4 personer
20 pillede tigerrejer
10 mini-courgetter
6 spsk. solsikkeolie
Revet skal og saft af 2 limefrugter
1 stor spsk. frisk revet ingefær
1 lille håndfuld blandet frisk koriander og mynte
(1-2 friskhakkede røde chilipeberfrugter (ikke i dag))
2 spsk. sojasauce
Begynd med at gøre rejerne i stand:
Læg et snit ned lags ryggen af dem og fjern
tarmstrengen. Det er ikke blot pænere, det gør også rejernes overflade større,
så de optager mere smag. Varm en pande eller wok godt op, imens du skærer
mini-courgetterne i tynde diagonale skiver. Kom det i en skål og hav resten af
ingredienserne klar, det er meget vigtigt, når man lynsteger. Hæld olien i
panden og steg rejer, limeskal og ingefær i ca. 2 min. til rejerne er let
gyldne. Sluk for varmen og lad rejerne køle af i ½ min. før du tilsætter
courgetteskiver, limesaft, krydderurter samt chili efter smag og behag. Vend
salaten godt rundt og smag den til med sojasauce. Anret den på et fad og nyd den
straks, mens courgetterne er saftige og sprøde.
Server flute til.
Kalveruller med skinke og parmesan. Tilbehør ovnbagte grønsager.
(4 personer)
12 kalveschnitzler
á 75 g
6 friske blade salvie
2 tykke skiver pancetta eller bacon
50 g. smør
4 spsk. marsala
4 spsk. tør hvidvin
3 friskhakkede salvieblade
Fyld
50 g. prosciutto crudo, parma- eller anden spegeskinke, hakket
1 finthakket kyllingelever
25 g smuldret brødkrumme
2 spsk. friskrevet parmesan
1 tsk. finthakket persille
1 æg
¼ tsk. revet muskatnød
Salt og peber
6 bambusspyd, lad dem trække 30 min. i koldt vand
Lav først fyldet:
Kom den hakkede skinke, kyllingelever, brødkrumme, parmesan og persille i en
skål, saml det med ægget. Krydr med muskatnød, salt og peber.
Bank kødet forsigtigt ud med en kødhammer. Fordel fyldet på skiverne. Rul kødet
sammen om fyldet.
Skær hver pancettaskive i 3 stykker. Kom 2 kalveruller samt 1 salvieblad og et
stykke pancetta på hvert træspyd.
Smelt smørret på en stegpande til det er gyldent og afbruset. Steg kødet til det
er gyldenbrunt og gennemstegt. Tag det af panden og hold det varmt.
Kog panden af med marsala og hvidvin. Tilsæt den hakkede salvie og kog den med
nogle min. til skyen er kogt lidt ind. Hæld skyen over kalverullerne og server
straks.
Napolitansk påsketærte
(6-8 personer)
250 g. hvedemel
1 knsp. salt
125 g. smør
1 æggeblomme
2-3 spsk. koldt vand
Fyld:
375 g. ricotta
75 g. sukker
3 æg godt piskede
50 g. smuttede mandler
50 g. sukat og pomerans
Revet skal af ½ citron
Saft og revet skal af ½ appelsin
Korn af ½ stang vanille
Lidt flormelis
Sigt mel og sal i en skål. Smuldr smørret i med fingerspidserne, til det ligner
brødkrummer. Saml dejen med æggeblomme og vand. Stil dejen i køleskab ca. 30
min. for at hvile.
Rul dejen ud og beklæd en smurt tærteform med en diameter på 20 cm hermed. Gem
dejresterne.
Fyld: Pres ricottaen gennem en sigte ned i en skål. Pisk den med sukker. Tilsæt
lidt æg af gangen. Rør derefter mandler, sukat, pomerans citron- og appelsinskal
samt appelsinsaft og vanille i.
Hæld ricottafyldet i tærteformen og glat overfladen.
Rul resten af dejen ud og skær 1 cm. brede strimler ud. Arranger dem i et
fletværk over tærten.
Stil tærten i ovnen ved 180 grader i 45-50 min. til den er gylden og gennembagt.
Køl den af og server den kold, drysset med flormelis.
Tilbage til Birgits hjemmeside