Fennnikel-tomat suppe med pernod

(6 personer)

1. Kom jomfruolivenolie i en mellemstor gryde, sauter fennikel og løg med havsalt og peber i 30 minutter, uden at det brænder på og tager imod farve, men så smagen kommer ud af grøntsagerne.

2. Skru op for varmen og tilsæt Pernod, kog væsken ind igen.

3. Tilsæt tomater og vand, og kog sagte i ½-1 time.

4. Hæld suppen gennem en fin trådsigte, sørg for at få så meget væske ud som muligt, men ingen grøntsagsklumper, alternativt blend suppen.

5. Hæld væsken over i en ren gryde og tilsæt fløden. Kog væsken op, smag endnu engang til med havsalt og friskkværnet peber. Der kan eventuelt tilsættes ekstra vand eller fløde.

Bønne-mandelkompot med papaya til kalveculotte

(4 personer)

Brun kalveculotten på begge sider i olie på en pande, og kom den i en forvarmet ovn ved 185 grader i 30-35 minutter. Tag culotten ud, og lad den trække under stanniol i mindst 20 minutter.
Blancer bønnerne i en gryde med saltet vand i 4 minutter, og kom dem derefter i isvand for at stoppe kogningen.
Kom bønnerne i en foodprocessor med mandler, hvidløg, smør og cayennepeber, og kør det til en grov kompot. Pas på, at det ikke bliver til mos man skal kunne se enkelte bønnestykker.
Kog alle ingredienserne til ingefærvinaigretten op i en lille gryde. Tag det af varmen, og lad det trække i mindst 20 minutter.
Lun forsigtigt bønne-mandelkompotten i en gryde, skær kalveculotten i skiver, og anret begge dele på en tallerken.

Lun sovsen, og hæld lidt ved kød og kompot.

Pynt med papaya vendt i sød chilisovs, nigellafrø og korianderblade.
 

Bakewell-tærte med blommer

(8-10 personer)

Bakewell-tærten er en klassisk engelsk tekage. Noget af det skønne ved den er, at den er så saftig og holder sig virkelig godt.
Begynd med at lave mørdejen. Pak den ind i husholdningsfilm, og læg den i køleskabet. Efter 1/2 time tager du dejen ud og ruller den ud på et meldrysset bord. Beklæd en tærteform (med en diameter på 28 cm og helst med løs bund) med den, og stil formen i fryseren i 1 time.
Imens laver du fyldet. Blend mandlerne fint i en foodprocessor, og kom dem i en skål sammen med melet. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud med bagsiden af kniven. Pisk vaniljekorn, smør og sukker cremet i foodprocessoren. Tilsæt mandel-mel-blandingen og æggene, og lad maskinen køre, til fyldet er homogent. Sæt skålen i køleskabet i mindst 1/2 time, så fyldet kan sætte sig.
Forvarm ovnen til 180°. Tag tærteformen ud af fryseren, og forbag bunden i 10 min., eller til den er let gylden. Tag den ud af ovnen, og lad den køle lidt af; lad ovnen være tændt.
Flæk blommerne, og fjern stenene. Hak halvdelen af blommerne, og kom dem i en gryde sammen med sukker og krydderiblanding. Lad blommerne simre, til de har samme konsistens som marmelade; rør Maizena i, og lad marmeladen simre videre, til den tykner.
Imens skærer du resten af blommehalvdelene i kvarte. Læg dem i en skål, drys dem med flormelis, og lad dem ligge i 5 min., så bliver de skinnende og saftige og lækre. Smør omhyggeligt blommemarmeladen ud på tærtebunden, og fordel mandelfyldet ovenpå. Pres forsigtigt resten af blommerne ned i mandelfyldet, og drys mandelflagerne ovenpå. Bag tærten i ca. 60 min., til mandelfyldet er fast og gyldent på oversiden, men stadig blødt og saftigt i midten. Sæt evt. en bageplade beklædt med bagepapir nede under tærten, hvis den skulle boble over (det kan være svært at fjerne frugtsaft fra ovnbunden).
Tag tærten ud, og lad den køle af i 1/2 time. Hvis du er i det kreative hjørne, kan du evt. røre lidt glasur sammen af flormelis og kogende vand og pynte tærten med en tynd stråle i bedste Jackson Pollock-stil. Tærten smager skønt med creme fraiche.
 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden