(4 personer)
|
500 g lakseryg uden skind |
1 fast moden mango |
Bland en marinade til laksen af halvdelen af teryakisaucen, en smule salt,
korianderfrø, hvidløg og limeskaI.
Læg laksen på to lag film og gnid marinaden ind i fisken.
Stram filmen omkring laksen, så den er helt tæt, og lad den hvile i i køleskabet
i mindst 1 time. Bland en salatdressing af sesamolie, limesaft og sukker og smag
til med salt og peber. Skær mangoen ud i tynde skiver uden skind og kog
sukkerærter 1 minut
i vand med salt. Skyl salaten og pluk den i mindre stykker. Rist sesamfrø på en
tør pande, til de tager farve. Vend det hele let sammen.
Varm olien op, så det syder og bobler om hovedet på en tændstik. Fritter de
vilde ris i olien, og tag dem op, når de er poppet op som popkorn. Drys med
salt.
Tør laksen lidt af og grill den lynhurtigt på en brandvarm pande. Fisken skal
kun have et par minutter på hver side og være næsten rå indeni. Lige før den er
færdig, hælder du marinaden over fisken - den karamelliserer hurtigt, så pas på
du ikke giver den for lang tid!
Lad fisken køle lidt af, før du skærer den i skiver. Pensl lakseskiverne med
lidt salatdressing og server salaten ved siden af eller vend forsigtigt fisken
med salaten. Drys med poppede ris og server straks.
(4 personer)
|
700 g kalvemørbrad uden sener olie til stegning salt & peber BØNNE-MANDEL KOMPOT: |
INGEFÆR
VINAIGRETTE 1 dl appelsinsaft 1 spsk. knuste korianderfrø revet skal af 2 usprøjtede limefrugter
PYNT: nigellafrø |
Fjern alle sener fra mørbraden. Brun kalvemørbraden på begge sider i smør og olie på en pande, og kom den i en forvarmet ovn ved 150 grader i 20-30 minutter. Tag mørbraden ud og lad den derpå trække under stanniol i mindst 10-15 minutter.
Blancer bønnerne i en gryde med saltet vand i 4 minutter, og kom dem derefter i
isvand for at stoppe kogningen.
Kom bønnerne i en foodprocessor med mandler, hvidløg, smør og cayennepeber, og
kør det til en grov kompot. Pas på, at det ikke bliver til mos man skal kunne se
enkelte bønnestykker.
Kog alle ingredienserne til ingefærvinaigretten op i en lille gryde. Tag det af
varmen, og lad det trække i mindst 20 minutter.
Lun forsigtigt bønne-mandelkompotten i en gryde, skær kalvemørbraden i skiver, og
anret begge dele på en tallerken.
Lun sovsen, og hæld lidt ved kød og kompot.
Pynt med papaya vendt i sød chilisovs, nigellafrø og korianderblade.
(6 personer)
| panna cotta:
4 blade husblas. ½ I
piskefløde 1 vaniljestang |
Mandarin i safran: Sukkerlage ½ liter (koges af 250 g sukker og ½ liter vand) safran 1 stjerneanis 1 kryddernellike ½ kanelstang Saft af ½ citron |
MANDARINGELE: |
PANNA COTTA:
Læg husblassen i blød i koldt vand i 5 minutter. Bland fløde, sukker og mandarinfrugtsaft i en
gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom både korn og stang ned i
gryden. lad det småkoge ved svag varme i 12 minutter. Tag det fra varmen, og
fjern vaniljestangen. Knug vandet ud af husblassen. Pisk og smelt husblassen i
den varme fløde. Lad den køle af, til den er lunken. Hæld cremen i glas, og sæt
dem på køl i minimum 2 timer.
Giv sukkerlagen et opkog med safran.
Pil mandarinerne, del dem i både, og pocher dem i lagen. Lad dem trække i lagen
og køle ned. Kog evt. lagen ind til lidt sirupsagtig og hæld det ved.
Pil frugterne, få al den hvide skal af, skær kødet i fileter, og fordel dem i
små forme. Kog en lage af vin med sukker og lidt safran, og smelt udblødt
husblas i lagen. Hæld den over frugten, og stil formene i køleskab til servering
Tilbage til Birgits hjemmeside