Tunmoussen trænger til et brush up med mange flere grønsager og noget krydret, stærkt og syrligt som tilbehør.
Den bedste mynte købes i bundter/pakker i velassorterede supermarkeder/grønthandlere. Den i potter er pebermynte og lidt tandpastaagtig smagen. Bestil evt. mynte i bundt hos din grønthandler.
|
2 ds. tun i olie 200 g græsk yoghurt 10% 1 lille bundt purløg 1 håndfuld frisk hakket mynte (eller frisk koriander) 4-5 tsk. skrællet, fintreven frisk ingefær 1 fed presset hvidløg 1 spsk. friskpresset limesaft salt og peber |
Salsa: 500 g moden mangofrugt (eller ananas) 150 g gulerod 1 finthakket rød chili (eller efter smag) friskpresset limesaft efter smag ahornsirup efter smag salt |
Si olien fra tunen, blend tun og yoghurt i en foodprocessor til en ensartet masse.
Hak purløgen fint - gem lidt til pynt først. Vend de øvrige ingredienser i moussen i og smag den til. Fordel i 4 glas og sæt i køleskab, min. et par timer.
Skyl mangoen, skær den i både ind mod stenen, fjern skrællen og skær den i små terninger, skræl og skær guleroden i små terninger.
Bland med de øvrige ingredienser og smag salsaen til. Den skal være sur-sød-stærk. Sæt på køl til den skal bruges.
Ca. 15 minutter før serveringen tages salsa og mousse ud af køleskabet, salsaen anrettes på moussen, og der pyntes med purløg.
(4 personer)
|
Ingredienser: 4 stk. krondyr- eller elsdyrbøffer Olie/smør til stegning Salt og peber fra kværn
Varm fennikel salat: 2 fennikel ca. 400 g 1 dl vermouth/hvidvin 4 spsk olivenolie 1 fed hvidløg, knust Salt og peber Bagepapir
Tilbehør: Salat af rucola, iceberg og feld salat. |
Chutneysauce: ½ dl rødvin 3 dl Touch of Taste vildt og kantarel fond (blandet etter forskriften) 2 dl fløde Maizena 1 fed hvidløg knust 3 spsk mangochutney, sød Salt og friskkværnet peber Kulør
Pommes frites: 800 g kartofler skåret i pommes frites stykker Olivenolie Salt og peber 100 g revet ost |
Tilberedning:
Kom pommes frites kartoflerne i en skål med koldt vand i 15 min.
Tag dem op og lad dem tørre godt af i et klæde.
Kommes i en bradepande og olie, salt og peber kommes ved og det hele blandes godt sammen.
Kommes i en forvarmet ovn ved 200° i 40-45 min.
De sidste 10 min. kommes revet ost på kartoflerne, og de bages til osten er gylden.
Fennikel skæres i skiver af ½ cm. fra rod mod top.
Kommes i et ovnfast fad. Kom vermouth eller hvidvin, olie, hvidløg, salt og peber ved.
Kom bagepapir over og lad det dampe i en forvarmet ovn i ca. 20 min. Server i fadet så det holder sig varmt.
Kødet steges efter anvisning. Kommes på en varm pande med olie og lidt smør.
Sænk temperaturen og steg videre til bøffen har fået nok ifølge anvisning.
Hviler tildækket på et fad, mens saucen tilberedes.
Kom rødvinen på panden og lad det bruse op. Kom vildtfonden ved og hæld det hele over i en gryde. Lad det koge op og kom fløden ved. Koges i 10 min. og jævnes med maizena udrørt i koldt vand. Smages til med hvidlog, chutney, salt og peber.
Serveres i varme fade, med en god salat og et godt glas rødvin til.
Mango Chutney kan ligeledes serveres til.
Tilbehør: Salat af rucola, iceberg og feld salat.
Fransk nougat er det hvide, seje med nødder. Fås i velassorterede supermarkeder og i slikbutikker.
800 g modne røde blommer
100 g brombær - eller solbærmarmelade
100 g fransk nougat
125 g smør
150 g hvedemel
50 g rørsukker
50 g mørk chokolade (kan udelades)
flødeskum af 1½ dl piskefløde
Halver blommerne og tag stenene ud. Vend dem i marmeladen og fordel dem i et tærtefad/ovnfad.
Bræk nougaten i små stykker, skær det hårde smør i små stykker og bland med mel og sukker i en skål. Smuldr dejen mellem fingrene til den er ensartet og smågrynet.
Fordel dejen over blommerne og bag kagen i varmluftovn ved 200° i 35-40 minutter, til dejen er gylden, og blommerne møre.
Riv chokolade over kagen og server den lun eller kold med flødeskum.
Tilbage til Birgits hjemmeside