Pétales de cabillaud au naturel
8 personer (som hovedret: 4 personer)
|
INGREDIENSER 600 gr torskefilet Lidt smør 4 stk tykt karton (16 x 20 cm)
|
GARNITURE 2 mellemstore gulerødder
2 mellemstore porrer |
|
SAUCE SIMPLE 1 dl olivenolie 1 citron 1 bundt persille 1 dl tør hvidvin Groft knust koriander Purløg + kørvel - lille bundt Salt og peber |
Karton omviklet med alufolie smøres og torskekødet skæres i tynde blade, der placeres i blomsterformer på den smurte folie. |
TILBEREDNING
4 stykker tykt karton beklædes med sølvfolie og smøres med lidt smør. Torsken skæres ud i meget tynde skiver, så der i alt bliver 42 skiver. Torskeskiverne bygges nu som en blomst på de fire kartonark. F.eks. først 3 skiver — herefter 3 skiver på midten og til slut rulles den sidste skive og stilles i midten, så blomsten får facon og højde.
GARNITURE
Gulerødder og porrer renses og skæres i julienne ca 5 cm lange og ca ½ cm tykke. Blancheres i vand med lidt salt. Tomaterne frigøres for skind og kerner, skæres i små terninger.
SAUCE
Olivenolie, hvidvin, citron, grofthakket persille piskes let sammen og smages
til med salt, peber samt knust koriander.
ANRETNING
»Torskeblomsterne« pensles med klaret smør og kommes i ovnen i ca 3-5 min. ved
250°. Anrettes herefter på 4 meget varme tallerkener. Gulerødder, porrer samt
tomatterninger kommes rundt om torsken, så det ligner blade og dele af blomsten.
Til slut kommes sauce simple hen over torsken. Pynt med fint hakket purløg og
kørvel.
OBS! Lyssej kan også bruges.
Filet mignon de porc aux agrumes-sauce aigre doux »Trois Gros«
(4 personer)
|
INGREDIENSER 700 gr afpudset svinemørbrad 40 gr smør 4 citroner 4 appelsiner Citronmelisse Salt og peber
750 g kartofler 2 løg 1 bdt persille |
SAUCE 4 cl vineddike 4 dl demi-glace (= kraftig brun kødfond f eks Oscars svinefond) 80 gr smør
SUKKERLAGE 1 dl vand 100 gr sukker |
|
TILBEREDNING
Dagen før skæres citronerne i tynde skiver, befries for kerner og koges i en
sukkerlage. De koges meget forsigtigt i ca 2 timer, til de er klare, og stilles
i køleskabet natten over i deres lage. Appelsinerne pilles og fileteres, således
at de er fri for hinder og kerner. Pres den resterende appelsin og læg saft samt
fileter i en skål.
Svinemørbraden skæres ud i mignon og steges på panden i smør i ca 3 minutter på
hver side. Når de er stegt, lægges de på et fad for at hvile.
SAUCE
Hæld fedtet af panden og hæld vineddiken og 4 spsk af lagen fra citronerne på
panden. Lad det koge ind, til det næsten er karamel og tilsæt appelsinsaften og
demi-glacen. Lad det koge ned, til der er ca 4 spsk sauce tilbage, monter det
med smør og en lille smule citronsaft. Smag til med salt og peber. Hæld saucen
igennem en sigte. Saucen skal være blank, sukret, syrlig og pebret.
ANRETNING
Kom mignonerne på varme tallerkener og dæk dem med citronskiverne. Dekorer uden
om med appelsinfileterne og varm det hele i en meget varm ovn under grillen i ca
30 sekunder. Napper mignonerne og appelsinfileterne med saucen. Pyntes med
citronmelisse og serveres med stegte kartofler med løg og persille.
Gateau au nougat et dattes
(8-10 personer)
|
MØRKE GENOISEBUNDE 4 æg 125 g sukker 125 g mel |
NOUGAT OG DADDELMOUSSE 5 cl rom |
TILBEREDNING
GENOISEBUNDE: Æg og sukker piskes hvidt. Det sigtede mel og kakao vendes forsigtigt i. Bages i smurt springform ved 190° i ca 40-45 min.
MOUSSE
Dadler befries for skind og sten, køres i blender med nougat. Vendes i den
stiftpiskede flødeskum. Skal smages til med citronsaft og rom.
ANRETNING
Den bagte bund deles i 3. To af bundene smøres med moussen. Kagen lægges sammen
og med en rest mousse smøres kagen hele vejen rundt. På toppen smøres med en
lille smule flødeskum.
Til sidst beklædes kagen med let ristede mandelflager.
OBS! Kan serveres med lime- eller citronsorbet eller anden frisk is/sorbet. Appelsin/mango salat smager også godt til.
Tilbage til Birgits hjemmeside
