Jordskokke-guacamole med stenbiderrogn og druesalat

(4 personer)

8 jordskokker

1 rødløg

2 avocadoer

4 spsk ymer

150g stenbiderrogn

salt & Peber

Druesalat

12 grønne druer, gerne stenfri

12 blå druer,

1 spsk grov sennep

½ bk karse

evt nødde olie

Pynt

Brøndkarse

blomsterkapers

 

Skræl jordskokkerne, og riv dem.på et rivejern som til råkost.
Pil rødløget, og hak det fint.
Mos avokado, og rør den glat med ymeren. Rør jordskokker, avocadomos, rødløg og stenbiderrogn sammen, og smag til med salt og peber.

Skyl og halver druerne, fjern eventuelle sten. Vend de halve druer med grov sennep og halvdelen af karsen.

Anret jordskokke-guacamolen på 4 tallerkener, brug f. eks. en cylinderform eller en rund udstikker. Pynt med brøndkarse og halverede blomsterkapers. Anret druesalaten i en lille stak ved siden af guacamolen, pynt med karse, og dryp evt. med et par dråber nøddeolie

 

Fennikel a l'orange med andebryst og asiatisk sovs

(4 personer)

4 fennikler I ringe
1 I appelsinjuice
2 anisstjerner
1 knsp. safran
2 spsk. honning
100 g smør
salt og peber
 

2 stk andebryst

olie salt & peber

ASIATISK sovs:
2½ spsk. sojasovs (Kikkoman)
100 g saltet smør
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
15 g ingefær, frisk
2 spsk. granatæblekerner
2 spsk. pistacienødder, hakkede
 

Pynt

8 skiver rødløg vendt i riseddike

persille

Skær fenniklerne i ringe, og kom dem i en gryde sammen med appelsin juice, anisstjerner, safran, honning, smør, salt og peber. Lad det hele simre i ca. 30 minutter.

Fjern anisstjernen, når fenniklerne er møre, og sigt væsken fra. Kom dem i en foodprocessor eller blender, og blend dem til en glat masse. Spæd evt. op med kogelagen, så konsistensen bliver som en lind kartoffelpure. Smag til med salt og peber.

Fjern skind og sener fra kødet, og rids fedtet. Steg andebrysterne i lidt olie på en varm pande på begge sider i 2 minutter. Kom dem i et fad, sæt dem ind i en forvarmet ovn, og lad dem stege videre ved 175º i 8 minutter. Lad kødet hvile tildækket et lunt sted indtil servering.

Pil skalotteløget. skræl ingefæren, og skær begge dele i fine tern. Pil hvidløgsfeddet og riv det fint. Brun smørret, til det bruser brunt, og tilsæt skalotteløg, hvidløg, ingefær, sojasovs. granatæblekerner og pistacienødder. Sæt det til
side, indtil det skal serveres.

Lun bryststykkerne i ovnen ved 175º i ca. 4 minutter lige før anretning. Tag dem ud, halver dem, og smag til med salt og peber.

Varm fennikelpuréen op, og anret den midt på en tallerken, læg et halvt andebryst ovenpå, fordel den lunede sovs hen over kødet. Pynt med persille og ringe af rødløg.
 

Majas moussekage

(6 personer)

Hasselnøddebund
• 1½ æggehvide (et bæger)
• 75 gram sukker
• 50 gram hasselnødder 		Pralinélag
• 50 gram hasselnødder
• 25 gram sukker
• 100 gram mælkechokolade
• 10 gram pufsukker 		Mælkechokolademousse
• 150 gram mælkechokolade
• 225 ml piskefløde

Der skal bruges en lille springform på 18 cm i diameter.

 

Hasselnøddebund

Pisk æggehvider og sukker til marengs. Blend hasselnødderne til mel og vend det i marengsen. Forvarm ovnen til 175º. Fyld marengsen i den smurte springform og bag bunden i ca. 15 minutter, til den har en gylden overflade. lad den køle af i formen.
 

Pralinélag

Rist nødderne kort på en pande og fjern de løse skaller ved at rulle de varme nødder i et viskestykke. Smelt sukkeret på panden og rør rundt, til det begynder at blive gyldent. Tilsæt hasselnøddeme og tag straks panden af varmen. Hæld de karamelliserede hasselnødder ud på et skærebræt, dækket af bagepapir, og afkøl det.
Hak 50 gram groft og blend resten, så det smuldrer.
Smelt chokoladen over vandbad med groft- og finthakkede nødder i. Bland pufsukker i. Hæld massen på den afkølede hasselnøddebund og sæt formen på køl, mens du laver chokolademoussen.
 

 

Mælkechokolademousse
Smelt chokoladen over vandbad. Pisk fløden. Vend chokoladen i fløden og fordel moussen over prelinelaget. Sæt formen på køl mindst fire timer, gerne natten over. Løsn kagen med en skarp kniv og tag den ud af formen. Pynt med chokoladespåner og friske bær.
 

 

 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden