4 personer
300
-400 gr. svampe (eks. stor trompetsvamp)
6
stilke fra bladselleri (gerne flere)
2 gulerødder
20 gr. smør
1 I bouillon
1 dl creme fraiche
salt
peber
persilledrys
Grøntsager braiseres
Koger i 20 min.
blendes
tilsættes
svampe i stykker
koger
i 10 - 15 min.
rør creme fraiche i
Server
varm med persilledrys og brød
Jamie Olivers perfekte
stegte kylling
4 personer
1-1,4 kg fritgående kylling (f. eks. Bornholmsk hanekylling)
salt og friskkværnet peber
3 små håndfulde friske urter (persille, basilikum og merian),
plukket og finthakket
4 spsk. olivenolie
1 citron, halveret
4 laurbærblade, iturevne
2 kviste frisk rosmarin
Denne ret laver jeg hver uge, og jeg prøver altid at gøre det lidt
forskelligt fra gang til gang. Faktisk har jeg aldrig set nogen lave kylling på
denne måde, men det er helt ukompliceret - det må være den bedste måde at lave
stegt kylling, og den er anderledes. Det jeg gør, er forsigtigt at løsne kødet
øverst på kyllingebrystet og fylde hulningen med friske, delikate urter som
persille, basilikum og merian. Så binder jeg den sammen og steger den med
olivenolie og salt.
Forvarm ovnen og bradepanden til 225°C.
Rengør kyllingen indvendigt og udvendigt og klap den så tør som
muligt med køkkenrulle. Nogle mennesker fjerner ønskebenet, men jeg lader det
sidde og tager mit ønske.
Gnid kyllingen med salt indvendigt, og tag så fat i skindet oven
på kyllingebrystet - pas på, det ikke får rifter eller flænger - og træk det
forsigtigt op. Med din anden hånd løsner du nænsomt skindet fra kødet på
brystet. Det er normalt forbundet af en lille smule vævsagtigt materiale, og du
kan enten lade det sidde på i midten og lave to små tunneler på hver side eller
du kan prøve at skære det af i midten.
Drys lidt salt ned i de huller, du har lavet, og skub de hakkede
urter derind.
Dryp lidt olivenolie på.
Jeg fylder ikke altid kyllingen indvendigt, men når jeg gør det,
bruger jeg sædvanligvis citron, laurbær og rosmarin, som jeg nu fylder i
kyllingen.
Træk skindet tilbage over kyllingebrystet, så alt kødet er dækket,
skub de små vinger indenunder og bind så stramt som muligt.
For mig har den perfekt stegte kylling mørt og saftigt brystkød,
sprødt skind og, tør jeg sige det, overstegt kød på lårene.
Så skær nu 3-5 dybe riller i lårkødet og gnid resten af urterne
ind. På denne
måde kan varmen direkte gennemtrænge kødet på lårene, så det
steges hurtigere. Gnid lidt olivenolie ind i skindet med håndkraft og vær
rundhåndet med salt og peber.
Tag den varme bradepande ud af ovnen og smør lidt olie på.
Læg kyllingen på bradepanden, med brystsiden nedad og sæt den igen
ind i ovnen. Lad den stege i 5 minutter, vend den.
Steg i andre 5 minutter, vend igen.
Læg så kyllingen på maven. Steg i en time ved 225°C. Vend igen og
Lad brystet brune.
Brug det overflødige fedt, der drypper ned i bradepanden, til at
stege dine kartofler i, eller bag kartoflerne på bradepanden sammen med
kyllingen.
Skindet skal være virkeligt sprødt og urterne skal give smag til
kødet
- dette må være den bedst
stegte kylling. Tag mit ord for det - det er ikke indviklet, den er første
klasses.
Stegte rødløg med timian
og smør
6 personer
Udvælg
6 mellemstore/store rødløg af nogenlunde ens størrelse. Fjern skrællen. Skær
bunden af dem med en kniv, så løget får en flad base og skær et kryds i toppen,
der går hele vejen ned (men som ikke skærer dem i kvarte) Skub noget hakket
eller knust frisk timian ind i hullerne sammen med et stort nip salt (det er
vigtigt at få saltet helt ned i hullerne) og en lille klat smør. Jeg
foretrækker at stege rødløgene i et lertøjsfad på et tynd lag havsalt eller jeg
sætter dem ind sammen med min ovn kylling eller lam og steger dem i samme
bradepande. Sæt det i ovnen ved 200°C i ca. 30-35
minutter.
Disse
løg er lækre til steg, meget velsmagende og søde.
8 personer
8 – 10 æbler
100 g smør
100 g sukker
Sabayon
4 æggeblommer
100 g sukker
1/2 l. piskefløde
½ -1 dl calvados
Skær de skrællede æbler i ensartede tynde både og sauter dem let i
smør.
Drys med sukker. Læg dem i vifteform på en dyb tallerken.
Pisk i vandbad æggeblommer og sukker til det bliver hvidt. Pisk
fløden til flødeskum.
Bland forsigtigt flødeskum, æggemasse og calvados. Kom blandingen
over æblerne og gratiner med gasbrænder eller kort i ovnen v. 250°C under grill –
hold godt øje med den.