(6 personer)
|
2 kg Limfjordsmuslinger |
Kombinationen af øl og cider frem for hvidvin giver efter min mening en langt mere interessant smag til både muslinger og bouillon. Ønsker du en lettere og mere saftig ret, så drop fløden.
Rens muslingerne i koldt vand, og tjek for liv: Er muslingerne åbne, bankes de
let mod bordpladen. Hvis de lukker sig, er de levende, men forbliver de åbne, er
de døde og skal så kasseres. Pil løg og hvldløq, rens porren. Snit grønsagerne
fint og kom dem i en gryde med lidt smør.
Sauter let sammen med timian, uden at grønsagerne tage farve. Tilsæt muslingerne
og rør godt rundt. Tilsæt cider og øl, læg låg på gryden og lad muslingerne
dampe 4-5 minutter, til de har åbnet sig.
Dem, der ikke åbner sig, kasseres. Sigt muslingebouillonen fra og kog den op med
fløde (koger ca. 5 minutter).
Stil muslingerne til side i gryden med låg over.
Hak persillen groft, tilsæt til bouillonen og smag til med salt, peber og evt.
lidt frisk øl.
Hæld bouillonen over muslingerne og server dem med dejligt groft brød.
|
250 g. 6-kornsblanding |
Pensling: Æg
6-kornsblanding, margarine og vand blandes og trækker ca. ½ time. Efter ½ time
og efter man har sikret sig at blandingen er håndvarm, Ingredienser: 125 g. skalotteløg
blandes gæren i. Lad blandingen stå ca. 10 min. før de øvrige ingredienser
blandes i.
Dejen æltes til den er smidig og stilles til hævning til mindst dobbelt
størrelse. Slå dejen ned og rul den til 6 brød. Efterhæver ca. 20 min., pensel
den og bag ved 200 grader i 20-25 minutter
Kalveculotte med balsamiske grøntsager
Kalveculotte:
1200 g. kalveculotte
salt
peber
Sauce:
1 fed hvidløg
1 gulerod
1 løg
1 spsk. balsamico eddike
1 dl. hvidvin
5 dl. kalvebouillon
1 dusk persille
1 spsk. Maizena majsstivelse
50 g. smør
salt
peber
250 g. nye gulerødder med top
200 g. persillerødder
200 g. markchampignon
0.25 dl. olivenolie
0.25 dl. balsamico eddike
0.5 tsk. salt
Peber
0.5 dl. friske salvieblade
Læg kalveculotten på en ovnrist over en bradepande, brun den ved 225 grader C
alm. ovn i ca. 15 minutter, krydr med salt og peber.
Sauce:
Rist hvidløg, gulerod i skiver og løg i en gryde, til det er brunt. Tilsæt
balsamicoeddike samt hvidvin og kog ind til det halve. Kom kalvebouillon og
persille ved, kog op og hæld det i bunden af bradepanden.
Steg culotten færdig ved 175 grader C alm. ovn i ca. 30 minutter, lad den hvile
20 minutter. under folie.
Si skyen, kog op og jævn evt. med lidt Maizena rørt ud i vand. Tag gryden af
varmen og pisk smørret i. Smag til med salt og peber.
Balsamiske grøntsager:
Pil løgene, skræl gulerødder og halver på tværs. lad ca. 4 cm af toppen blive
på. Skræl persillerødder og del dem i kvarte på langs. Rens champignonerne. Kom
grøntsagerne i et smurt ovnfast fad, dryp med olivenolie samt balsamico eddike,
krydr med salt, peber og salvie.
Steg grøntsagerne i ovnen i ca. 50 minutter ved 175 grader C alm. ovn.
Server kødet i tynde skiver sammen med grøntsager, sauce, Pomme Rösti eller
bagte kartofler samt brød.
Tips:
Brug evt. et stegetermometer og tag stegen ud, når centrumtemperaturen er
60-65°C.
Udskæring:
Culotten skæres på tværs af kødtrådene fra den spidse ende. Halvvejs igennem
drejes stegen og skæres modsat.
(6 personer)
|
4æg |
Smelt husblas i koldt
vand i 5 min.kom derefter det halve af sherry i. Pisk æggeblommerne godt med
sukker, tilsæt resten af sherry, grofthakket chokolade og smuttede mandler.vend
nu husblassen i æggemassen.Pisk hviderne stive og vend det i æggemassen, når den
begynder at stivne.
Fromagen kan fryses i foletforme, luk med kartonlåq og frys ned.Optøs i køleskab
ca. 12 timer, el. ved køkkentemperatur ca. 4 timer.
Pyntes med flødeskum og chokoladekringler.
Tilbage til Birgits hjemmeside