Spicy salat af mango og rå laks

(4 personer)

450 g meget frisk, fileteret laks
2 lime
1 lille skalotteløg
2 forårsløg
1 gulerod
1 frisk chili
ca. 4 cm frisk ingefær
1 stor (evt. 1½) fast mangofrugt (dvs. knapt moden)
1 lille bdt. frisk koriander

3/4 dl kokosmælk
salt og peber

ris

 

Skær laksekødet fra skindet og skær det i terninger på 2 x 2 cm. Læg dem i et fad med en høj kant. Riv skal af en af limefrugterne og gem det. Pres saften af begge lime over lakseterningerne og vend dem godt rundt i saften. Dæk fadet med plastfilm og stil det i køleskabet. Lad fisken marinere i ca. 30 min.
Gør skalotteløg, forårsløg og gulerod i stand.

Skær guleroden i tændstikstrimler. Hak skalotteløg og chili meget fint og snit forårsløgene i tynde skiver. Riv ingefæren fint. Skyl og skræl mangoen, skær frugtkødet fra stenen og skær det i terninger, der svarer til laksen.

Skyl, tør og hak korianderbladene. Tag laksen ud af køleskabet og bland den med gulerod, de to slags løg, chili, limeskal, ingefær og mango. Hæld kokosmælken over, vend rundt igen og smag til med salt og peber.

Server med den hakkede koriander over og ris til.

 

Dobbelte lammekoteletter

(4 personer)

8 små pastinakker, skrællede og skåret i skiver

6 små gulerødder, skrællede og skåret i skiver
olivenolie
8 dobbelte lammekoteletter
1¼ dl reven parmesanost
2 spsk grov sennep
2 spsk hakket basilikum
knust sort peber

kartofler

 

Kom pastinakker og gulerødder i et ildfast fad, stænk olivenolie over og sæt grøntsagerne i ovnen ved 200° i 30 minutter.

Forvarm en stor stegepande ved middel varme.

Læg lammekoteletterne på panden og steg dem i 1 minut på hver side, eller indtil saften ikke løber ud og koteletterne er brune.

Tag koteletterne af panden.
Bland parmesanost, sennep, basilikum og peber og smør denne blanding på koteletterne.

Læg koteletterne i et ildfast fad og skru ned for ovnvarmen til 150°.

Steg lammekoteletterne i 20  minutter, eller indtil de er stegt efter smag.
Kom pastinakker og gulerødder på serveringstallerkner og læg herpå lammekoteletterne.

 

Emmas hindbærroulade

(6 personer)

250 g sukker

3 æg

125 g mel

1 tsk bagepulver

1-2 tsk vanillie

Ca. 50 g hakkede valnødder eller hasselnødder

Fyld:

250 g rå hindbær med lidt sukker

¼ I piskefløde

 

Æg og sukker piskes godt, mel, bagepulver og vanillie vendes forsigtigt i.

Bagepapir lægges i bradepanden og smøres godt.

Dejen hældes ud og de hakkede nøddekærner drysses hen over.

Bages ved 225-250° i ca. 8 min, på nederste rille.

Tages ud og drysses med sukker.

Vendes i et snuptag over på en plade, der er beklædt med stanniol.

Bagepapiret trækkes af (stryges evt, med koldt vand, så det løsnes).

Tildækkes derefter med et koldt, hårdt opvredet klæde til rouladen er kold.

Hindbærrene og dernæst flødeskummet smøres på.

Derefter rulles den sammen ved hjælp af stanniolen.

Stilles mindst 3 timer koldt. Kan fryses.

 

 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden