(6 personer)
| 200 g tørrede vermicellinudler (risnudler) 1 spsk olie revet frisk ingefær (stykke a 2,5 cm) 2-3 små finthakkede, røde chilier 4 hakkede forårsløg 8,75 dl kokosmælk 2 spsk fiskesauce 2 spsk tomatpure 500 g faste hvide fiskefileter skåret: i tern 150 g hakkede lange grønne bønner 180 g friske bønnespirer 20 g frisk mynte 80 g usaltede ristede jordnødder |
Varm olien op i en stor, tykbundet gryde og steg ingefær,
chili og forårsløg i 3 minutter, eller til løgene er gyldne.
Rør kokosmælk, fiskesauce og tomatpure i, læg låg på og lad det simre i 10
minutter. Bland fisk, kød og grønne bønner i og lad det simre i
10 minutter, eller til fisken er færdigkogt.
Blød vermicellierne op i kogende vand i 5 minutter; hæld vandet fra
Fordel vermicellierne i 4 eller 6 skåle og læg bønnespirer og mynteblade ovenpå.
Hæld suppen i skålene og drys med jordnødder.
(4 personer)
| 2 spsk kokosmel 80 g rå cashewnødder 2 spsk olie 1 stort løg skåret i store stykker 4 fed finthakkede hvidløg 2 tsk hakket rød chili 400-600 g kyllingekød (overlår eller bryst skåret i stykker) ½ hakket rød peberfrugt ½ hakket grøn peberfrugt 2 spsk østerssauce 1 spsk fiskesauce 1 tsk sukker 320 g hakket frisk ananas 3 hakkede forårsløg |
Forvarm ovnen til 150'. Fordel kokosmelet på en bageplade og rist det i ovnen i
10 minutter, eller til det er mørkt gyldent; ryst pladen indimellem. Tag straks
kokosmelet af pladen, så det ikke brænder på, og sæt det til side.
Sæt varmen op til 180'. Rist cashewnødderne på bageplade i ovnen i ca. 15
minutter, til de er meget gyldne. Tag nødderne af pladen og sæt dem til
afkøling.
Varm olien op i en wok eller stor stegepande; kom løg, hvidløg og chili i og
lynsteg ved mellemvarme i 2 minutter; tag det op af panden.
Skru op for varmen og lad olien blive rigtig varm; tilsæt kyllingekødet sammen
med rød og grøn peberfrugt i 2 hold og lynsteg, til kødet er lysebrunt. Hæld
løgblandingen tilbage i wokken; tilsæt østerssauce, fiskesauce, sukker og ananas
og rør i det i 2 minutter.
Anret kyllingeblandingen på et serveringsfad, drys cashewnødderne og det ristede
kokosmel og forårsløg over og server med det samme.
(6 personer)
I Cambodia laves det af Stickey rice, men grødris kan bruges.
| 100 g grødris 1 dl vand Ca 2,5 dl sødmælk 2,5 dl kokosmælk 4-6 spsk. knust palmesukker eller farin ¼ tsk salt 2-3 mango i skiver, uden skræl og sten 6-8 spsk kokoscreme Ristede sesamfrø friske mynteblade til garniture |
Kog risene om med vand. Hæld kokosmælk og mælk i og kog ved svag varme og
hyppige omrøringer grøden op ca. 30-40 min. Lad det stå på en slukket plade til
sidst. Hæld sukker i til det er opløst og smag til
Rist sesamfrøene på en tør pande ved mellemvarme i 3-4 minutter og ryst panden
let til frøene er gyldenbrune; hæld dem straks af panden, så de ikke brænder på.
Anret en portion risengrød på hver tallerken.
Lad risblandingen hvile i ca. 20 minutter. Risen må gerne være lidt lun.
Anret mangostykkerne rundt i kanten af risen. Hæld lidt kokoscreme over risen,
drys med sesamfrøene og garner med myntebladene.
Tilbage til Birgits hjemmeside