(4 personer)
|
20-24
store rejer |
Tomat-relish med ingefær (8-12 personer): |
Tilbehør: |
Fordel rejerne på 4 små træspid, pensl dem med olie, der er
krydret med karry, og grill dem et par minutter på hver side under grillen i
ovnen - eller vælg at riste dem på panden i olien med karry - og sætte dem på
spid inden serveringen.
I begge tilfælde krydres de med salt og peber. Lun brødene og anret dem med
rejespid, salater samt rødløg og relish på varme tallerkener og server
Tomat-relish med ingefær:
Steg løg, hvidløg og ingefær i olie under omrøring, til alle
tre ting er gyldne og transparente.
Kom tomatpure ved, kog videre i 2-3 minutter, tilsæt sukker og kog videre under
omrøring, til dette er helt opløst.
Hak tomaterne og kom dem og de to slags vineddike samt de hakkede krydderurter i
gryden og kog videre under omrøring til marmeladeagtig konsistens.
Rør evt. 1 tsk Atamon i relishen. hvis der ønskes længere holdbarhed.
(4 personer)
|
1
dyrefilet på ca. 600 g udskåret til medaljoner
|
2 dl
bouillon |
250 g små
champignoner |
Ombind evt.
medaljonerne med bacon- eller spækskiver (bind omkring med bomuldsgarn). Krydr
dem med salt, peber og knuste enebær. Brun dem på begge sider i gyldent smør på
panden. Dæmp varmen og steg dem 1½-2 minutter på hver side. Tag dem af panden og
hold dem varme.
Hæld cognac på og derefter rødvin. Kog ind for god varme nogle minutter. Hæld
bouillon og fløde på panden. Kog kort og smag til. Pandesovsen kan evt. jævnes
med majsstivelse udrørt i lidt koldt bouillon eller vand.
Del de rensede svampe i kvarte og kom dem på en varm, tør pande i 5 minutter mens der røres. Tilsæt honning, lad den smelte og vend så appelsinstykker og halve druer i. Smag salaten til med salt og peber.
(6 personer)
|
Pandekager (12 stk) |
Appelsincreme: |
Pynt orangelikør/cognac |
Dette er en twist på klassiske
pandekager med is, sukker og syltetøj. Pandekagerne fyldes i stedet med en
lækker appelsincreme som giver et friskt pif til pandekagerne.
Der kommes revet appelsinskal og appelsinsaft i en tyk kagecreme, som fordeles i
pandekagerne som enten serveres som små pakker eller rullet med appelsincremen
i. Drysses med mandelsplitter, der er ristet på panden.
Pandekagerne kan holdes varme i ovnen i ca 10 min ved 210º.
Pandekager
Pisk æg og mælk godt sammen, og pisk mel, salt, sukker og appelsinskal i.
Tilsæt olie, og hæld dejen på en kande. Lad den hvile i 30 minutter. Rør dejen
igennem inden bagning.
Varm en pande med lidt olie og smør. Hæld dejen ud i en tynd pandekage - bag
den i 1-2 minutter, til den er let gylden i kanten, og vend den. Læg de bagte
pandekager i en stak, og drys lidt sukker imellem dem. Hold dem lune, mens du
laver saucen.
Kagecreme
Pisk æggeblommerne og ægget sammen med sukker, mel og mælk i en lille gryde.
Tilsæt det revne appelsinskal og appelsinsaften. Varm blandingen op til det
koger på lav varme mens der piskes.
Når cremen koger tages gryden af varmen med det samme. Rør nu vanillesukker i
cremen og lad cremen køle af.
Cremen kan laves i forvejen og stilles i køleskabet - sørg for at komme
plastikfilm helt ned på cremens overflade for at undgå, at der dannes skorpe.
Pynt
Mandlerne ristes og skæres i splitter.
Fordeles oven på pandekagerne og drysses med sukker inden servering.
Kan med succes flamberes med orangelikør eller cognac - ved bordet.
Tilbage til Birgits hjemmeside