(8 personer)
|
50-60 gtørrede
porcini-svampe |
Læg de tørrede porcini-svampe i blød i 5 dl varmt vand 30 minutter. Varm olien og smelt smørret i en stor gryde ved middel-lav varme. Steg løgene under omrøring,til de bliver gyldne-det tager15-20 minutter. Tilsæt gulerødder og bladselleri og steg under omrøring yderligere 5 minutter, til de er bløde. Tag svampene op med en hulske og gem vandet. Skyl svampene hurtigt under den kolde hane (de kan være fulde af sand) og dup dem tørre med køkkenrulle. Sigt det gemte vand gennem et rent viskestykke eller et stykke køkkenrulle ned i en skål. Skru op til middel-høj varme under gryden og kom champignonerne i. Rør rundt, til de safter. Tilsæt opblødte svampe og hvidløg og steg under omøring i1 minut. Rør den gemte væde og bouillon i. Krydr med salt og peber og lad det simre uden låg ca.15 minutter.
4
personer, Gratin: 8 personer
| korndyrsteak smør/olie balsamico 750g kartofler |
Sellerigratin 1 kg knoldselleri 3-4 syrlige æbler 50 g valnøddekemer (kan udelades) 3 dl fløde i3 % 3 dl sødmælk 2 fed hvidløg. revet skal af 1 citron 1 knlvsplds stødt kardemomme 1 knivsids revet muskatnød |
Steg steakene på en varm pande i smør/olie på hver side i 3-4 min. Lad
den trække i min 5 min. Kog panden af med boullion og tilsæt lidt
balsamico.
Kartofler vaskes og skæres i både, vendes i olie. Steges i 220º
varm ovn i ca 30min
Skræl æbler og selleri, og skær dem i fine strimler eller riv dem på
et råkostjern/foodprocessor.
Hak valnødderne groft. Kom alle ingredienserne i en tykbundet gryde,
og lad det koge op under omrøring. Smag evt. til med mere krydderi.
Lad det koge et par min., og hæld det i et ovnfast fad.
Bag gratinen i ovnen ved i75° i 40-50 min. til den er gylden.
(6 personer)
| 5 dl piskefløde 1 vaniljestang 150 g friske eller frosne brombær 6 mellemstore pasteuriserede æggeblommer fra økologiske æg 100 g sukker 1-2 spsk farin eller rørsukker |
Det smarte ved denne opskrift er desuden at den også funger rer fint
- måske endda bedre - med frosne bær. De falder lidt mere sammen, når
de tør op i cremen, og farver den fint med deres saft.
Hæld fløden i en kasserolle. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ned
i fløden med en lille skarp kniv. Tilsæt også selve stangen. Varm lang
somt fløden op til lige under-Kogepunktet, tag den af varmen, og lad
den trække nogle minutter med vaniljen.
Fordel imens bærrene i 6 små souffléforme eller andre varmebestandige
forme med plads til ca. 1¼ dl.
Pisk æggeblommer og sukker grundigt sammen i en skål, og hæld derpå
den varme fløde i under stadig piskning. Hæld det hele tilbage i
kasserollen, og varm cremen langsomt igennem under konstant omrøring,
til den tykner. Den må godt småboble langs kanten, men ikke blive så
varm, at den går i kog for alvor. Tag gryden af varmen, så snart
cremen er dejlig tyk, og hæld den straks igennem en si og ned i en
kande.
Hæld derpå cremen over bærrene i formene. Den bør være tyk nok til, at
bærrene ikke stiger op til overfladen - skub dem ned på plads, hvis de
gør det alligevel! Lad formene med creme køle helt af, og stil dem så
i køleskabet.
Tænd ovnen på grillfunktion (hvis du da ikke har en gasbrænder til
køkkenbrug). Drys et tyndt, jævnt lag farin eller rørsukker over
cremen i formene - den bør være stivnet tilstrækkeligt til, at du kan
ryste suk keret forsigtigt på plads i formene uden problemer. Stil
crème brûléerne i ovnen lige under grillelementet, til sukkeret er
gyldenbrunt og boblende, eller smelt sukkerlågene ved hjælp af en
gasbrænder. Lad derpå crème brûléerne køle af igen, og stil dem
tilbage i køleskabet, til de skal serveres. De bør dog spises inden
for få timer.
Tilbage til Birgits hjemmeside