(4 personer)
|
450 g fersk laks 1 tsk sukker Havsalt og friskkværnet peber 1 lille rødløg 1 lille fennikel ½ dl cremefraiche Lidt citronsaft Fintrevet skal af 1 usprøjtet citron Havsalt og peber 1 bakke ærteskud Olivenolie |
ESTRAGONOLIE: 2 dl rapsolie 10 spsk skåret estragon - du kan også bruge tørret, men kun ca. 1 spsk Havsalt og friskkværnet peber
TILBEHØR: |
Frys laksen i et døgn, optø, og skær den i fine terninger. Rør den med sukker,
salt og peber. Skær rødløget i fine terninger, og hak topskuddet af
fenniklen groft.
Kom løg og fennikeltop i laksen. Vend cremefraiche, citronsaft og citronskal i,
og smag til med salt og peber.
Anret med en udstikkerform på tallerken. Skær fenniklen helt tyndt, og mariner
den med olie, salt og peber.
Vend ærteskud i, og server til laksetataren. Rør ingredienserne til
estragonolien sammen, dryp over laksen og server.
OBS Fødevarestyrelsen anbefaler, at rå fisk til fx sushi og tatar skal have været frosset i mindst 1 døgn ved minus 20° på grund af parasitter, som kan være i fiskekødet.
(4 personer)
|
2 vildænder 150 g kyllingefilet 1 spsk fintsnittet purløg 1 dl fløde 13%, Evt. fedtnet eller tyndt fersk spæk, 4 sølvbedeblade. |
Kantarel-strudel: 200 g rengjorte kantareller 10 små skalotteløg 1 spsk pinjekerner 4 blade filodej 50 g smør 1 kvist timian 1 knsp. allehånde. |
Skær brystet af ænderne. Brun hurtigt bryststykkerne på en pande, således at skindsiden bliver sprød. Skær kødet fra lårene og hak det sammen med kyllingefilet to gange i kødhakker, blender eller foodprocessor. Rør farsen sammen med fløde og purløg og smag til med salt og peber. Eller brun lår og resten af skroget og steg det i ca. 1 tm. med lidt urter og lidt fond, piskefløde og vin og pil kødet af og server til som tilbehør og sovs.
Kom sølvbedebladene i kogende saltvand et
kort øjeblik og lad dem dryppe godt af.
Læg bladene ud på bordet og fordel farsen på dem.
Læg et andebryst for enden af hvert blad og rul dem forsigtigt sammen, således at brystet er pakket ind i bladet.
Fedtnettet eller meget tyndt spæk rulles omkring de farserede bryster, og de steges i ovnen ved 175°C i ca. 15 minutter.
Dæk med folie og lad dem hvile i 15 minutter.
Kantarel-strudel:
Kantarellerne brunes i halvdelen af smørret og lægges til afdrypning i en si.
Rist dernæst pinjekernerne.
Pil skalotteløgene og del dem i kvarte eller mindre stykker. Sauter skalotteløgene i resten af smørret sammen med timian, til de er møre, men uden at de tager farve.
Lad dem dryppe af i en si og bland løgene med pinjekerner og kantareller. Det afdryppede smør fra kantareller og skalotteløg blandes med allehånde.
Pensl filodejsbladene med smørret og læg dem sammen.
Rul filodejen stramt omkring kantarelfyldet og pensl dejen med resten af smørret.
Bag strudelen ved 225°C i ca. 10 minutter og skær den i fire stykker .
(6-8 personer)
|
400 g æbler
og ca 150 g brombær (vendt med lidt sukker
Evt. serveres med flødeskum med vaniliekorn |
Forvarm ovnen til 180°. Smør en 23 cm tærteform i glas eller porcelæn med smeltet smør.
Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær dem i tynde både, og fordel dem i formen i et enkelt lag. Læg brombærene oven på.
Sigt melet ned i en skål, tilsæt sukker, og lav en fordybning i midten. Bland æg, mælk og smør sammen, og rør det gradvist i. Pisk dejen glat og fri for klumper.
Hæld dejen over frugten, og bag 30-35 min. Dejen skal være hævet og gylden. Tag formen ud af ovnen, og drys med rigeligt flormelis. Server omgående.
NB: En clafoutis (udtales klafu'ti) er en klassisk, fransk dessert, en specialitet fra Limousin-området. Navnet stammer fra ordet clafir, som på den lokale dialekt betyder at fylde. Den laves traditionelt med kirsebær, men man kan bruge andre bær fx blåbær, solbær, hindbær, æbler, brombær eller små, velsmagende jordbær. Brug en lav tærteform, så al dejen bliver gylden.
Tilbage til Birgits hjemmeside