(6 personer)
RILETTE AF
RØGET HELLEFISK 400 g røget hellefisk Skal og saft af 1 økologisk lime 200 g flødeost 1 tsk hel rosenpeber 1 bundt frisk koriander Friskkværnet peber Baguette |
KRYDDERURTESALAT
MED RØDBEDE 1 bundt purløg 100 rødbedeblade 1 bundt dild 1 lille bundt basilikum 1 lille rødbede Vinaigrette: 1 tsk dijonssennep 1 spsk rød balsamico 4 spsk olivenolie Havsalt (evt) og. friskkværnet peber |
Rilette er en slags grov pate, som her er lavet på basis af røget hellefisk.
Hak hellefisken fint med en kokkekniv på et bræt.
Skyl
limefrugten, og riv skallen på den fine side af rivejernet.
Pres saften ud over den hakkede fisk. Bland fisk, revet
limeskal, flødeost og rosenpeber i en skål.
Hak korianderblade, og bland det hele med en gaffel eller med hænderne. Smag til med peber.
Anret riletten på tallerkenerne, enten ved hjælp af en ske eller ved at komme fyldet i en lille randform, som giver en rund form.
Server med krydderurtesalat på toppen. Vær varsom med saltet - røget hellefisk er ret salt i sig selv.
KRYDDERURTESALAT
MED RØDBEDE
Hak krydderurterne, og bland dem sammen i en skål.
Skræl rødbeden, og riv den groft.
Rør sennep og balsamico sammen i en anden lille skål.
Rør olien i lidt efter lidt, til det tykner og bliver en vinaigrette.
Krydr med salt og peber.
Bland vinaigretten i krydderurtesalaten sammen med revet rødbede.
(6 personer)
OVNSTEGT SVINEKAM MED
TØRRET FRUGT OG TIMIAN 1 ½ kg svinekam - uden svær, med ben , (alt svinemørbrad ca. 1000-1200 gr.) 100 g abrikoser 100 g dadler 4 fed hvidløg 1 bundt timian Havsalt og peber Olivenolie |
PURE AF RODFRUGTER 800 g bagekartofler 600 g pastinakker 600 g persillerødder Salt og peber Koldpresset jomfruolivenolie
|
Skær med en skarp kniven lomme i kødet langs med benet.
Hak abrikoser og dadler groft sammen med hvidløg. Skyl timian, og hak den med.
Tilsæt salt og peber.
Bland fyldet sammen, og stop det ned i "lommen".
Snør stegen sammen med kødsnor, og læg den i en bradepande.
Snit fedtet på toppen, og gnid den godt i salt, peber og timian. Dryp med olivenolie.
Steg stegen i 45 minutter ved 200°, skru herefter ned på 175°, og steg yderligere 45 minutter.
Hæld 2 dl vand i bradepanden, når der mangler 15 minutter af stegetiden.
Tag stegen ud, og lad den hvile 20 minutter før udskæring.
Skær benene og fedtet fra, skær herefter kødet i tynde skiver.
Hæld skysaucen fra bradepanden over i lille saucekande.
Alternativt med svinemørbrad:
Rens mødbrad for sener og bimørbrad.
Skær en lomme på langs i mørbraden.
Fyld fyldet i som ovennævnt og snør med kødsnor.
Brun den på panden.
Steg den ved 200° i ca. 15-20 min.
Lad den hvile i ca. 10-15 min. Fjern kødsnoren og skæe kødet i skiver.
Hæld skysaucen fra bradepanden over i lille saucekande.
PURE AF RODFRUGTER
Skræl alle rodfrugterne, og skær dem i grove stykker.
Kog dem møre i vand uden salt. Hæld vandet fra, og purer rodfrugterne med en
kartoffelmoser.
Smag til med havsalt, friskkværnet peber og koldpresset jomfruolivenolie.
PERSILLESALAT MED RØDLØG
Skyl og tør persillen. Nip bladene af. Snit rødløget i fine både.
Bland persille, rødløg og valnøddeolie sammen.
Krydr med salt og peber.
(6 personer)
2 ½dl mælk 2 ½dl piskefløde 60 g sukker ½ spsk. lakridspulver salt efter smag 4 æggeblommer friske hindbær og sukker |
Dag 1: Kog mælk, fløde og sukker op. Drys lakridspulver og salt i.
Lad blandingen afkøle til ca. 50°. Rør æggeblommer i. og lad blandingen stå
natten over.
Dag 2: Hæld blandingen i ovnfaste forme, og sæt dem i en bradepande.
Hæld ca. 1 cm vand i bunden af bradepanden, og dæk formene omhyggeligt til med
stanniol. så
de bliver helt tætte. Bag dem på nederste rille ved 100° i en time - eller til
brûléen er stivnet.
Tag dem ud, og lad dem køle af. Drys sukker på, og brænd overfladen med en creme brûlée- brænder.
Server med friske hindbær rørt med lidt sukker.