( 4 personer)
| 500 g torsk saft fra 4-5 limefrugter 1 mango - ikke for moden 3 små rødløg, så friske som muligt 5-6 små, smagfulde tomater frugtkødet fra 1 grape 1 bundt koriander 1 lille rød chili 1 spsk sesamolie havsalt friskkværnet peber |
Skær fisken ud i mellemstore tern, og hæld limesaften over. Sæt den i
køleskabet 45 minutter til en time.
Skær mangoen ud i tern, rødløgene i tynde både og tomaterne i tern.
Skræl grapen og fjern alle hvide hinder, skær den i store stykker. Hak
korianderen groft og skær chilien i meget tynde strimler. Server chilien
for sig selv i skåle.
Vend fisken med sesamolie, mango, rødløg, tomater, grape og koriander,
og drys med havsalt og friskkværnet peber. Server med det samme,
eventuelt med et stykke brød til.
(6 personer)
| 1200 g kalvemørbrad 1 kg små nye kartofler |
(6 personer) Salat 1 spidskål 2 fennikel 2-3 dl friskbælgede ærter 3 forårsløg Dressing: 2 dl skyr 10% ½ - ¾ dl piskefløde Saft og fintrevet skal fra ½ citron 1-2 tsk ahornsirup eller flydende honning Flagesalt Friskkværnet sort peber |
Bernaisesmør
200 g smør blødt/stuetemperatur 2 tsk dijonsennep 1 spsk citronsaft 3 spsk frisk estragon eller 2 spsk tørret 1 spsk skalotteløg |
Skær
enderne er kalvemørbraden, så du har det store midterstykke tilbage.
Længere nede er det forslag til hvad du kan bruge endestykkerne til.
Afpuds mørbraden for sener og fedt, så du har et rent stykke kød tilbage.
Kalvemørbraden brunes først ved en direkte og høj varme hele vejen rundt,
så kødet får en god stegeskorpe.
Skru ned for varmen, og grill kødet færdigt ved indirekte varme, hvor du
både pensler med resten af marinaden og vender kødet jævnligt. Grilles med
låget lukket.
Den samlede tilberedningstid er svær at sige præcist, da det blandt andet
afhænger af hvor meget varme du har i grillen, men kalvemørbrad cirka 25
minutter.
Men netop derfor skal du anvende et stegetermometer! Når kernetemperaturen
i din kalvemørbrad når 50º, skal du tager den af. Så ender du med et flot
og rosa stykke kød, der hverken er råt eller tørt.
Pak kødet ind i et stykke sølvpapir - og lad det hvile ca. 10 minutter.
Kartoflerne bages i ovn 30-40 min ved 200º
Bernaise
smør
Rør det bløde smør med de øvrige ingredienser med en gaffel og hæld
smørmassen ud på et stykke bagepapir, som du har lagt fladt på
køkkenbordet.
Rul nu smørret til en smørpølse og stram enderne af bagepapiret til.
Put i køleskab og lad stivne helt. Nu har du en rulle bearnaisesmør, som
du kan skære skiver af efter behov.
Cremet spidskålssalat med fintsnittet fennikel og
friske ærter
Skær spidskålen over på langs og fjern den
grove stok. Snit spidskål og fennikel helt fint og bland det med de
bælgede ærter (gem lidt fennikel og ærter til drys). Rens og hak
forårsløgene fint og bland dem i salaten.
Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag den godt til, så
den er syrligsød. Vend dressingen i grøntsagerne og pynt med bælgede
ærter og hakket fennikel.
(18 personer)
2 kager
| 2 Bunde - del portion i 2 dele 6 æggehvider, 300 g flormelis, 300 g mandler (Nutana, spanske eller californiske) 2 spsk. mandelolie (eller vindruekærneolie). |
2 X Jordbærmousse: 3 blade husblas 350g jordbær 120g sukker 3dl piskefløde 2 X Til servering: 200g jordbær 50g mælkechokolade Evt. rød skovsyre |
Kagen skal helst laves af spanske mandler, fordi de er mere fugtige,
men de er vanskelige at få fat på, og i stedet kan man fugte de
californiske mandler med mandelolie. Under alle omstændigheder
anvendes mandler med skal.
Mandlerne køres gennem mandelkværnen, persillehakker, foodprocessor
eller blender og blandes derefter med det sigtede flormelis. Hviderne
piskes stive og foldes i.
Mandelmassen hældes i 2 smurte
springforme med bagepapir i bunden (evt. også strøet med rasp, så
kagen slipper lettere) og bages ved 175° ca. 25-30 min. Afkøles på
bagerist.
Jordbærmousse:
Udblød husblas i en skål med
koldt vand i 10 minutter.
Skyl og nip jordbær, og skær
dem i mindre stykker. Kog jordbær og sukker i en gryde i 5 minutter,
og sigt jordbærrene fra i en sigte over en skål, så jordbærsaften
løber ned i skålen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme jordbærsaft.
Afkøl saften let.
Pisk fløden til let skum, og vend den forsigtigt sammen med
jordbærsaften i en skål ad 3 omgange.
Saml springformen og forsyn dem
med kageplast langs siderne. Fordel jordbærmoussen oven på de 2
nøddebunde, dæk kagerne til, og sæt den på køl i mindst 6 timer -
gerne til næste dag.
Servering:
Tag kagen forsigtigt ud af
formen, og anret den på et fad. Pynt kagen med hele og halve jordbær,
hakket mælkechokolade og evt. rød skovsyre.
Tilbage til Birgits hjemmeside