(4 personer)
|
1 skalotteløg,
skåret i meget tynde ringe (1-2 mm) (30 g) |
Kom skalotteløgene i en lille skål sammen med 2 spsk. af citronsaften, sukkeret. 1½ tsk. flagesalt og et godt drys peber. Vend ørredkødet med olie, cftronskal, de resterende 2 tsk. citronsaft, 1½ tsk. flagesalt og et godt drys peber i en anden lille skål. Lad fisken trække i 30 minutter, men ikke længere - så gør citronsaften den gummiagtig. Smelt smørret ved middelvarme i en lllle kasserolle inden serverlng, og drys spidskommenfrøene i. Lad smørret syde i ca. 5 minutter, tll det bruner og får en dejlig nøddeagtlg, karamelliseret duft. Vip kasserollen af og til undervejs. Pas på at det ikke får for meget varme. Anret ørredtataren på 4 tallerkener, og (hæld citronsaften fra) læg løgene oven på . Drys med pistacienødder og estragon, og dryp med det krydrede, brunede smør. Rund af med et lille drys flagesalt.
(4 personer)
| 2 frosset, optøet berberiandebryst á ca. 300
g salt, friskkværnet peber Grillede porrer med krydret dressing 900 g rensede porrer i ca12- 15 cm lange stykker salt, peber 4 spsk olivenolie |
Dressing: 30 g ristede, hakkede hasselnøddekerner 2 tsk hel groftknuste koriander 2 tsk groftknuste spidskommen 2 spsk sesamfrø 6 spsk olivenolie 2 tsk sesamolie saft af 1 lime 1 spsk hakket persille estragon |
Rids skindsiden på andebrystet let - det er nemmest at gøre, mens
kødet endnu er letfrossent.
Steg andebrystet med fedtsiden nedefter i ca. 10 minutter. Drys salt og
peber på kødet. vend og steg det 10 minutter på den anden side og lad
det derefter trække i 8-10 minutter til serveringen.
Skær porrerne igennem på langs, læg dem i et ovnfast fad, pensl olie
over og drys salt og peber på.
Grill eller bag porrerne i ovnen i ca. 8 minutter, til de er gyldne og
sprød-møre.
Rist hasselnødderne i én pande, gnid dem mod hinanden så skallen går af
hak og bland dem med alle de øvrige ingredienser til dressingen og dryp
den over de varme porrer.
(4 personer)
| 175 g tempereret smør + lidt til formen 5 store madæbler 160 g sukker + 2-3 spsk til æblerne 2 knivspidser fint havsalt 3 æg ¼ tsk. fintreven skal af en økologisk citron 120 g hvedemel + lidt til formen 1 tsk bagepulver 1/3 tsk kanel 1 knivspids stødt nellike 1/3 tsk stødt ingefær 1 knivspids reven muskatnød 60 g mandelmel (fintmalede smuttede mandler, eller blot hakkede mandler med skal) 1-2 spsk groft rørsukker eller perlesukker |
Beklæd
bunden af en springform (24 cm) med bagepapir og smør sideme med smør.
Drys siderne med mel og bank det overskydende af.
Skyl og tør æblerne. Halver dem. fjern kærnehuse. blomster og stilke,
men lad skrællen sidde.
Skær æblerne i kvarte/store både og fordel halvdelen af dem i bunden
af formen.
Stil resten til side i en skål. Drys lidt sukker på æblestykkerne
begge steder.
Rør smør. sukker og salt. til det er lyst og cremet, Tilsæt æggene et
ad gangen.rørgrundigt mellem hvert æg. Tilsæt citronskal. sigt mel,
bagepulver og krydderier sammen og vend det i dejen.
Tænd ovnen på 180º. Fordel dejen over æbierne i formen. Læg resten af
æblebådene oven på dejen og drys med groft sukker og lidt af
mandlerne.
Sæt kagen på ovnens nederste rille og bag den i 45 min-1 time.
Tjek med en strikkepind, om den er bagt.
Tag ikke kagen ud af fomen, før den er blevet kold.
Tilbage til Birgits hjemmeside