(4 personer)
|
Yam-dressing: |
Salat:
1 stkpomelo 3 stk friske tigerrejer per person Pynt: 1 dl salte jordnødder 1 stængel citrongræs, i fine skiver 8 stilke mynte, hele blade |
Salat: Skræl pomeloen, del den i både, og befri dem for deres skind.
Bræk bådene i mindre stykker, og anret dem. Grill rejerne på en
grillpande, eller steg dem i olie.
Pas du ikke griller dem for længe, de nemt bliver gurnmiagtige. De kan
sagtens erstattes med jomfruhummer eller hummer.
Dressing: Bland fiskesauce. limesuice og sukker. Hak chilien, og mos
den med hvidløg i en morter, til det bliver til en past. Rør det hele
grundigt sammen. Tjek, at sukkeret er helt opløst i væden, og kom
dressingen over salaten.
Pynt med rejer, jordnødder, citrongræs og mynte.
(4 personer)
|
Krondyrmørbradens sener fjernes. Den steges ca 6 min på hver side.
Der serveres hasselbachkartofler eller kartoffelbåde til.
Skræl
og halver blommerne på langs og fjern stenene. Del vaniljestangen og
skrab kornene ud med bagsiden af en kniv. Kom hvidvin, citronsaft,
honning, ingefær, vaniljekorn og krydderier i en gryde, kog op, kom
blommerne i og pocher, indtil de virker møre, når man stikker i dem med
spidsen af en kniv, ca. 15 minutter. Træk gryden fra varmen og lad det
afkøle. Kom dem på glas og hæld lagen over. Kan holde sig i 1-2 måneder
på køl.
Rens
svampene og skær dem i passende stykker.Pluk persillebladene og skær
dem i fine strimler. Steg svampene gyldne i smør i en gryde. Tilsæt
herefter finthakkede skalotteløg og hvidløg og krydr rned salt og
peber. Tilsæt Noilly Prat og lad det koge ind, til der ikke er mere
væske tilbage i gryden. Hæld fløde og cremefraiche ved. Lad saucen koge
ind til passende.konsistens.
Smag til med salt og peber og evt. en anelse citronsaft. Vend persillen
i saucen lige inden servering.
(18 personer)
| TIL 3 STORE KAGER mindst 2½ kg æbler, gråsten, belle de boskoop eller ingridmarie 750 g smør 750 g rørsukker 9 hele æg 500 g hvedemel |
100 g rismel/kartoffelmel 1 spsk bagepulver 2 tsk kanel knuste frø af 10 kardemommekapsler 10 knuste stjerneanis 200 g strøsukker |
Skær æblerne i både,
fjern kernehuset. Smør to
store eller tre mindre springforme med smør. Rør smør og sukker hvidt, dvs. at det skal
blive luftigt som en smørcreme,
og sukkeret skal være helt opløst. Hvis man springer over her, bliver
kagen tung. Rør æggene i et ad gangen, og sørg for, at de er helt optaget i dejen mellem
hvert æg.
Hvis man springer over her; skiller
dejen, bliver fedtet og vil
ikke hæve. Rør mel. rismel og bagepulver sammen, og sigt det over dejen.vend rundt, til melet er helt
fordelt. Sigtningen betyder lettere
dej, og jo mere nænsomt man vender rundt, jo lettere bliver kagen. Der er ingen fidus i at
komme mere bagepulver i.
Det får ganske vist dejen til at
hæve helt vildt, men det smager grimt, og den klasker da også sammen
igen, inden den er færdigbagt.
Fordel dejen i formene, den skal kun nå halvejs op.
Tryk så æblestykkeme godt ned i
dejen, så den bliver helt fyldt op med æblestykker. Drys med kanel,
kardemomme og knust stjerneanis
- enten alle tre dele eller en ad gangen. Drys med sukker, og bag kagerne ved 170°, til de
er færdige. Det tager alt efter
ovnen fra 35 minutter til en time.
Kagen holder sig lækker i mindst fem
dage. Men det skal være et køligt sted, der ikke er køleskabet.
Tilbage til Birgits hjemmeside