Festmenu
8 personer
Avocado salat
Salaten kan laves med varmrøget laks, ørred, forel eller anden røget fisk efter smag og portionsanrettes kort før serveringen. Hertil serveres en grøn sauce, den kan, laves dagen i forvejen og stilles koldt, til den skal bruges. Desuden serves lun flute eller små trekantede stykker ristet brød samt evt. smør.
Ca. 1 kg varmrøget fisk, pillet for skind og ben og delt i pæne stykker.
(her serveres de hele)
Salat af:
200 g skyllede, spæde spinatblade
1 stort eller 2 mindre skyllede rosé salat delt i portionsstore stykker
2 skyllede små babysalat delt i portionsstore stykker
kødet af 3-4 velmodne avocado, taget ud med en teske og dryppet med lidt citronsaft.
4-5 spsk olivenolie.
Pynt:
Citronskiver
skyllet bredbladet persille eller brøndkarse.
Grøn sauce:
2 æg
3-4 spsk. lys dijonsennep
ca. 4 dl solsikkeolie
100 g skyllede, friske spinatblade
1 bdt. skyllet, groft hakket brøndkarse
1 bdt. skyllet, groft hakket persille
1 bdt. skyllet, skåret purløg 2-3 spsk. citronsaft
2½-3 dl creme fraiche 18 eller 38%
salt,
hvid peber.
Bland spinatblade, de 2 slags salat og avocadostykker i en stor skål, dryp olivenolie over og bland det hele med let hånd.
Anret salat og røget fisk portionsvis på tallerkener og pynt med citron samt persille eller brøndkarse.
Til saucen kommes de hele æg og sennep i en food processor og blendes kort.
Olien tilsættes lidt efter lidt i en meget tynd stråle, mens der blendes og til du har en tyk sauce.
Bland spinat og kryddergrønt i saucen, blend den yderligere til saucen er jævn.
Hæld saucen i en skål, smag den til med citronsaft, creme fraiche samt salt og peber og stil den køligt og tildækket til serveringen, hvor den anrettes i skåle.
Dressing til varmrøget laks:
½ l cremefraiche
Smagt til med salt, peber og dijon sennep
500 g optøet grønkål
Cremefraiche og grønkål blandes.
(4 personer)
6 store røde
peberfrugter
1 stykke aubergine
3 syltede agurker
chili i tern
3 fed hvidløg
1 løg
1 stor ds. tomatkoncentrat
Salt og peber
olivenolie
Peberfrugterne
renses, kærner tages ud.
Auberginen skrælles, kærnerne fjernes.
Løg og hvidløg pilles og skæres i tern og svitses i olivenolie til de er blanke
Agurkerne skæres i mindre stykker.
Peberfrugter og
auberginen grilles, peberfrugterne skal være næsten sorte.
Skindet fjernes fra peberfrugterne.
Peberfrugter og aubergine skæres i mindre stykker
Peberfrugter,
aubergine, agurker, hvidløg og løg blendes til en ensartet masse, tilsæt
olivenolie hvis det er nødvendigt, smag til med salt og peber.
I Pula er Mikset grill en alvorlig sag, som består af små bøffer, tynde svinekoteletter, rasnizic, lammekoteletter, chipapcici og grove pølser. Hertil spiser man en god salat, ajvar og noget godt brød.
Jeg vil foreslå at vi spiser rasnizi, lammekoteletter, små bøffer, chipapcici og pølser.
Rasnizi
Svinemørbrad
skæres i skiver, de største stykker deles, svinemørbraden sætte på grillpinde.
Chipapcici der beregnes 200g kød/person
250 g hakket
lammekød
250 g hakket oksekød
1 æg
2 fed hakkede
hvidløg
Salt, peber og lidt paprika
Det hele æltes samme og formes som små pølser
Hertil kan evt. serveres en god tomatsalat med salatløg, basilikum og sorte oliven.
Ovnstegte hele små kartofler med skræl:
små kartofler
hakkede:
kapers
soltørrede tomater olie
oliven
rødløg
persille
En god frisk salat:
1 fennikel
1 rødløg
1 agurk
1 bundt radiser
1 spsk krydder- eller rødvinseddike
Olivenolie
Salt og peber
4 fileterede appelsiner
Skær den grønne top af fenniklen og gem den til pynt. Fjern det yderste lag hvis det er tørt, og skær evt. lidt af soklen ud, hvis den er meget grov. Flæk derefter fenniklen og skær den i ultratynde skiver på tværs. Læg dem i en skål. Gør det samme med løget. Skær agurken i tynde skiver. Lad lidt af radisetoppen blive på, så du har et lille håndtag. Skær dem i tynde skiver.
Lav en dressing af 2 spsk. rødvinseddike og 6 spsk. olivenolie. Vend salaten i dressingen og pynt med småstykker af fennikeltoppen.
(6 personer)
6
Bananer
50 g rørsukker
Kokossirup
½ dl vand
1 dl kokosmælk
6 cl mørk Havana rom
200 g brun farin
1 vanillestang
4 tsk honning
Mango/papaya salat
1 stor og fast mango
1 papaya
(½ rød chili - ikke d 16 juni)
20 g rørsukker
Bananerne grilles på svag varme i ca. 15-20 minutter.
Når de er helt mørke, skæres et snit på toppen og skrællen foldes som en knude
på stilken af bananen.
3 tsk. kokossirup hældes over hver banan, og rørsukker drysses ovenpå. Med en
gasbrænder giver man bananen en tynd sukkerskorpe.
Til bananen serveres den friske mango/papayasalat og evt. en kugle vanilleis.
Tilbage til Birgits hjemmeside