(4 personer)
| 400 gram Kantareller 100 gram 20 gram smør 7.5 dl. 1 dl. Piskefløde 1 dl. Creme fraiche 1 Æggeblomme 0.5 spsk. Maizena 1 tsk Salt 1 tsk Peber |
Rens kantarellerne og del dem, hvis de er store.
Kantarellerne må helst ikke lægges i vand, så suger de vandet og bliver
kedelige. Børst dem rene under koldt rindende vand.
Pil og hak løgene. Svits løg og kantareller i et par min. i en gryde i
smørret ved jævn varme.
Hæld bouillonen ved og lad suppen koge svagt i 10 minutter.
Hæld fløden i.
Rør creme fraiche, æggeblomme og majsstivelse sammen og pisk det i
suppen. Varm den tillige inden kogepunktet og smag til med salt og
peber.
(4 personer)
| 800 g
Jordskokker 150 g Skalotteleg 0.5 dl Piskefløde 2.5 dl Grøntsagsbouillon 1 dl Hvidvin 1 nip Safran 600 g Hellefisk 1 tsk. (cirka) Salt 1 nip Peber 4dl Ris |
Salat 50 g Rødløg 400 g Appelsin 3 håndfulde Bredbladet persille Dressing 1.5 spsk. Jomfruolivenolie 1.5 tsk. Honning 1.5 tsk. Citronsaft 1 knsp. Salt 1 knsp. Peber |
(4 personer)
| 4 stk. Pasteuriserede æggeblommer 100 g Sukker 2 spsk. Marsala-vin eller anden sød dessertvin 250 g Mascarpone 4 stk. Pasteuriserede æggehvider 2 spsk. Kakao 1 nip Citronmelisse til pynt |
Pisk først æggeblommer og sukker godt sammen til en jævn masse
Tilsæt Marsala-vinen og derefter mascarponen, og pisk indtil cremen er luftigt og glat
Pisk derefter æggehvideme stive og vend dem forsigtigt i cremen med en dej skraber
Sørg for, at det hele blandes godt sammen, og sæt cremen i køleskabet i mindst l time
Server cremen i små skåle eller champagneglas med lidt kakaopulver drysset på toppen og lidt citronmelisse
Tilbage til Birgits hjemmeside