6 personer
| Stenbiderrogn Ristet toastbrød |
125 g Danablu 1 – 2 cl. Kaffefløde 2,5 dl piskefløde 1 blad husblas salt, peber, purløg |
Danablu røres med kaffefløde, pureres gennem en sigte, tilsæt den udblødte og smeltede husblas, salt og peber, vend den piskede fløde i. Moussen fordeles i 6 små forme (eller en aflang form) stilles koldt i et par timer. Stenbiderrognen befris for hinder, saltes og stilles koldt indtil servering. Lige inden serveringen vendes formene ud på tallerkener (fad), danablumoussen pyntes med finthakket purløg og stenbiderrogn server ristet toastbrød til.
Pr. person bruges 2 stk. kalvefilet, 2 skiver parmaskinke, et par blade salvie, salt, peber, smør og lidt marsala. Bed slagteren om at banke kalvekødet helt fladt (dobbelt størrelse).
Varm en pande op, kom smør på, lad det brune, steg kalvefileten på den ene side i få sekunder, læg kalvefileterne på en tallerken rå side mod rå, stegt side mod stegt. På den stegte side lægges et par blade salvie og et stykke parmaskinke, luk kalvefileten samme på midten og hold den sammen med en kødnål, nu er den rå side yderst. Lige inden serveringen varmes stegepanden igen, kom smør på, lad det bruse af, steg nu kalvefileterne ½ – 1 min på hver side (efter tykkelsen af fileten), alt efter hvor rød/rosa man ønsker det. Husk at krydre med salt og peber. De stegte saltimbocca lægges på et forvarmet fad, kog panden af i lidt marsala, hæld dette over saltimboccaen.
Tilbehør: Årstidens grøntsager beregn ca. 300 gram per person.
Jeg har valgt bagte rodfrugter med oliven.
Rodfrugterne renses, deles i passendes stykker, krydres med salt, peber og timian, hæld olivenolie over vend grøntsagerne, bages i ovnen i en time.
Husk flute.
En lille ostetallerken kan her være på sin plads
jeg har valgt et lille stykke gedeost, et lille stykke danablu og et stykke fast ost (jeg ser, hvad der frister mig) hertil honningmarinerede valnøddekerner
10 personer
2 stk. marcipanstænger, bagetid ca. 20 min ved 225 grader
Dej:
1 dl. mælk
50 g gær
100 g blødt smør
1 æg
1 spsk. sukker
½ tsk. groft salt
300 g hvedemel (ca. 5 dl)
Creme:
3 æggeblommer
3 spsk. sukker
1½ spsk. majsstivelse
kornet fra en stang vanille
2 ¼ dl. mælk
200 g groftrevet marcipan
lidt mandler
Pensling, æggehvider, pynt hakkede mandler og perlesukker
Dej: Lun mælken i en gryde og hæld den i en røreskål. Rør gæren hud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (gem lidt mel). Slå dejen godt sammen. Dæk skålen, stil dejen til hævning et lunt sted i ca. ½ time.
Cremen: Rør æggeblommer, sukker og mejsstivelse sammen i en gryde. Rør vanillekorn og mælk i. Varm blandingen op under piskning og kog cremen i ca. 1 min stadig under piskning. Kom cremen i en skål og stil den tildækket i køleskabet.
Tag dejen ud på et mel drysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i to portioner og rul dem ud til firkanter ca. 25 x 35 cm, fordel cremen på de to dejplader og herpå den revne marcipan. Rul hver dejplade sammen fra den lange side til en roulade. Læg de 2 roulader på en plade med bageparpir med sammenføjningen ned af. Skær et dybt snit på langs i hver roulade og tryk dem ud til brede marcipanstænger. Pensl med æggehvider, drys med hakkede mandler og perlesukker. Bag marcipanstængerne midt i ovnen.
Serveres lune.
6 personer
Vanillecreme
3 dl. vand
1 dl sød sherry
3 spsk. sukker
600 – 700 gram vindruer
2½ dl crème fraiche 18%
kornet af ½ stang vanille
2½ tsk. sukker
1 dl piskefløde
Bring vand, sherry og sukker I kog I en lille gryde. Kog lagen ind ved kraftig varme og uden låg til ca. 2 dl. (ca. 8 min)
Afkøl lagen. Halver og udsten vindruerne (Per er konsulent på dette område) vend dem i lagen. Stil vindruerne tildækket i køleskab i mindst 3 timer.
Vanillecreme: bland creme fraiche med vanillekorn og sukker. Pisk fløden stiv og vend den i creme fraichen. cremen stilles tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
Servering: Læg et stykke marcipanstang på tallerknen pynt med vindruer og lidt vanillecreme.
Tilbage til Birgits hjemmeside