(4 personer)
| sandart 600 g i filet babyspinat 100 g Salsa: |
Skær fisken i 4 stykker, og bag den ca. 4-5 min. ved 180 g i
forvarmet ovn. Kan også steges hårdt på skindsiden ca. 2-3 min.
Bland alle ingredienser på nær spinaten og smag til med salt og sukker.
Vend spinaten i og servér med den bagte sandart. Giv koldhævet brød til og et
glas iskold Chardonnay. Andre bær eller frugt kan også bruges til salsa.
(4 personer)
7 store ferskner 1
forårsløg
3 spsk brun farin
3 spsk appelsinsaft
1 spsk revet appelsinskal
2 tsk friskrevet ingefær
3 spsk hvidvin
1 tsk karrypulver
4 poussiner
100 g ribs
1 spsk sukker
Blancher fersknerne i kogende vand 2 min, Tag dem op og fjern skindet.
Halver dem og læg
8 halve til side.
Hak resten af fersknerne fint. Rens og snit forårsløget fint. Bland de hakkede
ferskener, forårsløg, farin, appelsinsaft og -skal, ingefær, hvidvin og karry i
en lille kasserolle. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det småkoge 15
min. Pas på at det ikke brænder på.
Varm grillen op.
Vask poussinerne, dup dem tørre med køkkenrulle. Flæk dem og sæt to halve på to
spyd hver. Sørg for at ben og vinger sidder tæt på kroppen. Pensl dem med lidt
olie og læg dem med skindsiden nedad på den direkte varme og grill dem 15 min.
Vend dem og pensl dem med ferskenblandingen og grill dem yderligere 10 min.
Pensl igen og vend dem igen og grill dem 5-10 min. yderligere, eller indtil de
bliver gyldenbrune.
Pensl de 8 halve ferskner med lidt ferskenblanding og grill dem over direkte
varme 3-4 min Vend dem en gang.
Mos de rensede ribs (gem lidt til pynt) med sukker og server det sammen med
poussinerne og de grillede ferskner. Pynt poussinerne med ribs.
(6 personer)
Appelsin-safran-creme
husblas 1 bl.
sødmælk 2 ½ dl
safran 1 knsp.
sukker 45 g
maizena 20 g
past. æggeblomme 20 g
appelsin 1 stk. revet skal og saft
appelsin 1 stk. til fileter
Husblassen lægges
i blød i ½ Liter koldt vand.
2 dl mælk koges op med safran. Sukker og maizena piskes sammen. Tilsæt ½ dl mælk
og æggeblommerne, og rør igen. Tilsæt maizenablandingen i den kogende mælk. Pisk
igennem, imens cremen koger videre 5-6 sek. Gryden tages af varmen.
Tilsæt cremen revet skal og saft fra den ene appelsin. Vrid husblassen for vand,
kom den i appelsin- cremen, og rør godt. Kom cremen i en skål. Pisk fløden tit
let skum. Den sidste appelsin skæres i fileter ved at skære bund og top af
appelsinen. Lad den stå på den flade bund, og skær hele skrællen af med en skarp
kniv. Skær nu den nøgne appelsin i fileter ved hele tiden at skære langs
lamellerne. Læg disse fileter i bunden af 6 shotglas på ca. 10 cl. Vend
appelsin-safran-cremen sammen med den let piskede fløde, og fyld den straks over
appelsinfileterne. Stil glassene i køleskab, indtil de serveres kolde med
sesamkaramel.
Sesamkaramel
flormelis 200 g
sesam 20 g
Smelt flormelissen til gylden karamel i en lille kasserolle. Tag den af varmen,
og tilsæt sesam. Karamellen sættes af på bagepapir i klatter.
Lav kun 3 ad gangen. Stryg klatterne ud med en paletkniv - hurtigt og hårdt.
Tilbage til Birgits hjemmeside