Frisk fisk med blodappelsin, citrongræs og sesamfrø

(4 personer)

600 g fisk med hvidt kød, uden skind og ben
4 blodappelsiner
2 stilke citrongræs
1 spsk friskrevet ingefær
havsalt
4 spsk ekstra-jomfruolivenoile
revet skal og saft af 2 limefrugter
4 forårsløg
1 knoldfennikel
 
Læg fisken foran dig og skær så - idet du skærer væk fra dig selv de tyndeste skiver, du overhovedet kan. Anret skiverne på 4 tallerkener; læg dem ca. midt på tallerkenerne, men gerne lidt skødesløst. ja, lad dem udfolde sig lidt. Det gør ikke noget. at der hist og her er mellemrum - så kan den lækre dressing samle sig i små pytter

Dressingen:
Skær 2 blodappelsiner midt over og pres saften ud af dem. Skær de sidste 2 i fileter. Riv de yderste grove blade af citrongræsstilkene og kasser dem. Rids enderne med en skarp kniv, eller bank på dem med en kagerulle (så fibrene knuses). Læg stilkene i en skål sammen med blodappelsinsaften og tilsæt ingefær, lidt salt olivenolie og limesaft. Smag dressingen til: Den skal være frisk og syrlig, men hvis limesaften er for syret kan du evt. afbalancere den med lidt mere olivenolie.
Skær forårsløgene i fine tynde diagonale skiver og skær fenniklen i tynde skiver; gem den grønne top. Bland begge slags skiver med blodappelsinfileterne. Anret dem oven på fisken og hæld lidt dressing over. Pynt portionerne med limeskai, fnulret fennikeltop og gyldne, ovnristede sesamfrø og server dem straks.

Krydret marokkansk lammeret med søde kartofler

(4 personer)

½ tsk stødt spidskommen
1 spsk korianderfrø
1 tsk fennikelfrø
3-4 små tørrede chilipebre
1 lille bundt finthakkede rosmarinnåle
2 x 3 cm frisk skrællet ingefær
havsalt og friskkværnet sort peber
ekstrajomtru olivenolie
4 ikke for store lammefileter (eller 1 lammeculotte á 600g)
4 skrællede søde kartofler, skåret i store terninger
2 pillede, grofthakkede rødløg
4 pillede fed hvidløg, skåret i skiver
12 modne tomater, hver skåret i 8 både (eller 1 ds flåede tomater)
1 stang kanel
2 laurbærblade
l håndfuld tørrede abrikoser
2¾ dl kogende vand
350 g couscous
lidt vineddike
1 stort bundt frisk koriander
4 spsk yoghurt naturel

Forvarm ovnen til 200°. Knus spidskommen, koriander- og fennikel- frø sammen med chili, rosmarin, ingefær og lidt salt og peber i en morter. Rør 2-3 spsk olivenolie i og gnid og gnub kødstykkerne med marinaden. Stil kødet til side, mens du rører resten af marinaden sammen med kartofler, løg og hvidløg. Brun lammefileterne på begge sider i lidt olivenolie i en ovnfast gryde. Kom kartoffelblandingen i gryden og løft kødet over i skålen, mens du steger grøntsagerne i ca. 4 min., til løgene begynder at blive bløde. Tilsæt tomater, ryst gryden godt og læg kødet øverst. Tilsæt 3 glas vin eller vand, kanelstang, laurbærblade og tørrede abrikoser og sæt gryden i ovnen i 1 time og 15 min. (uden låg, så får kødet mere farve). Du kan også komme det hele over i en bradepande - så bliver overfladen større. Hæld det kogende vand over couscoussen og lad grynene trække, til de svulmer op. Løsn dem med en gaffel, rør salt og peber, lidt olivenolie og et stænk vin- eddike i, dæk skålen med stanniol og lad grynene dampe møre i ovnen i 5 min. Hak korianderen groft og rør det i retten umiddelbart før servering.
Server retten i skåle med couscous og yoghurt naturel.

Rabarbertrifli med nøddemakroner

(6 personer)

250 g rabarber
½ vaniljestang
125 g sukker
Vaniljecreme:
1 vaniljestang
2 æg
2 spsk. sukker
2 spsk. majsstivelse
½ usprøjtet citron
3½ dl mælk
1½ dl piskefløde
 Nøddemakroner (9 stk.)
100 g hasselnødder
æggehvide af 1 stort eller 2 små æg (eller 1 bæger pasteuriserede æggehvider)
100 g fint rørsukker
Rabarberkompot
Rens rabarber og skær dem i mindre stykker Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kog langsomt rabarber, vaniljekorn. den tomme vaniljebælg og sukker op i en gryde skru op for varmen, og kog, til rababerne er møre. Fjern vaniljebælgen og lad kompotten køle af.

Vaniljecreme
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Pisk æg, sukker, vaniljekorn og majsstivelse sammen i en gryde.
Riv skallen af citronen, og bland det i æggemassen i gryden. Tilsæt mælk, og bring det langsomt i kog under konstant piskning, til cremen er tyk og cremet. Sæt cremen på køl.
Pisk fløden til skum, og vend det forsigtigt i den helt kolde creme.

Nøddemakroner
Hak hasselnødderne mellemgroft, nemmest i en foodprocessor.
Pisk æggehviden let med en elpisker.
Vend forsigtigt nødder og sukker i hviden og sæt kagedejen af på bageplade med bagepapir
(drys et tyndt lag hvedemel over papiret, da kagerne hænger i) med en spiseske.
Flad kagerne ud med skeen.
Bag i varmluftsovn ved 160º i 18-20 minutter, til de er gyldne.
De bliver sprøde udenpå, når de er afkølede.

Porrtionsanrettes:
Knus 1 makron i et glas. Hæld skiftevis lidt rababerkompot og lidt creme i glasset. Pynt med lidt flødeskum og 1 makron

 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden