(4 personer)
| 500 g gulerødder 1 lille persillerod eller pastinak 1 stor kartoffel 1 mellemstort løg 3 fed hvidløg 2-3 cm frisk ingefær 4 spsk. olivenolie 1½ tsk. karry 2 kviste frisk timian 1 laurbærblad ca. 4 dl god hønsebouillon 6-7 dl vand salt og peber fintreven skal af en 1/4 øko citron + 1/4 øko appelsin +1 tsk. citronsaft + saften af ½ appelsin |
Tilbehør dyppebrød eller ristet brød eller croutoner af brød, der er vendt i olie og ristet på panden eller i ovnen ca. 2 dl 10 pct. yoghurt (evt græsk yoghurt) fintsnittet forårsløg og evt. finthakket persille |
Skræl gulerødder, persillerod og kartoffel og riv dem groft eller hak dem i
foodprocessoren. Pil løg og hvidløg
og snit dem fint. Skræl ingefæren og riv den meget fint Varm olien i en stor
gryde (medium blus), tilsæt karry, vent ca. 10 sekunder, så den kan »bruse af»,
og tilsæt så løg og hvidløg. Skru ned og lad dem sautere blidt i 3-4 minutter.
Skru lidt op og tilsæt de revne rodfrugter, samt ingefær, timian og laurbærblad.
Sauter det under omrøring i 3-4 minutter over moderat blus. Tilsæt bouillon og
vand og lad suppen simre under låg i 25-30 min.
Fjern timiankviste og laurbærblad og blend suppen. Brug en stavblender eller en
blender med glas (blend kun lidt ad gangen). Varm suppen igennem igen, og smag
den til med salt og peber samt de to slags citrussaft og reven skal. Server
suppen med ristede croutoner og en skefuld yoghurt hver tallerken. Drys
frisksnittet forårsløg og persille over.
Provencalsk dyppebrød med urter og bacon
maldonsalt og stødt peber
1 brød, 30x40 cm
½ l lunkent vand
25g gær
10 g salt
1 dl olivenolie
1 spsk. honning
2 spsk. pizzakrydderi
1 spsk. hvidløgspulver
olivenolie
850 g mel, blanding af durum og hvedPYNT:
30 små sorte oliven uden sten
15 grønne oliven uden sten
2 tomater
1 løg
10 skiver bacon
frisk basilikum
bredbladet persille
frisk rosmarin
2 spsk. pinjekerner
1 spsk. rosenpeber
Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt salt, olivenolie,
honning, krydderier og mel, og ælt til en glat, jævn dej. Dejen kan også blandes
med en elpisker.
Sæt dejen på køl i ca. 10 minutter.
Skær tomaterne i tynde skiver og løget i tynde ringe. Fordel begge dele sammen
med resten af pynten i bunden af en olivenoliesmurt bradepandeform (30 x 40 cm).
Rul dejen ud, så den passer i størrelse til formen, og læg den ned over pynten.
Lad brødet hæve et lunt sted til tredobbelt størrelse i ca. 1 time, og bag det i
en forvarmet ovn ved 185 grader i ca. 25 minutter.
Tag brødet ud af ovnen, og vend det ud af formen. Dryp med god olivenolie.
Server brødet helt eller skiveskåret drysset med maldonsalt og stødt peber.
(4 personer)
| 8 medaljoner af svinemørbrad, uden fedt og sener 2 gule peberfrugter 2 røde peberfrugter 2 grønne peberfrugter 1 salatløg 2 fed hvidløg, revet saft af 1 citron saft af 1 appelsin 2 dl olivenolie 1 dl jordnøddeolie 1 dl sherryeddike 2 vaniljestænger 4 stjerneanis 1 knsp. safrantråde 1 tsk. korianderfrø 1 stang kanelbark salt og peber ¾ kg kartofler |
PYNT: timianstilke blå birkes |
Steg svinemedaljonerne på panden i lidt olie, de skal have i
minut på hver side. Tag kødet af panden, og sæt det til side på en tallerken.
Rens peberfrugterne, og skær dem i strimler. Pil salatløget, og snit det i tynde
strimler.
Kom peberfrugt, salatløg, hvidløg, citron- og appelsinsaft, olie, eddike og
krydderier i en gryde. Kog alle ingredienser op, og lad dem simre i ca. 5-10
minutter, indtil peberfrugterne er møre.
Hæld peberfrugtblandingen over i et ildfast fad sammen med al væsken. Læg
medaljonerne ovenpå. Sæt det hele i en forvarmet ovn ved 175º i ca. 5
minutter, indtil peberfrugterne er gennemvarmet og mørbraden stegt færdig.
Pynt med timianstilke og blå birkes.
Kartoffelbåde vendes i olie, steges i ovn ca 30 min ved 200º og serveres til.
(6 personer)
| 4 stk. fillodej 4 tørrede svesker i kvarter 8 tørrede abrikoser i kvarter 4 tørrede figner i kvarter 12 mandler, smuttede 4 udstenede dadler i kvarter 2½ dl fløde 38% 30 g sukker 1 blad husblas ¼ vaniljestang |
PYNT: flormelis citronmelisse |
Fold fillodej ned over 4 små tærteforme penslet med smør, og bag dem efter
anvisningen på emballagen.
Skær de tørrede frugter i små stykker, og fordel dem i tærtebundene. Varm fløden
op i en gryde sammen med sukker og vaniljekorn. Tilsæt udblødt husblas, og pisk
godt sammen. Lad blandingen køle lidt af, og hæld den over de tørrede frugter.
Sæt tærterne på køl i ca. i time, til vaniljecremen er stivnet.
Arranger tærterne på et fad eller en tallerken, pynt med citronmelisse, og drys
med flormelis.
Tilbage til Birgits hjemmeside