(4 personer)
|
500 g spaghetti |
Smelt smørret i en pande og steg kammuslinger i 1 minut på
hver side. Læg kammuslingerne til side.
Læg persille, pinjekerner, kapers og hvidløg i en foodprocessor.
Blend, mens du tilsætter olivenolien i en tynd stråle.
Hæld persillepesto over i en stor skål og bland den med kammuslinger og
citronskal.
Smag til med salt og peber.
Kog spaghettien i saltet kogende vand, indtil den er kogt al dente. (kog 1 minut
mindre end pakken foreskriver)
Når pastaen er kogt, dræner du den, hælder den tilbage i gryden og vender
persillepesto og kammuslinger i.
Varm det hele i 3-4 minutter under lav varme, mens du forsigtigt vender det
rundt i gryden.
Smag til med salt og friskkværnet peber og servér straks!
(4 personer)
8 tynde skiver kalvekød
150g smør
3 spsk battuto (lige dele finthakket løg, hvidløg, selleri, gulerod og pancetta)
100g tørrede rørhatte, udblødt i varmt vand i mindst 30 minutter
4 spsk hakket persille
1 æg
8 spsk rasp
200g frisk revet Pecorino romano eller parmesan ost
Lidt mel til at drysse over – blandet med salt & peber
2½ spsk frisk timian (kun blade), haket
½ spsk frisk hakket salvie
250ml tør hvidvin
Smelt halvdelen af smørret ved svag varme og tilsæt battuto
og steg indtil løgene er bløde.
Hak svampene og kog i cirka 10 minutter, indtil væsken er helt fordampet.
Lad svampene afkøle.
Efter afkøling, tilsæt æg, persille, rasp og ost og rør godt rundt.
Skær kalvekødet i helt tynde skiver, (eller få slagteren til det….).
Giv kødet et drys salt og frisk kværnet peber.
Læg fyldet på den øverste halvdel af kalvekødet – og rul. Hold kødet lukket med
en kød nål eller et stykke madsnor.
Vend rullerne i det krydrede mel.
Varm resten af smørret i en stor pande og brun rullerne til osten i rullerne er
smeltet.
Fjern tag rullerne fra panden og stil dem til side tildækket, for at holde på
varmen.
Tilsæt vin, timian og salvie til panden og lad det simre let – væsken skal
reduceres til en sauce.
Og så er du klar til at servere!
Ingredienser til Tomat salat:
5 modne tomater, skåret i både
200 g mozzarella ost, skåret i tern
12-15 sorte oliven
75 ml ekstra jomfru-olivenolie
75 ml balsamico
En håndfuld frisk basilikum, hakket
Salt
Friskkværnet peber
Tilberedning af Tomat salat:
Bland tomater, mozzarella, olie, balsamico, basilikum og salt og peber i en
skål.
Vend det hele sammen og lad din tomat salat hvile i ca. 20 min.
Serveres på stort fad pyntet med sorte oliven – evt. med et stykke friskbagt
brød. Og så er din lækre tomatsalat klar til servering!
Foccacia
450 g mel
1 tsk salt
7,5 g tørgær
3 spsk ekstra jomfru-olivenolie
300 ml lunkent vand
½ tsk groft havsalt
3-5 spsk ekstra jomfru-olivenolie
groft salt
Rør salt og gær i sammen med melet i en stor skål.
Bland vandet med 3 spsk olie – blandingen hældes ned i en fordybning i midten af
melet.
Lidt efter lidt blandes melet sammen med olie og vand. Brug hænderne til at
blande, indtil du får en ret klæbelig dej.
Vend dejen ud på et meldrysset bord og ælt i ca 10 minutter eller indtil dejen
er glat og smidig.
Drys overfladen af dejen med lidt ekstra mel, hvis det er nødvendigt, men prøv
ikke at tilføje for meget, da dette vil gøre dejen tør.
Form dejen til en kugle og læg den på en smurt bageplade.
Rul eller tryk dejen ud på bagepladen, til den får en tykkelse på ca. 2 cm.
Dæk bagepladen til med et rent viskestykke og til hævning et lunt sted i ca 45
minutter.
Forvarm ovnen til 230ºC
Hæld lidt lunkent vand i en kop. Dyp fingrene ned i vandet og tryk dem ned i
dejen, så du får nogle dybe huller på hele overfladen af dejen
Dyp fingrende i vandet, hver gang du laver nye huller i dejens overflade.
Pensel 3-5 spsk. olivenolie på brødet – og giv et drys groft salt.
Bag dit italienske focaccia i ca. 15 minutter eller indtil den er gylden brun.
Læg foccacia brødet over på en rist til afkøling i 15 minutter.
Brødet “brydes” i portionsrette stykker, og du er klar til at servere!
(6 personer)
4 æg – gerne pasteuriserede
125 gr. sukker
1 tsk vaniliesukker eller kornene fra ½ vaniliestang
175 gr. hvedemel
200 gr. mørk chokolade (70% helst)
85 gr. smør + en smule til at smøre formen
Pisk æg, sukker, og vaniliesukker
lyst & luftigt.
Smelt smør over svag varme i en gryde. Smørret må ikke tage farve!
Smelt chokolade i et vandbad.
Rør chokolade og smørret sammen, inden det afkøler.
Rør smør og chokolade blandingen sammen med æg og sukkerblandingen.
Sigt melet ned i dejen lidt efter lidt, mens du rører forsigtigt rundt.
Smør bageformen. Formen må ikke være for stor – brug evt. en 24 cm springform.
Bag i ovnen i 25-30 minutter ved 175 grader. Kagen skal være gennembagt, men
samtidig “svampet” og “tung”.
Pynt evt. med lidt flormelis inden servering!
Tilbage til Birgits hjemmeside