(4 personer)
| 100 g feldsalat 2 røde grapefrugter 500 g havtaskekæber 1 avocado ½ rødløg l spsk olivenolie 1 spsk smør salt og peber |
Dressing: ½ lille rød chili ½ tsk limeskal 2 tsk limesaft 1 tsk lys muscovadosukker 2 spsk olivenolie |
Læg feldsalaten i blød i iskoldt vand i 15 min. for at opløse evt. sand omkring
de små rødder. Rens den og tør den varsomt. Skræl skrællen af grapefrugterne med
en skarp kniv og skær derefter grapefileterne ud.
Fjern hinden fra alle haveaskekæberne. De varierer meget i størrelse, små skæres
i halve og score i mindre bidder. Smør havtaskekæberne grundige med olie på alle
sider og krydr let med salt og peber.
Lige inden servering: Del avocadoen i fire og skær hver kvarte i tynde skiver på
skrå.
Pil skallen af løget og skær der i helt tynde både.
Rist havtaskekæberne på en meget varm pande (hvis du har en teflongrillpande
bliver det ekstra flotte) i ca. 1 min. på hver side. Dressing: Rens og hak
chilien hele fint. Rør den med limeskal og saft samt sukker til dette er opløst.
Rør olien i til en jævn dressing.
Anret mellem hinanden og dryp rigelig dressing over.
TIPS:
Der kan også bruges kammuslinger eller jomfruhummerhaler.
(4 personer)
| 2 lammeculotter (a 400 g) salt og friskkvæmet peber 4 hvidløgsfed 6 kviste frisk timian |
Selleripuré: 500 g knoldselleri 50 g smør ca. 1 dl piskefløde salt og friskkværnet peber |
Kastanjesauté: 240 g kogte kastanjer fra dåse 2 røde æbler 2 bananskalotteløg 100 g østershatte 25 g smør 1 spsk. rapsolie 3 kviste frisk timian salt og friskkværnet peber |
Rids fedtkanten på culotterne, og steg dem med fedtsiden nedad på en meget varm
pande. Vend culotterne, når fedtet er gyldent, og steg dem i 2 minutter på den
anden side. Læg dem i et ovnfad, og krydr med salt og peber. Pil
hvidløgsfeddene, og skær dem i halve. Læg hvidløg og timian i fadet, og steg
culotterne færdige i
en 200° varm ovn i 10-15 minutter, alt efter hvor røde de ønskes. Tag dem ud, og
lad dem hvile i 5 minutter.
Selleripuré: Skræl sellerien, og skær den i terninger. Kog den i vand i ca. 25
minutter, til den er meget mør. Hæld vandet fra. Brun smørret i en kasserolle,
og blend smør og selleri i en foodprocessor eller med en stavblender til en jævn
masse. Rør fløde i, til konsistensen er som en let tyk pure, og smag til med
salt og peber.
Kastanjesauté: Halver kastanjerne. Skyl æblerne, og skær dem i tynde både. Pil
løgene, og skær dem i både. Rens svampene med en børste, og skær dem i grove
stykker. Rist blandingen let i smør og olie på en pande, og krydr godt med
timian. salt og peber. Server kødet med selleripuré og kastaniesauté
(6 personer)
| Tærtebund: 100 g smør 50 g sukker 2 æggeblommer ¼ tsk salt ½ vaniljestang (kornene) 50 g mandelmel 200 g fint hvedemel [flute/ pizza) |
Syltede orangeskiver: 2 økologiske appelsiner 300 g sukker 4 dl vand 1 dl brun rom |
Ricottacreme: 1 æggeblomme 1 helt æg 2 spsk sukker 1½ spsk brun rom 250 g ricotta ½ dl piskefløde skal fra 1 øko appelsin |
Tærtebund: Bland smør, sukker, æg, salt og vaniljekorn sammen. Bland mel
og mandelme! og arbejd det hurtigt ind i dejen uden at ælte for meget. Rul dejen
tyndt ud, beklæd en tærteform med løs bund (ca. 22 cm) med dejen og pres den
forsigtigt helt ud i kanten. Rul med kagerullen hen over kanten af formen, så
overskydende dej skæres væk.
Sæt bunden i fryseren ½ time. Tænd ovnen på 175°. Læg et stykke smurt stanniol
med den smurte side nedad over bunden og op langs siderne og bag den ca. 30
min., til kanten er gylden. Fjern stanniolen og bag, til hele bunden er bagt
(ca. 15 min.). Lad bunden køle af.
Syltede orangeskiver: Skær appelsinerne i tynde skiver. Bland sukker,
vand og rom i en gryde og bring det i kog. Tilsæt appelsinerne og lad dem simre
ved ganske svag varme i 2 timer. Lad dem køle af og trække i lagen til dagen
efter.
Ricottacreme: Pisk æg, sukker og rom sammen. Rør ricottaen igennem og rør
det i æggemassen sammen med fløden. Riv den yderste orange skal af appelsinen og
rør den i. Fordel massen i tærtebunden og bag den 15 min. ved 175°. Lad den køle
helt af.
Lige inden servering: Dræn lagen fra appelsinerne. Kog den evt. lidt ind. Skær
tærten ud og dekorer hvert stykke med appelsinskiver. Giv lidt ekstra lage
omkring hvert stykke.
Tilbage til Birgits hjemmeside