Spidskål med parmaskinke

(3 personer)

Skær den halve spidskål i 3 både på langs. Vikl 1-2 skiver skinke om hver. Hvis du har en airfryer med kraftig luftcirkulation, kan du bruge nogle tandstikkere til at fastgøre skinken på kålen.

Spray eller pens! parmaskinken med lidt olie, og drys med havsalt og groft peber.
Læg spidskålene i airfryeren/ovnen, og indstil den på 200º.

Giv spidskålene 8-10 minutter, eller indtil de har fået lidt farve, er let møre og stadig har bid.
Dryp lidt citronsaft over inden servering.

Svinemørbrad med citrusfrugter

(4 personer)

Dagen før skæres citronerne i tynde skiver, befries for kerner og koges i en sukkerlage. De koges meget forsigtigt i ca 2 timer, til de er klare, og stilles i køleskabet natten over i deres lage. Appelsinerne pilles og fileteres, således at de er fri for hinder og kerner. Pres den resterende appelsin og læg saft samt fileter i en skål.

Svinemørbraden skæres ud i mignon og steges på panden i smør i ca 3 minutter på hver side. Når de er stegt, lægges de på et fad for at hvile.

SAUCE
Hæld fedtet af panden og hæld vineddiken og 4 spsk af lagen fra citronerne på panden. Lad det koge ind, til det næsten er karamel og tilsæt appelsinsaften og demi-glacen. Lad det koge ned, til der er ca 4 spsk sauce tilbage, monter det med smør og en lille smule citronsaft. Smag til med salt og peber. Hæld saucen igennem en sigte. Saucen skal være blank, sukret, syrlig og pebret.

ANRETNING
Kom mignonerne på varme tallerkener og dæk dem med citronskiverne. Dekorer uden om med appelsinfileterne og varm det hele i en meget varm ovn under grillen i ca 30 sekunder.
Nappér mignonerne og appelsinfileterne med saucen. Pyntes med citronmelisse og serveres med stegte kartofler med løg og persille.

Hindbær-eclair

(10 personer)  20 stk

Eclair er luftige vandbakkefser med franske aner. De kan fyldes med alverdens cremer, skum og chokoladesauce, men har her fået et friskt pust fra søde hindbær.

1. Eclair-dej: Kog vand, smør og salt i en gryde. Rør sukker og mel i, og pisk, til dejen slipper  gryden.
2. Hæld dejen i en skål, og lad den blive fingervarm. Tilsæt 1 æg ad gangen, og pisk mellem hvert æg.
3. Tænd ovnen på 190”. Hæld dejen i en sprøjtepose med stjernetylle. Læg bagepapir på en bageplade, og sprøjt dejen ud på bagepapiret i 10 stænger, der måler ca. 1½ x 10 cm.
4. Bag eclairene i ovnen i ca. 25 minutter. Åbn ikke ovnen de første 15 minutter, da de kan falde sammen. lad dem afkøle helt på en bagerist, og skær dem over på langs.
5. Hindbærfyld: Pisk fløden til skum i en skål. Skyl hindbærrene, og mos 100 g med en gaffel i en skål. Vend de moste bær i flødeskummet, evt. sammen med lidt flormelis.
6. Hæld hindbærfyldet i en sprøjtepose, og fyld eclairbundene med skummet (gem lidt til pynt). Læg eclairtoppene på. Pynt med resten af hindbærskummet og resten af hindbærrene lige inden servering.

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden