(4 personer)
|
BAGTE JORDSKOKKER |
GRØNKALSSALSA 1 lille gulerod 1 dansk æble 2 blade grønkål 3 spsk æblecvdereddlke 2 spsk rapsolle havsalt friskkværnet sort peber 1 tsk. sukker |
Tænd ovnen pà 230°. Vask og skrub jordskokkerne med en stiv børste, flæk dem i grove kvarte, og vend dem med lidt æblecidereddike, salt og rapsolie. Bag skokkerne i ovnen i 10-12 minutter, til de er møre og gyldne, men stadig sprøde indeni.
GRØNKALSSALSA
Skær gulerod og æble i grove stykker, og kør dem hurtigt i en
foodprocessor sammen med grønkål, rapsolie, æblecidereddike, salt og
peber, til en halvgrov salsa.
Har du ikke en sådan en, má du i sving med kniven, og skære gulerod og
æble i små tern, finhakke grønkálen, eventuelt med et vuggejern, og så
blande det hele med rapsolie, æblecider-eddike, salt og peber.
Vend jordskokkerne med salsaen, og justér smagen med sukker, og evt.
lidt mere salt, peber og æblecidereddike.
Servér salaten med det samme, mens jordskokkerne endnu er lune.
(6 personer)
| 350 g brune bønner Vand 1 Iaurbærblad Salt og peber 2-2¼ kg kalvebov uden ben (kan erstattes af oksebov uden ben) 6 fed hvidløg 1 chili 3 spsk raps- eller olivenolie 3 dåser grofthakkede tomater ½ I øl (pilsner) 3 laurbærblade 200 g chorizo (lufttørret) 6 løg 200 g sorte oliven, gerne med sten |
Start aftenen før med bønnerne. Sæt dem i blød i rigeligt koldt vand i
10-12 timer. Kasser udblødningsvandet.
Kog bønnerne: Læg bønner, laurbærblad, salt og peber i en gryde med
vand, som dækker. Kog bønnerne, til de er møre. ca. 1 time.
Mens bønnerne koger, tilberedes resten: Skær kødet i mindre skiver. Hak
hvidløg og chili.
Opvarm olien i en stor gryde, og brun kødet heri i et par minutter. Brun
kødet ad flere omgange, medmindre du har en meget stor gryde. Kom
hvidløg, chili, hakkede tomater, øl og laurbærblade ned til kødet, og
lad det smàkoge under låg i ca. 1 time og 45 minutter, eller til kødet
er helt mørt. Skær chorizoen i skiver og løgene i kvarte. Læg pølse,
løg, oliven og de møre brune bønner i gryderetten, og kog yderligere ca.
15 minutter. Server fennikelbrødet til retten.
(6 personer)
| 50 g gær 6 dl lunkent vand 3 tsk salt 3 spsk olivenolie 325 g fuldkornshvedemel Ca. 525 g hvedemel 2 dl solsikkekerner 2 spsk fennikelfrø |
Coleslaw: 1 spidskål 4 gulerødder 1 løg 1 æb|e 2 tsk. dijonsennep 2 tsk. honning 2 dl creme fraiche salt og peber 1 håndfuld bredbladet persille |
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt
salt og olie. Rør fuldkornshvedemel, hvedemel, solsikkekerner og
fennikelfrø i.
Dejen er klistret og skal ikke æltes. Lad den hæve tildækket et lunt
sted i ca. 45 minutter.
Hæld dejen ud på en bageplade med bagepapir, og lad den efterhæve 10
minutter.
Kom brødet i en 250° varm ovn, og bag det i 15 minutter.
Skru varmen ned til 175°, og bag videre i ca. 20 minutter.
Coleslaw:
Rens spidskál og gulerødder, og riv eller snit dem fint.
Pil og riv løget, Til sidst skyl og skær
æblet i tern til sidst
Rør creme fraiche, sennep, honning, salt og peber sammen til en
dressing. Vend grøntsager, æble og dressing sammen
Drys med skyllet, hakket persille.
(6-8 personer)
| 200 g friske dadler uden sten 1 tsk. natron 2 dl kogende vand 180 g muscovadosukker 125 g blødt smør 2 store æg 175 g mel 1½ tsk. bagepulver 1 knivspids salt 1 tsk. kanel 1 tsk. vanillesukker ½ tsk. stødt ingefær |
AHORN-ROM-SIRUP: 1 dl ahornsirup ½ dl mørk rom, gerne Havana Club 1 tsk. vaniljeekstrakt |
Tænd ovnen på 180°. Hak dadlerne groft, og drys natron
over.
Hæld 2 dl kogende vand over, og lad det stå i 5 minutter, indtil det er
blødt og mosset i konsistensen.
Blend det i en foodprocessor, til massen er glat. Pisk sukker og smør
med en elpiskeri ca. S minutter.
Rør æggene i 1 ad gangen, og sigt så mel, bagepulver, salt, kanel,
vanilje- sukker og ingefær i.
Vend forsigtigt daddelblandingen i. Hæld dejen i en smurt kugelhopfform
eller blot en rund form, Ø ca. 25 cm, beklædt med bagepapir i bunden, og
bag kagen i ovnen ca. 35 minutter. Lad kagen afkøle helt.
SIRUP:
Kom ahornsirup, rom og vaniljeekstrakt i en lille gryde, og varm det op
til kogepunktet. Skru ned, og lad siruppen simre 5-6 minutter, til den
tykner.
Servér kagen med sirup over.
Tilbage til Birgits hjemmeside