Forret
|
8 flotte skiver røget laks |
æblesalat: |
pynt: persilleblade
tilbehør: brød og smør
Klassiske smagsindtryk i ny, delikat kombination.
Blend olie og persille.
Pensl persilleolien rundt i kanten af 4 store tallerkener.
Læg 2 skiver laks på hver tallerken, så noget af den grønne persilleolie er
synlig rundt om laksen.
Udkern æblet og snit det i meget tynde skiver, vend skiverne med balsamlco og
snaps og smag til med en anelse salt og peber.
Læg en top marineret æble på midten af hver tallerken og pynt med et par blade
persille. Slut af med et par omgange peber fra kværnen.
Hovedret
j
6 personer|
Ingredienser |
Der er en hel verden af forskellige
minestroner derude - det er bare at vælge en af dem.
De fleste laves slavisk efter en gammel autentisk opskrift. Personligt mener
jeg, at en minestrone bør afspejle årstiden: tung og brunlig om efteråret og
vinteren, og lettere, mere farverig om foråret og sommeren. En minestrone kan
sagtens udgøre et måltid i sig selv, hvis man ønsker det; man kan evt. spæde
suppen op med pasta, daggammelt brød eller ris. For at hylde forårsgrøntsagerne
i denne udgave har jeg kommet lidt frisk pesto i - til allersidst, så smagen
nærmest eksploderer i munden. Prøv selv.
Hvis du er med på det med pestoen, skal du lave den nu.
Bring så en grydefuld fond i kog og
gør imens grøntsagerne klar.
Fenniklen skal halveres, skæres i skiver og hakkes fint. Bræk de træede ender af
aspargesene og skær stænglerne i fine skiver; lad hovederne forblive hele. Bræk
blomkålen i små buketter. Courgetterne skæres i kvarte på den lange led og
hakkes fint. Tomaterne blancheres, skær dem derefter midt over, fjern kernerne
og skær kødet i fine skiver. Nu er du klar.
Vælg en bred, men ikke særligt høj gryde og opvarm 5 spsk. olie i den. Svits hvidløg, forårsløg og fennikel ved jævn varme i ca. 15 min., uden at de tager farve.
Tilsæt resten af grøntsagerne sammen med pastaen og fonden.
Bring det hele i kog og lad suppen simre i ca. 10 min. Smag suppen til og server den i store skåle, pynt hver portion med en klat pesto, friske basilikumblade og purløg samt evt. lidt ekstra-jomfruolivenolie.
svinekoteletter med salvie
4 pers.
Italienerne spiser ofte svinekoteletter. De kan tilberedes på
mange, mange forskellige måder, men dette er en af mine yndlingsopskrifter. Man
bruger et lille trick, som jeg så første gang under mit allerførste besøg i
Italien, hvor en ung kvinde på et trattoria i Firenze stak en lille spids kniv
ind i siden på koteletterne og skær en lille 'smagslomme'.
Man kan putte alt muligt lækkert derind, såsom lidt svinefedt, smør eller
afskåret fedt fra en skinke, eller knuste kastanjer eller
valnødder. Man kan med fordel putte friske salvieblade i lommen, og måske også
lidt hvidløg.
Jeg kommer altid lidt citronskal i, det er bare helt perfekt til svinekød.
Ingredienser:
| 1 kg skrællede, melede kartofler skåret i terninger | 50 g smør, skåret i små terninger |
| havsalt og friskkværnet sort peber | 4 finthakkede, tørrede abrikoser |
| 4 tykke svinekoteletter med ben | ekstra-jomfruolivenolie |
| 24 friske salvieblade | lidt hvedemel til panering |
| 1 helt hvidløg | 6 tykke skiver pancetta eller røget bacon (gerne 1 cm tykke) |
| 4 skiver italiensk skinke |
Forvarm ovnen til
225°. Kom kartoffelterningerne i en grydefuld letsaltet vand og bring dem i kog.
Lad dem boble i 3-4 min. (de skal kun forkoges) og, lad dem dryppe og dampe af.
Læg koteletterne på et skærebræt og snit en vandret, næsten usynlig lomme hver
med en spids kniv.
Pas på, at knivspidsen hele tiden er midt i kødet, så den ikke pludselig stikker
ud på over- eller undersiden af koteletten. Pas på nallerne.
Tag de 8 største salvieblade fra. Kom 8 andre salvieblade i blenderen sammen med
et grofthakket fed hvidløg, skinke, smør, abrikoser og et nip salt og peber og
blend det hele til lækkert kryddersmør. Fordel smørret i 4 dele og put det ind i
lommerne.
Vend de 8 store salvieblade i lidt olivenolie og tryk den ene side af dem ned i
lidt hvedemel Sæt så bladene fast på hver side af koteletterne, med melsiden
indad mod kødet, så der er 2 blade på hver kotelet. Læg koteletterne på en
tallerken, dæk den med husholdningsfilm og lad dem stå ved stuetemperatur,
mens,du fortsætter med kartoflerne.
Skær pancettaen eller baconen i strimler med samme tykkelse som en kuglepen. Læg
dem i en stor bradepande sammen med kartoflerne, resten af salviebladene og
hvidløget.
Hæld lidt ekstra jomfruolivenolie over, og sæt bradepanden i ovnen. Efter 10
min. sætter du en stegepande over ved stærk varme; lad den blive rigtig hed.
Hæld lidt olivenolie i og steg koteletterne 5 min på hver side, til de er
gyldensprøde.Tag bradepanden ud af ovnen; nu skulle kartoffelterningerne gerne
være flot gyldne.
Læg koteletterne ovenpå og sæt bradepanden tilbage i ovnen i 10-15 min.,
afhængigt af, koteletternes tykkelse. Tag bradepanden ud og server retten.
den skønne saras tærte
8 personer
| 250g smeltet smør | 400 g sukker |
| lidt smør samt hvedemel til formen | saft og revet skal af l usprøjtet citron |
| 500 g hvedemel, helst 'tipo 00' | 7 g tørgær (næsten 1 brev) |
| 4 æg gerne økologiske | 100 g pinjekerner |
Forvarm ovnen til 180°. Smør en springform eller kageform med løs bund (ca 30 cm
i diameter).
Dæk bunden med bagepapir og drys det med lidt af melet. Pisk æggene i en stor
skål, tilsæt sukker, mel, citronskal og -saft, smeltet smør og tørgær. Rør dejen
godt igennem og fordel den i formen. Drys pinjekernerne over og bag kagen i
ovnen i ca 40 min, eller til oversiden er gylden.
Tilbage til Birgits hjemmeside