(10 personer)
| Tomater: 20 modne cherrytomater el.10 cocktailtomater salt og friskkværnet sort peber lidt rørsukker 4 spsk æbleeddike Brød |
Tatar: 12 jomfruhummere/30 jomfruhummerhaler, frosne 400 g renset torskefilet olivenolie. citronsaft 1 bdt basilikum 2 tomater ½ grøn squash salt og peber |
Yoghurt: 2 dl yoghurt 10% (græsk yoghurt) 1 fed hvidløg 2 saltede ansjosfileter ½ bdt basilikum 1 spsk hakkede kapers 1 knsp knust spidskommen salt og peber Citronsaft
|
| Del tomaterne i halve, og fordel dem på en
ovnplade med bagepapir, krydr med salt, peber, rørsukker og et par stænk
æbleeddike, og placer dem ved 110°-120° i en varmluftovn. Bag dem stille
og roligt i mindst 2 timer og gerne 4. Du kan gøre det indtil flere
dage, før retten skal serveres. |
Hak torsken groft med en kniv, og rør den med finhakket
tomat, squash, olivenolie, salt og peber og til sidst hakket basilikum.
Smag til med citronsaft. Pil halerne af jomfruhummerne, og tag skallerne af halerne - gem hoved og skaller til en anden gang. De kan fryses og bruges senere til en god fond. Torsketataren portioneres på en bageplade - brug evt. runde forme, som kan fjernes igen. På toppen lægges 3 pillede jomfruhummerhaler, og tataren bages i ovnen ved 200° i ca. 7-8 min. |
Knus hvidløg og ansjoser med bagsiden af en kniv mod
skærebrættet. Knus basilikumen i en morter, og bland det hele i
yoghurten. Smag til med spidskommen, salt, peber og citronsaft. Ved servering anrettes tataren midt på en tallerken med de bagte, marinerede tomater og yoghurtcremen. Server groft brød til. Lav evt. en krydderurtesalat til at lægge på toppen af tataren, fx af skårne og plukkede purløg, kørvel, dild og persille eller fint høvlet fennikel. |
(6 personer)
| 3 fed hvidløg 3 appelsiner, økologiske 3-5 spsk olivenolie 6 lammeskanke 1 spsk 4 épices ½ kg nye gulerødder 1 kg majroer 300 g perleløg |
Couscous: 350 g couscous 1 tsk gurkeme¡e el. safran salt 80 g smør |
Pil og pres hvidløgsfeddene. Vask 2 appelsiner og skær dem i
skiver med skal på. Pres saften af den tredje. Varm olivenolien i en stegegryde.
Brun lammeskankene i gryden. Når de er gyldne, tilsættes hvidløg, krydderi,
appelsinskiver og -saft. Krydr med salt, læg låg på og lad dem simre over lavt
blus i 2 timer. Når der er 40 min. of kogetiden tilbage, tilsættes gulerødder,
majroer og perleløg.
Couscous:
Bring ca. 4 dl vand tilsat gurkemeje og salt i kog. Hold couscousen i en skål og
hæld der kogende vand over sammen med smørret skåret i terninger. Dæk med et
klæde og lad det trække i 5 min. Rør i couscousen med en gaffel for at skille
den.
Server couscousen på et fad saunrnen med lam og grønsager. Hæld saucen over og
server varm.
Du kan evt. selv lave krydderiblandingen: 4 épices.
Blandingen består af
25 g stødt hvid peber,
10 g stødte nelliker,
30 g stødt ingefær
55 g stødt muskat.
(10 personer)
| 75 g afskallede mandler 150 g sukker 150 g smør 50 g Valrhona Pur Caraíbe 1 godt skvæt cognac 3 æg |
OVERTRÆK: 100 g Valrhona Pur Caraíbe 10 g smør |
Denne højkaliber chokoladetærte er måske i virkeligheden en kage, da den hverken
skal støbes ind i mørdej eller butterdej. Men den faste og cremede konsistens
har den til fælles med selv de bedste tærter.
Det eneste, man virkelig kan gøre for at ødelægge tærten, er at bage den for
længe eller for hårdt, så de fine nuancer i chokoladen lider overlast, og kagen
kommer til at smage støvet og aggressivt sødt. Så hellere have en fugtig, næsten
mousseagtig midte og blæse på om tærten kan skæres smukt ud.
Hak mandlerne til fint mandelmel i en blender eller foodprocessor, og bland dem
med sukker i en skål. Smelt smør og chokolade over vandbad, og afkøl det lidt.
Rør chokolade sammen med sukker, mandler og cognac. Pisk æggene i et, efter et,
og hæld dejen i en smurt springform på ca. 22 cm i diameter. Stil den i ovnen i
30-45 min. ved 175° på næstnederste rille. Hvis det passer bedre i din
arbejdsrytme, kan du gøre dejen klar til bagning et par dage i forvejen og
opbevare den køligt, til den skal bages. Men i så fald skal den på grund af sin
kolde temperatur have 5-10 min. længere i ovnen.
Afkøl kagen, og anbring den på et serveringsfad. Smelt chokolade og smør over et
vandbad, og smør blandingen på kagen med en bred kniv, som er dyppet i varmt
vand.
Tilbage til Birgits hjemmeside