Pakistansk menu
(4 personer)
Samosa
Man kan vælge selv at lave dejen eller købe færdiglavet butterdej eller filodej. De klassiske samosa er baseret på den hjemmelavede dej og derefter friturestegt. Det er nemmere at bruge butterdej og bage dem i ovnen. Uanset hvad, så er samosa uundværlige, når man inviterer gæster på en kop pakistansk te.
| Ingredienser Dej 200 g hvedemel 1 tsk. bagepulver ½ tsk. salt ½ dl olie ½ dl vand |
Grøntsagsfyld ½ kg kogte kartofler 250 g rå eller frosne grøntsager 1 stort løg i tern 1 bundt friskhakket koriander 1 grøn chili i strimler 1 tsk. garam masala 1 tsk. paprika 1 tsk. stødt spidskommen 1 tsk. stødt koriander 1 tsk. granatæblekerner 1½ tsk. salt 1 tsk. chilipulver 1 l olie til friturestegning |
Fremgangsmåde
Bland mel, bagepulver og salt i en skål
Tilsæt olie lidt efter lidt under omrøring
Ælt dejen sammen til en fast kugle, som en moden tomat. Tilsæt evt. lidt vand,
hvis der er behov for det
Lad dejen hvile, mens fyldet gøres klar
Kog kartoflerne og mos dem groft i hånden
Svits grøntsagerne let
Bland grøntsager og kartofler med krydderier, løg, chili og koriander
Del dejen op i seks små kugler, som hver rulles ud til en lille pandekage
Skær pandekagerne over i halve
Fordel fyldet på dejstykkerne og fold dem til små trekanter. Tryk siderne sammen
med en gaffel
Olien varmes op i en gryde, og samosane frituresteges (olien skal lige dække)
Når samosane er gyldne, tages de op med en hulske og lægges på et stykke
køkkenrulle, så overskydende olie absorberes. Server varme med blommechutney og
myntechutney
Smørkylling
Er man på slankekur, skal man gå en stor bue uden om retten her, for saucen smager bedst, når den er lavet på smør og fløde. Den tager tid, så jeg vil ikke anbefale, at man kaster sig over den på en travl hverdagsaften. Til gengæld er det en klassiker til en festmiddag, hvor man ikke tæller kalorier. Selve kyllingen tilberedes på samme måde som tandoori-kylling, så man kan med fordel forberede de to retter samtidig, hvis man skal lave en stor menu.
| Marinade 1 kg kyllingefilet skåret i 3-4 cm stykker 3 spsk. limesaft 1 dl yoghurt naturel 1½ tsk. paprika 1½ tsk. stødt spidskommen 1½ tsk. stødt koriander 1 tsk. garam masala 1½ tsk. tørret mangopulver 2 spsk. revet ingefær ½ tsk. tandoori-masala-pulver (kan købes færdigblandet) eller rød madfarve |
Smørsauce 1 løg i små fine tern 1-2 fed presset hvidløg 4 store tomater 1 spsk. revet ingefær 1 tsk. chilipulver 1 tsk. paprika 1 tsk. stødt spidskommen 3 tsk. sukker 1 tsk. salt 2 spsk. limesaft 60 g smør 1 dl piskefløde 1 rød peber i fine tern ½ bundt hakket forårsløg En håndfuld frisk koriander |
Fremgangsmåde
Vend kyllingen i limesaften og Lad den trække i 10 minutter
Rør marinaden sammen af de øvrige ingredienser og smør det på kyllingen. Jo
længere det får lov at trække, jo bedre
Kylling og marinade hældes i et fad og stilles i en kold ovn, sat på 200 grader
Når ovnen er helt varm, steges kyllingen i 30 minutter
Vend kyllingestykkerne og lad dem få yderligere 30 minutter
Mens kyllingen er i ovnen, svitses løg, hvidløg, tomater, ingefær, krydderier og
limesaft i smørret, til løgene er gyldne
Tilsæt fløden og blend saucen
Når kyllingen er færdig, skal den simre i saucen i 10 minutter
Pynt med rød peber, forårsløg og koriander og server med ærte-pulao og grøn
salat
Oksekød med grønne bønner
(4 personer)
En dejlig sommervariant med knasende friske grønne bønner.
Uden for sæson kan de også fint
erstattes af de frosne.
| 750 g hakket oksekød 2 løg i tern 2 fed presset hvidløg 2 store tomater i tern 1 dl yoghurt naturel 1 lille knold revet ingefær 1 tsk. salt 1 strøget tsk. chilipulver 1 tsk. stødt spidskommen 1 tsk. garam masala 1/4 tsk. gurkemeje 1 tsk. paprika 1 kanelstang 500 g friske grønne bønner eller 1 pose frosne ½ lime 2 dl vand 1 håndfuld frisk koriander |
Løg og hvidløg svitses gyldne i olie
Tomater, ingefær, yoghurt og krydderier tilsættes under omrøring
Kødet steger med, tit det er brunet
Fjern toppen af bønnerne og skær dem i ca. 4 cm lange stykker
Steg bønnerne let i lidt olie og saften af den halve lime
Bland derefter bønnerne med kødet, tilsæt 2 dt. vand og lad det simre under låg,
til bønnerne er næsten møre
Retten pynt med frisk koriander og server med roti-brød og en salat bestående af
tomat, rødløg og limesaft
Lammecurry med spinat
Spinat er en dejlig sund grøntsag, der fås hele året og smager godt sammen med al slags kød. Sammen med fløden giver den currysaucen en mild og cremet smag, der giver en lækker kontrast til det krydrede lam.
| Ingredienser 1 kg lammekølle eller lammebov skåret i stykker på 3-4 cm's tykkelse - gerne med ben 4-5 dl vand 2 store løg i tynde strimler 3-4 fed hvidløg 1/4 tsk. gurkemeje 1 tsk. paprika 1 tsk. chilipulver 3-4 kanelstænger 1 tsk. stødt koriander 1 tsk. hele korianderfrø 1½ tsk. salt 1 dl olie 2 store tomater i tern 2 spsk. yoghurt naturel 500 g hakket spinat enten frisk eller dybfrossen ½ dl piskefløde 2 tsk. stødt koriander |
Fremgangsmåde
Kød, vand, løg, hvidløg og krydderier simrer i en gryde i 30-40 minutter, indtil
kødet er mørt
Tilsæt evt. lidt ekstra vand undervejs, og lad det simre lidt endnu, hvis kødet
er sejt
Tilsæt olie, tomater og yoghurt under omrøring, så yoghurten ikke skiller
Lad det simre under låg ved svag varme,indtil olien trækker op på overfladen
Skru op for varmen og vend spinaten godt rundt i curryen. Lad det simre uden låg
i 10 minutter
Tilsæt fløde og lad det koge op
Drys med koriander og server med roti-brød og en salat af agurk og tomat med
limesaft
Tip
En lækker variant af denne curry opnås ved at erstatte spinaten med blomkål. Del
et
blomkåls¬hoved i små fine buketter, som simrer med curryen i ti minutter under
låg og derefter
uden låg i et par minutter inden servering. Smager også lækkert med et drys
garam masala og
frisk koriander som pynt.
(6 personer)
Frisk frugt
Tilbage til Birgits hjemmeside