Friske fjordrejer med spinat-koriander-ris og japansk soja

(4 personer)

1. Begynd med risene. Vask dem grundigt i koldt vand og læg dem i blød i koldt vand et par
timer - mindst 20 minutter. Derefter skylles risene i koldt vand, indtil vandet er helt
klart. Kom ris og vand i en gryde med låg, lad det komme i kog, tag låget af og skru ned
for varmen. Kog, indtil der dannes små kanaler/huller i overfladen på risene. Når disse
luftkanaler ikke afgiver mere vand eller bobler, tages risene af varmen, og der lægges låg
på igen. Denne proces tager 5-10 minutter.

2. Blend spinat og koriander i en foodprocessor til en fin, lind masse.

3. Sautér de kogte pillede fjordrejer i smør, krydr med havsalt og friskkværnet sort peber
i et par minutter.

4. Sautér risene med spinat-koriander-puré på en pande i lidt smør, krydr med havsalt.

5. Server fjordrejer på toppen af risene og dryp en god japansk soja henover.  

Pandestegt rødfisk med grøn bønnepure og agurke-hasselnødde-youghurt

(4 personer)

4 x 180 g kogte rødfisk fileter eller koralbars med skind, benene taget ud
jomfruolivenolie
til stegning
havsalt
friskkværnet sort peber

GRØN BØNNEPURE
350 g blancherede grønne bønner
4 spsk jomfruolivenolie
3 aflange bananskalotteløg finthakkede
2 fed hvidløg knuste
fintrevet skal af 1 citron
havsalt
friskkværnet sort peber
saft af 1 citron
1 spsk koldt smør

AGURKE-HASSELNØDDE-YOGHURT
½ agurk (indmaden fjernet), skrællet og hakket i grove stykker
½ tsk havsalt
friskkværnet sort peber
½ tsk hel spidskommen
25 g hele hasselnødder uden skal, hakket i grove stykker
1 spsk hasselnøddeolie
2½ dl græsk yoghurt "Arkadia"

1. Læg fiskefileterne med skindsiden nedad på en brændende varm pande med
jomfruolivenolie. Krydr med havsalt og friskkværnet sort peber, hold fileterne nede med en
palet, så de får et jævnt sprødt skind.
Steg dem 2 minutter, mens der skrues ned for varmen - steg yderligere 4 minutter, til de
bliver smukke gyldne og vend. Tag panden væk fra varmen og lad fiskene trække et par
minutter på panden - server.

2. Til bønnepuréen sauteres skalotteløg, hvidløg, citronskal, havsalt, friskkværnet sort
peber i jomfruolivenolie i 10-15 minutter, uden at tage farve. Tilsæt citronsaft og kog få
minuttet Kom ingredienserne med de blancherede bønner i en foodprocessor. Ved servering
varmes bønnepureen op med smør.

3. Agurke-hasselnødde-yoghurt: Korn agurk, havsalt, friskkværnet sort peber, den ristede,
blendede spidskommen, hasselnødder og hasselnøddeolie i en skål og lad det trække 1-2
timer.

4. Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og blend, men endelig ikke for meget - der
skal stadig være struktur. Tilsæt græsk yoghurt og bland. Denne yoghurt kan nemt holde sig
en uge i køleskab - den bliver kun bedre med tiden.

Tunesisk mandel-appelsin-kage med mango-ananas-sirup

(6 personer)

45 g gammelt brød uden skorpe
200 g sukker
100 g mandler smuttede
1½ tsk bagepulver
skal af 2 appelsiner
skal af 1 citron
4 hele æg
170 ml peanutolie

SIRUP
saften fra citrusfrugterne
80 g rørsukker
3 hele nelliker
3 hele kanelstænger

MANGO-ANANASSIRUP
240 ml ananasjuice kan købes i store supermarkeder
4-6 safrantråde
1/3 polynesisk vanillestang - halveret og skrabet fri for korn (begge dele skal bruges)
4 spsk flormelis
4 spsk maizena
2 modne mangofrugter skåret i passende stykker
evt. stykker af ananas
græsk yoghurt "Fage"

1. Til kagen blendes brød, sukker, mandler, bagepulver fra citrusfrugterne i en foodprocessor til det bliver som mel. 
Tilsæt hele æg ét ad gangen, mens maskinen stadig kører og hæld lidt efter lidt olien i en lang tynd stråle i massen.

2. Kom massen i en bageform beklædt med bagepapir bag i 40 minutter ved 170°.

3. Kom alle ingredienserne til siruppen i en lille gryde og reducer til halvdelen.

4. Varm ananasjuice, safran, vaniljekorn og stang, flormelis op i en gryde. Bland maizena med lidt vand og tilsæt til den varme juice. Kog nogle minutter indtil det har en passende konsistens. Afkøl siruppen og tilsæt mangostykker og eventuelt ananasstykker.
5. Når kagen er bagt og taget ud, prikkes den med en strikkepind eller lignende, og den kogte citrussirup hælde over. Server med en klat græsk yoghurt og mango-ananas sirup.

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden