(4 personer)
|
150 g skalotteløg |
Pil løgene og hak dem. Skær de store sideknolde af jordskokkerne og
rens dem separat, kassér mindre sideknolde. Skræl jordskokkerne med en
urtekniv og skær dem i mindre stykker. Læg dem i vand med citron eller
lidt eddike, så de ikke bliver brune.
Steg løg, hvidløg og ingefær i olien under omrøring, tilsæt lidt vand,
så det ikke brænder på. Tilsæt jordskokker og karrypasta.
Skær citrongræsstænglerne igennem på langs, tilsæt dem sammen med
bouillonen og tag dem op inden serveringen. Lad det simre under låg, til
jordskokkerne er møre, ca. 30 minutter. Blend med en stavblender eller i
en foodprocessor, tilsæt kokosmælk, limesaft og salt og smag suppen til.
Varm suppen igennem, anret portionsvis i glas, kopper eller skåle og
pynt med koriander.
(6 personer)
| 1,7-2 kg svinekam med
grundigt ridset svær 1 spsk stødt anis (eller fennikelfrø) 2 citrongræsstilke (eller 10 limeblade) 2 fed hvidløg salt og peber |
Rødkål marineret med ingefær og
sesamolie 550 g rødkål 80 g porre = 1 porre 150 g æble = 1æble 1 spsk skrællet og friskrevet ingefær 1½ tsk mørk sesamolie ca. 3 spsk friskpresset limesaft ca. 2 tsk ahornsirup salt |
Skær sværen af stegen. Gnid stegen grundigt med anis, salt og peber,
både svær og bund. Skær 2 cm bund og 4-5 cm top af citrongræsset, fjern
eventuelt de yderste blade og hak stilkene fint.
Hvis du bruger limeblade, så hak dem fint.
Hak hvidløget fint. Fordel hvidløg og citrongræs / limeblade på stegen
og læg sværen på igen.
Læg stegen i et ildfast: fad med bagepapir og sæt et stegetermometer i
stegen. Sæt bradepanden i ovnen ved 225º (ikke varmluft) i 20-25
minutter, skru så ned til 175º. Steg i ca. 1-1½ time, til termometeret
viser 68º.
Lad evt. stegen trække let tildækket og grill den lige før serveringen,
så sværene bliver sprøde. Hold øje med sværene hele tiden, mens du
griller!
Rødkål marineret med ingefær og sesamolie
Skær stokken fra kålen fra og snit kålen fint.
Skær porren i tændstiktynde stykker (se foto side 19), læg dem i en
skål, overhæld dem med kogende vand og lad dem trække et minuts tid.
Sigt vandet fra.
Skær æblet i bittesmå terninger (udelad kerne hus) og bland alle
ingredienser til salaten sammen.
Smag salaten til.
(6-8 personer)
| Bund 250 g søde kiks, uden smagstilsætning / usødede kiks + 60 g sukker 125 g smør, smeltet 3 tsk reven citronskal Pynt ½ mango ½ ananas |
Fyld ¾ dl sød vin 500 g ricotta 125 g sukker 1 spsk mel 4 æg, delte 1¼ dl piskefløde |
Bund
Smør en 20 cm springform let og
kom bage papir i bunden. Forvarm ovnen til 160°. Knus kiksene fint i
foodprocessor og bland med smørret. Kom blandingen i formen og pres
den på plads i bund og på sider. Afkøl 30 min.
Fyld
vinen kommes i en skål.
Mos ricottaen gennem en sigte og rør den med sukker, til det er godt
blandet.
Tilsæt mel og æggeblommer,
derefter fløde og bland godt.
Pisk æggehviderne til blødt
skum i en ren, tør skål og vend dem i ricottaen ad to gange.
Kom fyldet i formen og bag ca.1
time, til kagen akkurat er fast. Dæk evt. med folie, hvis kagen er ved
at blive for mørk. Lad kagen køle lidt af ien åben ovn, så den ikke
falder sammen.
Pynt
Skræl mango og skær kødet i
mindre stykker
Skær ananas helt fri for skræl
og nister, fjern selve stokken, skær i små stykker.
Servér lun pyntet med frugten.
Tilbage til Birgits hjemmeside