Forret

Grillede kammuslinger/havtaske med parmaskinke

4 personer  Forberedelsestid 20 min + 20 min afkøling     Tilberedning 10 min

12 store kammuslinger eller 12 stk. havtaskekæber (små)
60 g. sukker
fintrevet skal af ½ citron
en kvist rosmarin
6-12 skiver parmaskinke
50 g. sorte oliven
2 flasketomater, flåede uden kerner og hakkede
40 g. kapers, afdryppede
1 fed hvidløg, hakket
2 spsk. purløg, klippet
olivenolie

1. Hvis der anvendes kammuslinger i skaller, tages de ud ved hjælp af en lille skarp kniv. Skyl muslingerne grundigt og gør dem i stand. Fjern den lille muskel og den sorte streng. Dup muslingerne tørre i køkkenrulle.
2. Kom sukker i en lille gryde sammen med 1 dl. vand. Blandingen opvarmes ved lav varme. Rør konstant, til sukkeret er opløst. Tilsæt dernæst citronskal og rosmarin og lad blandingen småkoge i 20 min.
3. Parmaskinken lægges ud på bordplade, stykke for stykke. Muslingerne pensles med sukkerlagen og placeres på hver sin skive skinke (evt. halv skive). Pak muslingerne i skinken og hold pakken sammen med en kødnål eller et stykke bomuldsgarn.
4. Relich: Bland de hakkede oliven sammen med tomater, kapers, hvidløg og 1 spsk. purlæg. Rør lidt olivenolie i blandingen, så den får en behagelig konsistens.
5. Skinkepakkerne pensles med olivenolie. Brun den kort under en varm grill eller rist dem på en slip-let pande i 1-2 min. på hver side. Fjern kødnålen eller snoren, inden pakkerne serveres.
6. Anret pakkerne med lidt relish og et stykke frisk brød.

Olivenfocaccia med rosmarin og hvidløg

5-10 g. gær
1 tsk. sukker 
375 g. hvedemel, gerne italiensk
2½ dl. lunkent vand
1 tsk. salt
1 fed finthakket hvidløg
2 spsk. olivenolie
50-75 g. udstenede sorte oliven, hakket
1 spsk. friskhakket rosmarin
1 spsk. durum hvedemel
1 spsk. olivenolie samt ekstra til at dyppe over
1-2 tsk. kværnet havsalt
lidt hele oliven
friske rosmarinkviste

1. Rør gær, sukker, 1 tsk. hvedemel og vand sammen i en skål. Dæk skålen med plastfilm. Stil skålen et lunt sted ca. 10 min til det bobler (evt. i ovnen på 40 grader)
2. Sigt resten af melet og salt i en stor skål. Bland hvidløg, oliven og rosmarin i. Lave en fordybning i melet. Kom gær og olie i hullet. Rør mel i ledt af gangen fra fordybningens sider. Forsæt til halvdelen af melet er indarbejdet.
3. Kom dejen ud på et meldrysset bord og ælt resten af melet i. 
   Ælt dejen ca. 10 min. til den er smidig. Rul den til en kugle og kom den i en olieret skål. 
   Dæk skålen med plastfilm og stil dejen til hævning et lunt sted ca. 1 time.
4. Smør en bradepande 18x28 cm med olie og drys med durum-hvedemel. Pres dejen ud i formen. 
   Lad brødet efterhæve ca. 10 min. Lav fordybninger i dejen med fingrene.
5. Pensl med lidt vand og stil formen i ovnen ved 210 grader i 10 min. 
   Pensl med lidt vand igen. Bag 10 min. mere. 
   Dryp med olivenolie og drys med havsalt. 
   Skær det i trekanter og server varm eller ved rum- temperatur. 

Hovedret

Svinekoteletter i fad med krydrede kartofler, pastinak, pærer og brødsauce med mynte

4 personer   

1. Bank koteletterne ud.
2. Massér rosmarinmarinaden ind i koteletterne og lad dem trække 1 – 6 timer, så de optager så meget smag som muligt.
3. Forvarm ovnen til 220 grader. 
   Gør pærer og pastinakker i stand og skær dem i kvarter på langs. Skær kernehuset ud af pærerne. Skær kartoflerne i ½ cm tykke skriver, dup dem tørre med køkkenrulle og læg dem i et passende ovnfast fad med pastinakker, pærer, koteletter og marinade. 
   Drys krydderier over, sæt fadet i ovnen i 45 min. (ved 40 min. se om koteletterne er fået nok)
4. Tilbered brødsaucen med mynte, mens kød og grøntsager steger.

Rosmarin – hvidløg og citronmarinade

2 store håndfulde stødt frisk rosmarin, 6 fed knust hvidløg, 10 skvæt olivenolie, pureret saft og skal af 3 citroner, peber.
Bland alle ingredienser og massér det ind i kødet, lad kødet trække, til det skal tilberedes.

Brødsauce

4 personer. 4 håndfulde frisk mynte, 1 håndfuld hakket brød, ekstra olivenolie, salt, peber 2 tsk. Sennep, rødvinsvinaigre.
Hak 3 dele mynte fint med 1 del brød og bland med olivenolie, til konsistensen er let. Smag forsigtigt til med krydderier og sennep samt vinaigre efter behag. Smagen bliver kraftigere, når saucen har trukket.

Dessert

Cassata Siciliana

6 - 8 personer
Arbejdstid 40 min. samt 2-3 timers trækketid    Bagetid 20-25 min. ovntemperatur 190 grader

Bund:
1. Pisk æggeblommerne hvide med sukkeret. Tilsæt citronskal og vand. Sigt mel og bagepulver i dejen og rør det forsigtigt i.
2. Pisk æggehviderne stive, vend dem i dejen. Kom dejen i en smurt springform, 25 cm i diameter. Stil formen i ovnen ved 190 grader i 15-20 min. til kagen er gylden og gennembagt. Afkøl den.
Fyld:
1. Smelt sukkeret i en gryde i vandet, afkøl det og pisk det sammen med ricottaen. Tilsæt kanel. Tilsæt 250 g. af de kandiserede frugter samt chokoladen.

Skær kagen over i 2 bunde. Læg den ene bund i springformen på et stykke bagepapir, skæresiden skal vende opad. Dryp med halvdelen af likøren. Fordel halvdelen af ricottafyldet over. Sæt resten af fyldet i køleskabet. Læg den anden bund over og dryp resten af likøren over. Stil kagen i køleskabet 2 – 3 timer. Tag den ud af formen og kom den på et fad. Pynt kagen med resten af ricottafyldet. Dekorer med resten af den kandiserede frugt og drys med lidt kanel. 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden