(14 personer)
ca. 3-4l suppe (1 suppetallerken pr. Person) |
Brun panchettaen i en stor gryde, når det er brunet tilsættes halvdelen af
olivenolien og det store løg hakket fint. Løget klares i fedtstoffer inden
vandet tilsættes.
Lad koge ca. 20 min.
Dåserne med de kogte bønner åbnes, bønnerne hældes i en sigte og skyldes under
koldt vand. Sættes til side.
Imens renses grøntsagerne. Skæres i små stykker.
Efter 20 minutter sies suppen. Løg og panchetta kasseres.
I den nu klare suppe koges grøntsager og bønner i 20-30 minutter. (På dette
tidspunkt kan man efter ønske også tilsætte ris eller pasta, som så koges med
sammen med grøntsagerne)
Imens hakkes tomater og den friske basilikum (ca 15 blade) groft.
Parmesanen rives fint.
Når kartoflerne og bønnerne er møre, tilsættes resten olivenolien, tomater og
basilikum (lige inden suppen serveres)
Parmesanen drysses på suppen efter lyst!
(14 personer)
2 kg torskefilleter |
Snit porre og spidskål fint.
Kog fløden op – rør godt rundt, fløde koger nemt over og brænder let på!
Smag fløden til med sennep, knust hvidløg salt og peber. Jævn evt. Med lidt
maizena rørt op i lidt koldt vand.
Kom de snittede grøntsager i fløden.
Kartoflerne renses og kommes i koldt saltet vand. Hvis kartoflerne er pæne,
behøves de ikke at blive skrællet.
Smør et par store fade med smør eller olivenolie og fordel torskefilleterne
heri.
På dette tidspunkt skal I koordinere med forretsgruppen, for fisken skal først
sættes i ovnen ca. 5 minutter før suppen serveres (idet der afsættes ca. 15
minutter til at spise forretten og yderligere 5 min til at tage ud af bordet
efter forretten!)
Sæt kartoflerne over at koge lidt før fisken sættes i ovnen– skal koge ca. 20
min – indtil de er møre.
Efter min mening behøver kartoflerne ikke at pilles (hvis de er pæne). I givet
fald sættes de over samtidigt med at fisken kommes i ovnen – hvis I vil pille,
skal de sættes over mindst 10 min før fisken (SIC!)
Fløde-grøntsagsblandingen hældes over lige inden fisken sættes i en varm oven –
ca. 175 grader i 25-30 minutter – hellere lidt for lidt end lidt for meget.
Fisken steger videre, når den kommer ud af ovnen.
( personer)
Mørdej |
Marengs
|
Mørdej:
1. ælt ingredienserne sammen – ikke alt for ihærdigt, men dog til en jævn masse.
Lad hvile ca. ½ time koldt.
2. Mørdejen udrulles i en firkant og lægges i en tærteform ca. 24*24 cm. Evt.
Lægges bagepapir over og der hældes kikærter over.
3. Bages ved ca. 170 grader i 15 min.
Citroncremen:
4. Flæk vaniljestangen skrab kornene ud og bland dem med dit sukker
5. Vaniljesukker og de øvrige ingredienser kommes i en blender – blend grundigt.
Kagen:
6. Hæld citroncremen i tærtebunden og bag i ved 110 grader i 35-40 min til
cremen har sat sig
7. (Nu bør kagen køle het af i køleskab 3 timer – vi sætter den i fryseren i 5
min)
Marengs
8. Pisk æggehvider helt stive og fordel massen ovenpå kagen – gerne lidt
sjusket. Æggehviderne afbrændes med bunsenbrænder så den bliver let lysebrun –
forsigtigt i fejende bevægelser
Serveres umiddelbart
Vine:
Pinot noir (passer både til ministrone og fisk!)
Til citrontærten – pinot de charentes