(4 personer)
| 300 g torskefilet 1 rødløg 2 tomater 1 bdt koriander 4 lime eller 2 citroner ½ dl olivenolie 1 tsk salt 1 tsk sukker 1 chilipeber eller ½ rød peberfrugt 1 avocado |
Rødspætte og anden mager fisk. kan også bruges. Det er vigtigt, at fisken er
frisk.
Læg fisken i fryseren mindst 1 døgn. Lad den tø halvt og skær den i små stykker.
Hak Iøget. Skær tomatkødet i terninger. Bland fisk, løg, tomat I og finthakket
persille i en skål.
Pres saften af lime eller citroner og bland med olie salt sukker og fintstrimlet
chili- eller peberfrugt uden kerner. Hæld marinaden over fisken bland godt og
dæk den til.
Stil den i køleskab min 1 tm. Vend den af og til. Server i fisken med fintstrimlet salat og avocaoskiver, dryppet med lidt af fiskemarinaden.
(4 personer)
| 4 andelår rosmarin 1,5 dl. olivenolie salt peber 1 stor lime 800 g kartofler 2 løg 4 skalotteløg 200 gr gulerødder |
Appelsinsalat 1 bk. hoved feldsalat 1 rød radichio 1 frisee 3 appelsiner 6 spsk. olivenolie salt peber |
Krydderurterne hakkes og blandes med olivenolie. Det krydres med salt og peber. Marinaden gnides ind i kødet (lad andelårene marinerer mindst 1 time). Kartoflerne vaskes og skæres i skiver på ca. ½ - 1 cm. Løgene og gulerødder (skrælles) og skære i grove tern og skalotteløgene pilles
Det hele kommes i en bradepande og krydres med salt og peber. Hvis der er
noget marinade tilbage fra andelårene, kan det kommes over kartoflerne.
Andelårene kommes oven på løg, gulerødder og kartofler. Det stilles i en forvarmet ovn ved
200º i ca. 45 – 60 minutter. Når det er færdigt, tilsættes limesaft.
Salat :
Salaten vaskes og plukkes. Skrællen skæres af appelsinen, og saften fra skrællen
presses ned i en skål, og olivenolie tilsættes. Det smages til med salt og
peber. Appelsinen deles i fileter og kommes ned i salaten.
(12 personer)
| BUND 250 g mel 250 g smør ¼ tsk salt 6 spsk koldt vand 1 æggeblomme |
MOS 2 kg skrællede syrlige æbler (fx Belle de boskoop) ca. 1 dl vand |
FYLD 125 g klaret smør 3 æg 250 g smuttede, (eller med skal) ristede, grofthakkede mandler 250 g rørsukker |
PYNT rørsukker, gerne groft |
Bund:
Bland mel og salt. Hak smørret i. Tilsæt æggeblomme og vand, og saml dejen
hurtigt (dvs. den skal ikke æltes grundigt).
Stil på køl i mindst 1 time.
Mos:
Kog mos af æb-lerne, der skal ikke sukker i. .Den skal være meget fast. Eller
del æblerne i æblebåde
Fyld:
Smelt smørret ved lav varme og skum det hvide lag i overfladen fra med en
hulske. Del et af æggene i hvide og blornrne. Pisk hviden let. Pisk de to
resterende æg sammen, og vend ingredienserne til fyldet i.
Rul dejen ud, og beklæd bund og side af en smurt, raspdrysset springform (ca 22
cm i diameter). Hæld halvdelen af fyldet over bunden. Fordel mosen ovenpå, og
hæld så resten af fyldet over mosen.
Drys et pænt lag rørsukker ud over kagen. Bag kagen næstnederst i ovnen ved 180º
varmluft i ca. 1 time, til den er gylden og gennembagt (stik i kagen med en
kødnål eller strikkepind, for at se om den er færdig). Dæk evt. kagen til med
bagepapir undervejs, så den ikke brænder på. Afkøl kagen helt, før den tages ud
af formen.
Server kagen med creme fraiche eller flødeskum
Tilbage til Birgits hjemmeside