Forret
½ kg kogt skaldyr (en af de i opskriften nævnte)
sauce :
5 skalotteløg,
2 spsk /persille
½ lille persillerod eller ca. 1/8 selleri,
2 fed hvidløg
½ grøn eller rød peberfrugt
salt, peber,
1 laurbærblad,
ca. 3 spsk olie
1-2 skalotteløg,
ca. 4-5 spsk citronsaft,
2 spsk tomatpure
2 tsk reven peberrod
1 tsk sur sennep
1 knsp cayennepeber
ca. 100 gr mayonnaise
Pynt:
salatblade,hakket dild, estragon eller purløg, citronbåde
Til denne ret skal
anvendes de store amerikanske rejer,
I stedet kan anvendes langusterhaler, jomfruhummerhaler, frossent krabbekød eller
nordsørejer
Løgene pilles, skæres i mindre stykker og blandes i en kasserolle med hakket persiIle, ituskåren persillerod, hakket hvidløg, ituskåren peberfrugt, salt, peber, laurbærblad og olie. Småkoger under låg ca. 15 min. Tag laurbærbladet op. Saucen blandes med ituskårne løg, citronsaft, tomatpure, peberrod, sennep, cayennepeber og hakkes meget fint i en blender.
Denne masse blandes med mayonnaise og
smages til med salt. Lidt remouladesauce lægges på serveringsfadet og fine sprøde salatblade rundt tangs kanten.
Skaldyrkødet lægges over og retten maskeres med resten af saucen.
Drysses med hakket grønt og garneres med citronbåde. Hertil serveres nyristet brød og smør.
(6 pers.)
6 poussiner
Fars:
300 g champignoner
200 g mager skinke
indrnaden fra poussiner
I ds. gåselevermousse
peber, timian
endvidere:
smør til stegning
salt, peber
1 vinglas portvin
5 dl bouillon
5 dl piskefløde
Tilbehør: vilde ris + mange tout ærter
Klip hals og vingespidser af poussin (bruges til bouillon).
Hak champignoner, skinke og indmad, rør det sammen med moussen og smag til med peber og lidt timian.
Fyld farsen i poussiner og bind dem op. Brun dem i en stegegryde i.smør.
Kryder med salt og peber. Overhæld dem med portvinen og lidt af boullionen.
Steg dem i ca. 30 min. ved svag varm vend, dem et par gange.
Tag dem op af gryden og lad dem trække mindst en halv time, før de halveres.
Kog imens skyen ind med resten af bouillonen og piskefløden.
Kog de vilde ris med dobbelt så meget vand som ris i ca. 45 min.
Lad dem hvile ca. 20 min.
1 springform, 24
cm i diameter
100 g hasselnøddekerner
75 g valnøddekerner
450 g græskarkød, uden skræl og kerner
170 g hvedemel
3/4 tsk. natron
3/4 tsk. bagepulver
100 g smeltet smør
4 æg
150 g muscovadosukker
100 g sukker
1/2 tsk. salt
1 tsk. stødt kanel
1/3 tsk. stødt nellike
2 tsk. friskreven ingefær
1/3 tsk. friskreven muskatnød
1 dl lyse rosiner (sultanas)
1 ½ dl korender
reven skal af 1 økolime eller ½ økocitron
½ dl friskpresset limesaft
kornene af 1 vaniljestang
creme:
125 g flødeost
3 dl afdrypet yoghurt naturel
50 g flormelis
1 ½ tsk. fintreven frisk ingefær
lidt reven skal en økolime eller -citron
TÆND OVNEN på 180 grader.
Kom nødderne i foodprocessoren og hak dem til groft nøddesmulder.
Hak eller riv græskarkødet fint i foodprocessoren.
Sigt melet sammen med natron og bagepulver. Smelt smørret.
Pisk æg og de to slags sukker til det bliver lyst og cremet. Bland alle ingredienserne i æggemassen.
Dæk bunden af en springform med bagepapir. Klem den løse kantring fast om bund og papir. Smør formens side med lidt smør.
Hæld dejen i formen og bag i 45-60 minutter.
Prøv med en strikkepind om kagen er bagt. Lad den blive kold.
Creme:
Bland alle ingredienser og smør cremen på kagen.
Tilbage til Birgits hjemmeside