(4 personer)
| 300 g torskefilet 1 rødløg 2 tomater 1 bdt koriander 4 lime eller 2 citroner ½ dl olivenolie 1 tsk salt 1 tsk sukker 1 chilipeber eller ½ rød peberfrugt 1 avocado |
Rødspætte og anden mager fisk. kan også bruges. Det er vigtigt, at
fisken er frisk.
Læg fisken i fryseren mindst 1 døgn. Lad den tø halvt og skær den i små
stykker. Hak Iøget. Skær tomatkødet i terninger. Bland fisk, løg, tomat
I og finthakket persille i en skål.
Pres saften af lime eller citroner og bland med olie salt sukker og
fintstrimlet chili- eller peberfrugt uden kerner. Hæld marinaden over
fisken bland godt og dæk den til.
Stil den i køleskab min 1 tm. Vend den af og til. Server i fisken med
fintstrimlet salat og avocaoskiver, dryppet med lidt af fiskemarinaden.
(4 personer)
| 1 kg kalvemørbrad små kartofler |
GORGONZOLA-DRESSING 200 g gorgonzola 3 dl cremefraiche ½ Tabasco salt peber |
BROCCOLISALAT 50 g bacon, ristet og skåret i tern 1 broccoli, i små buketter 0,50 rødløg, skåret i fine tern 0,50 dl granatæblekerner 2 spsk solsikkekerner 2 spsk tranebær, tørrede Dressing 1 dl cremefraiche 18 % 2 spsk mayonnaise 1 tsk sukker flagesalt sort peber, friskkværnet |
Skær enderne er kalvemørbraden, så du har det store midterstykke
tilbage. Længere nede er det forslag til hvad du kan bruge endestykkerne
til. Afpuds mørbraden for sener og fedt, så du har et rent stykke kød
tilbage.
Kalvemørbraden brunes først ved en direkte og høj varme hele vejen
rundt, så kødet får en god stegeskorpe.
Skru ned for varmen, og grill kødet færdigt ved indirekte varme, hvor du
både pensler med resten af marinaden og vender kødet jævnligt. Grilles
med låget lukket.
Den samlede tilberedningstid er svær at sige præcist, da det blandt
andet afhænger af hvor meget varme du har i grillen, men min
kalvemørbrad har fik cirka 25 minutter.
Men netop derfor skal du anvende et stegetermometer! Når
kernetemperaturen i din kalvemørbrad når 56 grader, skal du tager den
af. Så ender du med et flot og rosa stykke kød, der hverken er råt eller
tørt.
Pak kødet ind i et stykke sølvpapir - og lad det hvile ca. 10 minutter.
artoflerne bages i ovn 30 min ved 200º
GORGONZOLA-DRESSING
Miks alle ingredienser, til den ønskede konsistens
er nået.
Smag til med salt og peber.
Opbevares på køl.
BROCCOLISALAT
Skær bacon i skiver og steg det på panden til det er
sprødt. Lad det dryppe af på et stykke køkkenrulle og hak det derefter
groft.
Rør dressingen sammen af dressing, mayonnaise, sukker, salt og peber.
Smag til.
Vend alle råvarerne til salaten og dressingen sammen i en stor
skål og tag evt lidt broccoli, bacon og granatæblekerner fra til
topping
(6 personer)
| KIKSEBUND 70 g smør 1 tsk. vaniljesukker ½ usprøjtet citron 200 g ingefærkiks |
CHEESECREAM 4 blade husblas 4 dl koldskål Saft fra ½ limefrugt 100 g neutral flødeost 125 g flormelis 3 dl piskefløde |
TOPPING
200 g hindbær 200 g jordbær |
KIKSEBUND:
Smelt smørret i en gryde ved svag varme. Tag gryden af varmen, og
tilsæt vaniljesukker og knuste ingefærkiks. Bland det godt sammen
til en ensartet masse. Fordel kiksemassen i en springform og pres
den godt sammen i bunden. Sæt på køl.
CHEESECREAM:
Udblød husblas i en skål med koldt vand i 10 minutter. Tag
husblassen op af vandet, læg den i en varmefast skål, og smelt den
over vandbad.
Rør koldskål sammen med friskpresset limesaft, fintrevet limeskal,
flødeost og flormelis, til du får en jævn masse.
Sigt husblassen ned i koldskålmassen, og rør det hurtigt sammen.
Pisk fløden til skum i en anden skål, og vend det i.
Fordel koldskålscremen i et jævnt lag oven på kiksebunden i
springformen.
Sæt på køl i mindst 3 timer.
Tilbage til Birgits hjemmeside