Gravet laks med radisesalat

(4 personer)

Læg hver lakseskive på et stykke plastfilm og læg dem i fire smurte portionsforme.
De skal hænge ud over formene
Skær radiser og blegselleri i tynde skiver. Smag cremefraichen til med sennep, salt og
peber og bland den med radiser og selleri.
Læg blandingen i formene og dæk med laks og plastfilm.
Stil formene i køleskabet, gerne nogle timer før de skal serveres.
Vend laksepakkerne ud af formene, fjern filmen og server dem med grøn salat til.

Lammeculotte med selleri-æblekompot og stampede kartofler

(4 personer)

Skær de største sener og det meste af fedtet af culotterne. Rids det fedt, som sidder tilbage med en skarp kniv.
Brun lammeculotterne grundigt på alle sider på en varm pande - brun fedtsiden først, så du får smeltet fedt fra til at stege i.
Kom culotteme i et ovnfast fad, og krydr med salt, peber, timian og knuste hvidløgsfed.
Steg culotteme ved 180° i 10-12 min så de er svagt rosa i midten.
Lad culotteme hvile utildækket i 3-4 min. og skær dem så i skiver.
Server med selleri-æblekompot og stampede kartofler eller kogte korn eller ris.

Selleri-æblekompot

Skræl sellerien og skær den ud i tern på 1x1 cm. Kom sellerierne i et ovnfast fad, og krydr med salt og peber, 2 spsk. eddike og 2 spsk. olie.
Bag selleriene i ovnen ved 180° i 5-7 min„ så de bliver møre, men stadig har bid.
Skræl og skær æbler, løg og hvidløg i grove stykker, og kom dem 1 en gryde med 2 spsk. olie.
Sauter i et par min. og tilsæt så karry og tynde skiver af ingefær lad det hele sautere i 2 min. mere.
Tilsæt æblemost og 2 spsk. eddike, kog op, og tilsæt så piskefløde. Lad hele herligheden koge i 10 min, på svag vame.
Blend så sovsen med en stavblender til en grov kompot, vend de bagte selleritern i
kompotten, og varm den igennem. Smag kompotten til med salt, peber og eddike - måske har den brug for et ekstra skud syre.
Vask og snit bladsellerien helt fint. Kom den snittede bladselleri ned i selleri-karrykompotten og server straks herefter så bladsellerien holder sin sprødhed.

Stampede kartofler

Vask kartoflerne grundigt, og kom dem i en gryde med vand og salt. Bring gryden i
kog, og kog kartoflerne i 12-14 min. Sluk så for varmen, og lad kartoflerne trække i
vandet i 5-7 min.
Hæld vandet fra kartoflerne, og lad dem stå i gryden og dampe af .
Mos kartoflerne groft med et piskeris, smag til med smørklatter, senep, fintrevet citronskal, salt og peber.
Kom kartoflerne i 4 små skåle eller kopper, og ”stamp" dem godt samen. Vend så kartofleme ud på en bageplade med bagepapir, og sæt dem i ovnen.
Bag kartoflerne ved 220º i 10-15 min., så de får en helt sprød og gylden overflade,
Tag de ”stampede” kartofler ud af ovnen, og server dem til lammet

(4 glas)

CITRONCREME:
Bland revet citronskal, citronsaft, sukker og æggeblommer i en gryde, og tilsæt smør i tern.
Varm forsigtigt op til under kogepunktet. Pisk konstant med et piskeris, til cremen tykner. Den må ikke koge.
Hæld cremen i et glas med låg. Sæt på køl, til den er helt kold.

MANDELKNAS:
Tænd ovnen på 200°. Læg mandler på en bageplade med bagepapir og rist dem i ovnen i ca.10 minutter. Afkøl, og hak dem groft. Blend kiks til grove krummer i en foodprocessor. Smelt smør i en gryde, uden at det tager farve. Rør smør, kiks og mandler sammen.

VANILJESKUM:
Pisk fløden til skum, og rør vaniljesukker i.

MARENGS:
Pisk æggehvider stive, og pisk sukker i lidt ad gangen, så du får en fast marengs.
Anret citroncreme, mandelknas og vaniljeskum lagvis i portionsglas. Sprøjt marengs oven på hver dessert, brug en sprøjtepose.
Brænd marengsen med en gasbrænder

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden