(4 personer)
|
450 g fersk laks |
ESTRAGONOLIE: 2 dl rapsolie 10 spsk skåret estragon - du kan også bruge tørret, men kun ca. 1 spsk Havsalt og friskkværnet peber TILBEHØR: Ristet rugbrød eller flute |
Frys laksen i et døgn, optø, og skær den i fine ternin¬ger. Rør den med sukker, salt og peber. Skær rødløget i fine terninger, og hak topskuddet af fenniklen groft. Kom løg og fennikeltop i laksen. Vend cremefraiche, citronsaft og citronskal i, og smag til med salt og peber. Anret med en udstikkerform på tallerken. Skær fenniklen helt tyndt, og mariner den med olie, salt og peber. Vend ærteskud i, og server til laksetataren. Rør ingredienserne til estragonolien sammen, dryp over laksen og server. OBS Fødevarestyrelsen anbefaler, at rå fisk til fx sushi og tatar skal have været frosset i mindst 1 døgn ved minus 20° på grund af parasitter, som kan være i fiskekødet.
(6-8 personer)
| 250 g økologiske abrikoser Marsala: 100 g friskrevet ingefær 4 fed hvidløg 1 tsk stødt spidskommen 1 tsk chiliflager 4 kardemommekapsler 4 hele nelliker 1 tsk salt |
8 store kyllingelår både under- og overlår 4 gulerødder 2 løg 500 g kartofler 140 g koncentreret tomatpuré 6 store modne tomater eller 1 ds tomater 1 stykke hel kanel 4 spsk olie frisk kørvel eller koriander til pynt 2 flute eller ris |
Læg de tørrede abrikoser i blød i ½ liter vand i 1-2 timer. Kom alle krydderierne i en blender eller morter og bland dem grundigt sammen til en marsala. Tag skindet af kyllingelårene og skær derefter kødet af benene. Skær kyllingelåret over i to, sådan at låret bliver delt i et underlår og et overlår, skær med en skarp kniv ned langs benet, med fingrene kan man. så løsne kyllingekødet fra benet. Skær derefter kyllingekødet ud i 4 stykker, de må ikke blive for små. Gentag processen med alle lårene. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver på 1 cm, hak løgene fint, skræ! kartofler og skær dem i tern på 1 x 1 cm. Opløs den koncentrerede tomatpuré i ½ liter varmt vand. Skær tomaterne i både. Tag abrikoserne op af vandei og skær dem i mindre stykker, gem vandet, da det skal i retten. Kom olie og marsala i en gryde og sauter ganske kort tid. tilsæt kyllingestykkerne og sauter nogle minutter. Tilsæt derefter løg, kartofler, tomater, abrikoser, kanel, salt tomatvandet og abrikosvandet og lad det simre i 15 minutter. Tilsæt nu gulerødder og lad det simre 5 minutter mere. Server gryderetten rygende varm med flute til og frisk kørvel eller koriander på toppen. TIP Økologiske kyllingelår er som regel større. Kyllingebryst kan også bruges, men det bliver hurtigere tørt
(8 personer)
| Piedej: 200 g fint knuste Digestivekiks 75 g smeltet smør 1 spsk. sukker 1 stor knsp. stødt kanel eller kardemomme |
Fyld: 6 æggeblommer (fra store æg) 125 g.sukker 1 dl. og 1-2 spsk. friskpresset limesaft 1spsk. revet limeskal 4 æggehvider (fra store æg) 60g sukker |
Læg tilklippet bagepapir i bunden af en springform (24 cm). Bland piedejen og tryk den fast på bunden af formen og lidt op af siden. Bag bunden i 10 min. ved 175º i. alm. ovn og lad den blive kold. Rør æggeblommer, sukker og limesaft sammen i en skål. Sæt den over vandbad i en gryde med hedt vand og opvarm massen under piskning. Bland limeskal i den tykke masse og tag den op af vandbadet. Pisk æggehvider stive med sukker, bland marengsmassen i cremen og fordel den på den bagte bund. Bag kagen ved 175 grader C. alm. ovn i 15 min. Afkøl den og frys den. Limemoussen fryser ikke til en fast blok, den smager frisk som is og har en dejlig cremet konsistens. Limepien er en nem gæstedessert, da den kan laves lang tid i forvejen. Den får mere smag jo flere dage den ligger i fryseren. Pien tages op af fryseren ca. 10 min. før serveringen og pyntes med et tykt lag flødeskum eller vanilleis, den afrundes med revet limeskal på toppen.
Tilbage til Birgits hjemmeside