokoladecreme og whiskyfl deskum
S	21/11	Røget laks med fennikel og rosa grape Dampet hellefisk i ovn med bagte gr ntsager Skøn trifli dessert med karamelliserede pærer
O	7/11	Pomelosalat med citrongr s & grillede rejer Krondyrmørbrad med blommer i krydret lage & cremet svampesauce Æblekage
O	24/10	Is kursus med Thorkil Boisen Kursus dokumentation Nøddemakroner
S	10/10	Kantarelsuppe Hellefisk med jordskokker og safran Marsalamousse
		Sæson 2017-2018
	9/6	Salat med grønne dampede asparges, ørredrogn, rejer og vagtelæg Kalvekoteletter med grillede svampe Cheesecake med jordbær
O	14/3	Jordskokke-guacamole med stenbiderrogn og druesalat Peberfrugtcouscous med lam og mynte Marokkansk mandelappelsinkage
S	28/2	Gratinerede muslinger Scaloppine al marsala med mandelsalsa Hvid chokoladekage med hvid creme
O	31/1	Fiske- og nudelsuppe Kylling med ananas og cashewnødder Ris med mango
S	17/1	Kæmperejer i tomat Kylling med rosmarin og porrer Citrondessert med mascarpone
O	3/1	Lyngrillet laks i teryaki med salat af mango og sprøde pops af vilde ris Bønne-mandelkompot med papaya til kalvemørbrad Panna cotta med mandrin
S	22/11	Grøntsagssuppe Skindstegt helleflynder med rodfrugt-saute, porrefrit og fiskefløde Abrikosglaseret æbletærte med kanel og nougat
S	8/11	Ministrone Torsk med cremede porrer, spidskål og kartofler Citrontærte
O	25/10	Presset røget laks på squash-carpacclo med krydret salsa Vildand med friske figner & portvin Gratinerede blåbær med vanilleis
O	11/10	Salat med varmrøget laks, butternutsquash, quinoa og bromb r Krondyrkøllesteg med kartoffelgratin Bakewell-tærte med blommer
		Sæson 2016-2017
	17/6	Afslutning med damer Grøn gazpacho med kammuslinger Oksemøbradbøffer med grillede grøntsager Marcipankage med jordbærkompot og kokosmarengs
O	15/3	Salat med grape og lynstegt havtaskekæbe Lam med selleripure og kastanjesaute med æbler og løg Tærte med ricotta og syltet appelsin
S	1/3	3 slags laks Kalvemørbrad med parmaskinke og mozzarella Valnøddekage
S	1/2	Kammuslinger med ærtemos og skinke Rosastegt kalveculotte med kartofler og ovnbagt spidskål Sherry Fromage
O	18/1	Kammuslinger med ærtemos og skinke Bagt chicken-curry med tomatrelish og gulerodsraita Pæretærte med frangipane og karamelsauce
S	4/1	Maryland Crab Cakes Saltimbocca af svinemørbrad Rådhuspandekager
O	23/11	Grillede rejer med tomat-relish med ingefær Dyremadaljoner med svampesalat med druer Pandekager med orangecreme
O	9/11	Limemarineret torsk Marineret andelår med appelsinsalat Kongelig æblekage
S	26/10	Kantarelsuppe Kalvefilet på italiensk Italiensk æblekage
v	12/10	Laksetatar med æbler Bagt torsk med sennepsdressing Blomme-karamelkage
		Sæson 2015-2016
S	13/6	Limemarineret torsk Glaserede andebryster med amalfi salat Rabarber creme brule med rabarbersorbet
O	25/3	Jordskokker og stenbiderrogn i syrnet fløde Kalvefilet med rosenk l, ble, syltede skalotteløg og kartoffelgratin Enkel chokoladetærte med vaniljeis
S	11/3	Hvidvinsdampede rødspætteruller med dild Poussiner i skaldyrssauce med nye kartofler Lagkage
O	25/2	Lynstegt asiatisk tun med kokosris og grønt Sennepslam Karameltærte med chokolade og valnødder
S	28/1	Hjemmelavet fiskesuppe med kuller, laks og jomfruhummerhaler Skindstegt torsk med porre og persillerod Tarte au Citron Citrontærte med italiensk marengs
O	14/1	Asiatisk kylling med spr d iceberg Asiatisk suppe med hvid fisk og savojk l Kryddersyltede pærer med honning og orange
S	19/11	Laksespinattærte Oksem rbrad med gorgonzolasauce Trifli med sveskekompot
O	5/11	Kammusling med selleri, ble og hasseln d Kyllingebryst med appelsinsauce Tarte tatin
S	22/10	Cremet svampesuppe med cognac og ostebrød Cremet ingef r-lime kylling Appelsinmazarinkage
O	8/10	Laksetatar med fennikelsalat Bryst af vildand i sølvbede & kantareller Æble-brombær clafoutis
		Sæson 2014-2015