(12 personer)
Dressing:
3 spsk almindelig dansk sennep
1 spsk brun farin
2 dl vindruekerneolie salt og peber
1 bdt. dild
½ dl sylteeddike
½ spsk salt
½ selleriknold
5 stilke bladselleri
2 golden delicious
1 fennikel
250 g jordskokker
500 g røget laks
1 bdt. dild til pynt
Rør sennep og farin, til farinen ikke knaser længere. Tilsæt olie lidt ad gangen, så det ikke skiller, og rør til en cremet dressing. Smag til med salt og peber. Hak dilden fint og bland den i dressingen.
Sæt en gryde over med en liter vand, sylteeddike og salt. Skær skrællen af sellerien og skær den derefter i juliennestrimler. Skær bladselleri og fennikel i tynde skiver og skær både æbler og jordskokker i julienne. Blancher grønsagerne ad flere omgange i det kogende eddikevand. Skyl dem hurtigt under den kolde hane og lad dem dryppe meget grundigt af. Når grønsagerne er helt kolde, vendes de i dressingen.
Skær laksen i tynde strimler og vend den forsigtigt i til sidst. Anret med en ekstra friskhakket dild.
(4 personer)
Dette her har ikke noget at gøre med 'and a l'orange', men er en maurisk version af de samme smagsgivere.
4 andelår
2 store hakkede løg
1 helt, pillet hvidløg
2 blegselleristængler i skiver
1 fennikel i terninger
3 spsk olivenolie
1 spsk spidskommen
1 kg hele, flåede tomater
1 tsk mynte
2 friske laurbærblade
1 pomerans eller appelsin, saft og tynd orangeskal i julienne (økologisk)
evt. en håndfuld oliven en spsk groft salt
sort peber
Steg løg, selleri og fennikel gyldne i olivenolien, i en flad gryde eller sauterpande.
Brun anden let oven i grønsagerne sammen med spidskommen.
Hæld tomaterne i sammen med krydderurterne og vand, til det dækker lårene.
Lad det simre med låget lagt skævt på, så noget af væden kan fordampe, men ikke det hele. Kog sagte, til lårene er meget møre. Vend i det en gang imellem. Det tager mindst en time, som regel mere.
Smag saucen til med pomerans/appelsinsaften og en sjettedel af den tynde orangeskal og de eventuelle oliven. Hvis saucen er skøn og kraftig, spiser man den, som den er, ellers tager man lårene op og reducerer saucen ved høj varme, til den er tilpas. Smag til med salt, når den eventuelt er reduceret.
Drys med resten af appelsinskallen.
(6 personer)
1 stk., ca. 20 cm i diameter
150 g smuttede mandler
150g hasselnødder
75 g pecannødder
150 g kandiseret sukat
150 g kandiseret orangeskal
50 g cocktailbær
70 g mel
1/3 tsk stødt nellike
1/3 tsk reven muskatnød
1/3 tsk stødt hvid peber
50g honning
200 g sukker
3 spsk vand
1 stykke rispapir, der passer i bunden af en springform
2 tsk mel
1 tsk stødt kanel
flormelis til at drysse ovenpå
I god tid — gerne et par uger før den skal bruges:
Rist nødderne i en 175° varm ovn
i 10 min., til de er lysebrune, og hak dem meget groft, nogle af dem må godt
forblive hele. Bland dem med sukat, orangeskal og de hele cocktailbær. Sigt mel
og krydderier sammen og bland det i. Varm honning, sukker og vand sammen i en
kasserolle ved svag varme. Lad det simre ganske svagt i 5 min. Hæld sukkermassen
over nødde-frugtblandingen og bland det godt. Pas på ikke at brænde fingrene på
den varme dej.
Læg rispapiret i bunden af en springform. Tryk dejen ned i formen og glat den ud. Pres den flad og ret kanterne til. Bland mel og kanel og sigt det over dejen. Glat den nu helt ud. Bag kagen ved 150° i ca. 45 min. Sigt flormelis over kagen i et tykt lag, når kagen er kold.
TIPS:
Kagen holder meget længe. Den bliver bedre og bedre i smag og konsistens. Den er
bedst efter mindst 1 uges
lagring.
Tilbage til Birgits hjemmeside