Glaserede andebryster med amalfi salat
(4-6 personer)
|
6 benfri andebryster (hver 140-175 g) |
GLASERINGEN |
Salat fra Amalfi
(4 personer)
|
1 fennikel 1 agurk |
1 spsk god krydder- eller
rødvinseddike 4 fileterede appelsiner |
Skær den grønne top af fenniklen og
gem den til pynt. Fjern det yderste lag, hvis det er tørt, og skær evt. lidt af
stokken ud, hvis den er meget grov. Flæk derefter fenniklen og skær den i
ultratynde skiver på tværs. Læg dem i en skål. Gør det samme med løget. Skær
agurken i tynde skiver. Lad lidt af radise toppen blive på, så du har et lille
håndtag. Riv dem på rivejernet, skær dem i tynde skiver med en kniv, eller brug
en kartoffelskræller.
Hvis du vil gøre salaten ekstra frisk og sprød, kan du smide et par isterninger
ned i skålen i nogle min. Nogle foretrækker at smide salaten ned i isvand. Men
hvis du har prøvet det, så ved du også, at den ganske vist bliver sprød, men at
smagen også lige så stille forsvinder ud i vandet. Og det var ikke lige det, der
var meningen.
Fisk isterningerne op igen efter 2-3 min. Rør 2 spsk krydder- eller vineddike
sammen med 6 spsk ekstra-jomfruolivenolie. Krydr dressingen med salt og peber og
smag på den; hvis appelsinerne er ekstra søde, skal der måske lidt mere eddike
i. Vend salaten i dressingen og vend til sidst appelsinfileter og -saft i.
Fordel salaten på portionstallerkener og fnulr fennikeltoppene over.
Grillede andebryster
Kom dem på grillen direkte over kullene, og steg 8-10 minutter pr. side.
Sørg for at andefedtet ikke drypper ned på kullene, så flammer branker dem. Stil evt. en alubakke under.
Pensl med glaseringen de sidste 30 sekunder af stegetiden. Tryk med en
finger på kødet for at undersøge, om det er fast og færdigt. Hvis man er i
tvivl, kan man skære et snit ind i af dem for at være sikker på, at de kun er en
anelse rosa i midten,
Server andebrysterne sammen med den resterende glasering som
tilbehør,
Rabarber crème brulée med rabarbersorbet
(8 personer)
|
20 g smør Cremodan |
Tænd ovnen på 140º. Stil 6 portionsforme i en bradepande.
Smelt smørret på en stor stegepande og tilsæt rabarber, honning og kornene fra vaniljestangen. Steg ved svag varme under hyppig omrøring i 5-6 minutter, til rabarberen er blød og let karamelliseret i kanterne. Fordel massen i portionsformene.
Varm langsomt piskefløden og mælken op til kogepunktet i en gryde.
Rør imens æggeblommer, sukker og vanilje sammen i en skål med en træske og hæld så langsomt den varme, cremede mælk i æggeblandingen under konstant piskning, indtil den er glat.
Si blandingen ned i en stor kande, fjern eventuelt skum fra overfladen og hæld blandingen i portionsformene.
Hæld varmt vand i
bradepanden, så det når halvvejs op ad portionsformene. Bag creme brulee'erne i
40-45 minutter, indtil de har 'sat sig' en anelse. Afprøv det ved at ryste en af
formene forsigtigt - creme brulee'en skal stadig være en lille smule blævrende i
midten. Tag formene op af bradepanden og lad dem køle helt af. Stil dem i
køleskabet, indtil de skal serveres
Lige før servering drysser du 1 tsk sukker jævnt over hver form.
Før en køkkenbrænder
hen over sukkerlaget, indtil det er karamelliseret. Server straks.
Rabarbersorbet
|
½ kg klargjorte rabarber (vaskede og befriede for blade
og rod) |
Hak de klargjorte rabarber groft.
Flæk vaniljestangen på langs og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv. Kog
vaniljekorn, den tomme stang, vand, sukker, citronsaft og de hakkede rabarber op
i en gryde i 10 min.
Skum af undervejs. Tag gryden af varmen og fjern vaniljestangen.
Blend rabarberblandingen. Lad den
passere igennem en sigte og afkøl den i køleskab.
Tilsæt æggehviderne citronsaft og cremodan til den køleskabskolde rabarbersuppe.
Drej suppen i ismaskinen til sorbet. Læg en flad beholder i fryseren. Fordel
sorbeten i den kolde beholder, dæk til og nedfrys indtil servering, hvor
sorbeten kugles op med en ske/iskugler, der er dyppet i kogende vand.
Tilbage til Birgits hjemmeside
