Presset røget laks på squash-carpaccio med krydret salsa

(6 personer)

300 g koldrøget laks,
1 bdt. finthakket purløg,
peber
1 bdt. kørvel,
2 små faste squash,
evt. 4 spsk lakserogn.


Marinade:
Saften fra ½ citron
4 spsk olivenolie,
½ tsk dijonsennep,
salt, peber

Salsa:
150 g agurk,
150 g flået tomat uden kerner;
50 g finthakket skalotteløg
2 spsk hvidvinseddike,
3 spsk vindruekemeolie,
1 knsp. sukker
frisk reven ingefær
chili,
knust kommen
 

brød

 

Skær den røgede skorpe på laksen fra og fjern benene.
Hak laksekødet fint og bland med purløg og peber.
Skær squash i papirstynde skiver på langs (brug en gammeldags ostehøvl) og læg dem i et fad.
Ingredienserne til marinaden piskes sammen og hældes hen over squashskiverne.
Salsa:
Skær tomatkødet og agurk i små tern.
Rør skalotteløg, hvidvinseddike, vindruekerne olie og sukker sammen.
Smag til med ingefær, chili og kommen. Vend agurk- og tomatstykkerne i og lad salsaen trække. Smag til.


Anretning:
Læg squashen taglagt på seks tallerkener.
Form laksekødet til et æg med en ske og læg det midt på squashen.
Fordel salsaen rundt om squashen, læg lidt lakserogn på toppen og pynt med kørvel.
Server brød til.

Vildand med friske figner & portvin

(4 personer)

2 plukkede vildænder
8 friske figner;
2 dl god portvin.


300 g frisk spinat,
100 g bacon.

 

Kartoffel-rösti:
4 bagekartofler;
1 persillerod,
3 skalotteløg,
1 kvist timian,
vindruekerneolie,
salt, peber.


Fond:
Andeskrog,
½ dl rødvinseddike
½ I vand,
1 gulerod
1 stilk bladselleri
5 skalotteløg,
lidt porretop
toppen fra en persillerod,
1 spsk koncentreret tomatpure,
1 kvist frisk timian,
lavendel,
salt,
4 peberkorn.

100 g smør

Skær skroget i grove stykker. Brun skrog og urter på en pande i olivenolie ved kraftig varme tiI det har taget farve.
Læg lårene nederst og bryststykkerne øverst i et ovnfast fad.
Hæld andefonden over, kog panden af med portvin og hæld det over andestykkerne.
Læg fignerne ved, dæk fadet med folie og sæt det i ovnen ved 200°C i 25 minutter.
Hold bryst og figner varme under folie, mens lårene steges i endnu 15 minutter til de er møre.
Si skyen, skum for fedt og lad koge ind. Tilsæt lidt smør i tern til sidst.
Smag til med salt og peber.

Kartoffel-rösti
Kartofler og persillerod skrælles og rives ned ien skål med vand.
Pres vandet fra, tør med et viskestykke og bland med hakket løg samt timian.
Steg röstlen som små kager på en pande i olie til de er gyldne og sprøde.


Steg bacon på en tør pande tiI det er sprødt.
Hæld fedtet fra og bland hurtigt spinaten med baconen på panden.
Anret andebrystet på spinaten med figner og lår ved. Hæld skyen over og server rosti til.
 

Gratinerede blåbær med vanilleis

(4 personer)

Sabayonne:
¼ I appelsinjuice,
150 g æggeblomme,
150 g flormelis.
350 g blåbær eller andre bær og frugter.

vaniljeis

 

Pynt:
Flormelis & mynteblade.
 

 

Fordel blåbærrene i fire dybe tallerkener.


Sabayonne:
Rør æggeblommer og flormelis godt sammen og pisk appelsinsaften i.
Pisk sabayonnecremen over vandbad, til konsistensen er tyk og cremet.
Hæld cremen over blåbærrene og sæt dem under grillen til cremen har en pæn gylden farve.
Pynt med flormelis og mynteblade og server en kugle vanilje-is tiI.
 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden