(4 personer)
| 1 salathoved,
evt. romainesalat, eller blandede salater efter smag 6 spsk koldpresset jomfruolivenolie Saft og fintrevet skal af ½-1 citron 2 forårsløg 1 bakke karse, gerne stor Flagesalt Friskkværnet sort peber |
Lakserullen 200 g røget laks 2 spsk rygeost 1 tsk wasabi, eller efter smag ½ tsk flydende honning ½ avocado |
Start med lakserullerne:
Fordel den røgede laks i et tyndt lag på husholdningsfilm, gerne på en
rullemåtte til sushi, hvis du har en.
Bland rygeosten med Wasabi og honning og smag det godt til.
Smør rygeostblandingen på. den røgede laks.
Del avocadoen i to og tag avocadokødet ud af den ene halvdel. Snit det
i helt tynde skiver og fordel dem i en stribe hen over
rygeostblandingen. Læg laksen stramt sammen til en rulle og læg den i
fryseren i ca. 30 minutter.
Skyl salaten, slyng den tør og bræk den i mindre stykker. Vend dem med
olie, citronsaft, finthakket forårsløg, karse, salt og peber og fordel
den pâ et fad. Skær lakserullen i skiver og fordel dem over salaten.
Drys gerne med lidt karse og servér med det samme.
Røgede lakseruller
Disse lækre hapsere, der nærmest leder tankerne hen mod makiruller,
har jeg fået i en del forskellige versioner i USA gennem årene. Her
plejer man at bruge en fed flødeost, men jeg har i stedet valgt at
bruge noget så dansk og dejligt som rygeost for at understøtte den
røgede smag i laksen. Rygeosten bliver rørt op med en pivstærk japansk
wasabi og smurt på laksen, avocadoen går ind og dulmer wasabismerten,
og vupti har du en rigtigt god blanding, der smager skønt sammen med
sprød salat.
(4 personer)
| 4 lammekoteletter (à 150 g) salt peber 25 g smør til stegning Marinade: 2 kiwifrugter ½ dl citronsaft 1 spsk farin l lille fint hakket løg l fed knust hvidløg peber |
Kíwikompot: 300 g gulerødder 3 kiwifrugter 10 g smør 2 spsk akaciehonning ½ tsk salt 2 tsk sojasauce |
Sauce: Marinade 2 dl lammebouillon Væsken fra kiwikompotten 2 tsk majsstivelse evt. salt peber |
Tilbehør: Løse ris og et godt hvedebrød.
Kiwifrugterne skrælles og moses.
Marinaden røres sammen.
Kødet lægges i en plastpose. Marinaden hældes ved.
Posen lukkes omhyggeligt, og kødet marineres i køleskabet i ca. 1 time.
Steaksene afdryppes i en sigte og aftørres for marinaden.
Marinaden gemmes.
Lammekoteletter krydres og steges på fedtkanterne føst og derefter i fedtstof i ca. 2-3 min. på hver side lige før serveringen
Kiwíkompot:
Gulerødderne skrælles og skæres i stave.
Kiwifrugterne skrælles og skæres i både.
Smør, honning, salt og soiasauce koges sammen.
Gulerødderne kommes i og simrer ca. 2-3 min.
Kiwifrugteme tilsættes.
Sauce:
Panden koges af med marinaden under omrøring.
Bouillon og væsken fra kiwikompotten hældes ved.
Majsstivelsen udrøres i lidt vand og røres i.
Saucen koges kort igennem.
Ved anretningen hældes kiwikompotten over steaksene.
(8-10 personer)
| 200 g blødt smør 250 g gulerødder 100 g hasselnødder 100 g god, mørk chokolade 60 g (6 kugler) syltet ingefær fra lage (i glas) 225 g hvedemel 50 g grahams(spelt)mel 2 tsk bagepulver 1 dl (120 g) ahomsirup 50 g rørsukker 4 æg flormelis |
Tag smørret ud af køleskabet.
Skræl gulerødderne og riv dem groft på et råkostjem.
Rist hasselnødderne på en tør, hed pande, til de er gyldne, vend
undervejs.
Nulr skindet af imellem et viskestykke og hak nøddeme groft.
Hak chokoladen groft og hak ingefæren fint.
Læg gulerødder, nødder, chokolade, ingefær, mel og bagepulver i samme
skål.
Rør smør, ahornsirup og sukker
med en elpisker nogle minutter. Pisk et æg ad gangen ud i
smørblandingen, som vil skille.
Vend de øvrige ingredienser
forsigtigt i blandingen, til massen er jævn og alle ingredienser jævnt
fordelt.
Hæld dejen i en smurt springform, og bag straks i varmluftovn ved 165º
i ca. 1 time, til kagen er fast.
Servér kagen lun eller kold
drysset med flormelis.