Forret
|
1 l hønsebouillon 1 stk groftskåret knoldselleri 1 bagekartoffel, skrællet ½ l piskefløde |
timian og porretop salt og hvid peber stjerneanis citronskal |
Fyld:
200 g bacon i tern ristes sprødt på pande.
100 g nye hasselnødder skåret groft og evt ristet.
Røget bornholmsk laks i tern eller kogt kalkun/høne i tern.
Bouillon, timiankviste, porretop, kartoffel og selleri koges, til grøntsagerne er møre. Timianen fiskes op.
Sellerien blendes med lidt af suppen og kommes tilbage i
gryden. Piskefløde tilsættes, og suppen koger til den ønskede konsistens.
Inden serveringen tilsættes ristet bacon og hasselnødder, og retten garneres med
laks eller kylling.
j
4 personer|
Ingredienser 4 skiver sværdfisk, i alt ca. 750 g 1 spsk olie
Papayasauce: 1 papaya 1 løg 1 stor rød renset chili 1 spsk olie 1/2 tsk salt 11/2 dl fiskefond saft af 1 lime 3 spsk piskefløde 2 forårsløg |
Fjern kernerne fra chilien og skær den i papirtynde strimler.
Fremgangsmåde
Start med saucen. Skræl papayaen og skær den i 2 x 2 cm terninger. Pil og hak
løget fint.
Opvarm olien i en stor stegepande over middelstærk varme.
Tilsæt papaya, løg og ½ tsk
salt.
Steg denne blanding 3-4 min.
Rør rundt og kom fiskefond samt limesaft i.
Bring i kog og skru ned for varmen. Herefter småkoges under delvis tildækning i 10 min.
Afkøl lidt og
kom papayablandingen i en foodprocessor eller blender.
Purer blandingen indtil
den er helt
jævn. Kom piskefløden og chilistrimlerne i en lille kasserolle og småkog 3 min.
Kom papyapureen i.
Skær forårsløgene i tynde ringe (skal bruges til pynt).
Varm grillen op.
Skyl fiskeskiverne i koldt vand og dup dem tørre med køkkenrulle. Pensl dem med olie og drys med salt. Grill dem over direkte varme 3-4 min. på den ene side, vend dem og drys forårsløg på og grill dem 3 min. på den anden side.
Kom papayasaucen på 4 tallerkner og læg en fiskesteak på hver.
8 pers.Salat med
palmehjerter og mangetout
2 hjertesalathoveder
450 g palmehjerter (fra dåse)
1/2 agurk
500 g mangetout (sukkerærter)
1 bdt. brøndkarse
Skyl og tør salaten. Skær palmehjerterne i mindre stykker. Skræl agurken og skær del
meget tynde skiver. Blancher ærterne i letsaltet vand 2 min. Anret grøntsagerne i en skå
Bland dressingen i en lille skål. Hæld dressingen over salaten lige før servering og py
med brøndkarse.
Dressing:
2 spsk olie
2 spsk citronsaft
friskkværnet sort peber
4-6 personer
|
Konditorcreme: 100 g
sukker
|
kornene
fra ¼ stang vanille |
|
200 g praline masse ( se nedenfor) 6 æggehvider pisket stive med 1 knvsp salt |
smør |
|
Mandel hasselnødde Praline: |
|
Til praline-massen kommes mandler, hasselnødder og sukker i et ildfast
fad og bages ca 15 min ved 170°, til det gyldner.
Kommes derefter straks i en blender og blendes, til olien trænger ud af
mandlerne og hasselnødderne, og man opnår en tyktflydende praline-masse.
NB Praline-masse er en eventyrlig ting, nærmest som en grov nougat, der kan laves i større portioner og blot opbevares i et glas på et tørt sted. Kan laves med såvel mandler som hasselnødder og valnødder. Prøv pralineen i is, fromager og ikke mindst konfekt.
Mel, sukker og vanillekorn røres sammen med æggeblommer og mælk.
Kommes i en gryde og koges under stadig omrøring, til det tykner, og
man har en såkaldt konditorcreme. Køles lidt af, og 2 æggeblommer og
praline-massen røresi. Æggehviderne vendes forsigtigt i.
4 ildfaste skåle snøres med smør og drysses med sukker.
Heri hældes souffle-massen, således at den ikke overstiger halvdelen
af skålens indvendige højde.
Bages straks ca 15 min i en 200° varm ovn, stænkes med Grand Marnier
eller Cointreau og serveres med det samme for gæsterne.
Tilbage til Birgits hjemmeside