(6 personer)
|
25 g tørrede svampe |
Læg de tørrede svampe i blød i en skål med ½ I kogende vand. Lad dem
trække i 30 minutter. Rens champignonerne, og skær dem i kvarter. Hak
løget i små tern. Smelt 25 smør i en sauterepande, og tilsæt løg. Lad
dem blive klare, før champignonerne tilsættes. Rør godt i panden, skru
ned, og lad det simre. Hæld vandet fra de tørrede svampe over i en skål,
og gem det. Vrid svampene for væde, og skær dem i stykker. Læg svampene
pà panden, og steg det hele i 20 minutter, til al saft er fordampet.
Hold svampeblandingen varm, mens risottoen tilberedes. Smelt 50 g smør i
en gryde, og tilsæt risene. Rør rundt, til risene er dækket med det
smeltede
smør. Tilsæt madeira, og lad det koge ind. Hæld lidt af svampevandet i
gryden, og rør. Når vandet er fordampet, tilsættes mere. Bliv ved, til
der ikke er mere vand.
Det er vigtigt hele tiden at røre i gryden, så risene ikke brænder pä.
Når risene er møre, tilsættes svampene og den revne parmesan. Smag til
med salt og peber. Anret risottoen, og pynt med høvlet parmesan.
(4 personer)
| 3 spsk smør,
smeltet 750 g helleflynderfilet/rødtunge 50 g hasselnødder og meget fintakkede blandet grøn salatmed tomater citronbåde som tilbehør |
600
g grønne bønner, kogte hvidløg bredbladet persille 600 g små aspargeskartofler |
Pensl fisken med smeltet smør.
Kom hasselnødderne ud på en stor, flad tallerken.
Vend fisken i nødderne med et fast tryk, så de bliver siddende.
Varm en gríllpande op ved jævn varme. Grill helleflynderen i 10 min,
eller til den er fast og mør. Vend den en enkelt gang undenvejs - den
præcise stegetid afhænger af filetens tykkelse.
Tag fisken og de løse pistacier af grillpanden og kom den over på et
varmt serveringsfad. Server straks med kogte aspargeskartofler, grønne
bønner og en grøn salat og citronbåde til.
(4-6 personer)
| 800 g nye rabarber, renset 150 g vanillesukker et par smørklatter 20 g syltet japansk ingefær. finthakket VED SERVERINGEN: fintreven skal af ½ citron 200 g mascarpone eller flødeskum |
KAGEDRYS: 150 g ristede, afskallede hasselnødder, let hakkede 100 g hvedemel 50 g usallel smør, afkølet og skàret i terninger 50 g demerarasukker en smule reven muskatnød 50 g havregryn |
Tænd ovnen på 190°. Skær rabarberne i 4-5 çm lange stykker. Skyl dem eventuelt og dup dem tørre med et viskestykke. Vend rabarberne i vaniljesukkeret. Kom rabarberne i en opvarmet, tykbundet gryde og tilsæt 2 spsk vand og et par smørklatter. Lad det koge et par minutter. Vend derefter rabarberne med en paletkniv, så de så vidt muligt holder faconen - de må helst ikke koge for meget ud. Lad det koge yderligere 3-5 minutter, indtil rabarberstykkerne akkurat føles møre, nár du stikker i dem med spidsen af en kniv. Rør ingefæren i, tag gryden af varmen og lad det køle af.
I mellemtiden laver du drysset. Kom hasselnødderne ned i en stor skål og knus dem let. I en anden skål nulrer du mel og smør sammen med fingerspidserne, indtil det har en grynet konsistens. Tilsæt demerarasukker, reven muskatnød, havregryn og hasselnødder. Bland det godt.
Læg rabarberne i en kageform på 1½-2 liter. og fordel drysset jævnt på overfladen. Bag kagen 20-25 minutter, indtll drysset er gyldent. Lad den hvile i 10 minutter.Bland i mellemtiden citronskal og mascarpone. Servér rabarberkagen varm med en klat 'citron-mascapone/flødeskum'.
Tilbage til Birgits hjemmeside