Forret
Små snacks
RØGEDE LAKSERULLER 36 stk. Forberedelsestid: 30 minutter + afkøling Tilberedningstid: 5 minutter
6 æg
3 tsk maizena
125 g flødeost
2 spsk hakket syltet ingefær
2 spsk hakket frisk purløg
200 g hakket røget laks
friske persillekviste til pynt
I FORVEJEN: Kan tilberedes dagen for, dækkes til og stilles på køl. Serveres ved rumtemperatur.
SKINKE OG OLIVEN EMPANADILLAER ca. 15 stk. Forberedelsestid: 45 minutter + afkøling Tilberedningstid: 25 minutter
2 grofthakkede hårdkogte æg
40 g hakkede stuvede grønne oliven
95 g finthakket skinke
30 g revet emmentaler
3 ark udrullet butterdej
1 letpisket æggeblomme
REJEPAKKER 24 stk. Forberedelsestid: 30 minutter, Tilberedningstid: 20 minutter
1 spsk olie
2 fed knust hvidløg
I spsk revet frisk ingefær
2 hakkede forårsløg
500 g rå rejer uden skal og hakkede
1/2 tsk fiskesauce
1/2 tsk sukker
1 spsk citronsaft
2 spsk hakket frisk koriander
6 store stykker forårsrulledej skåret i kvarte
olie til dybstegning
frisk purløg til serveringen
sød chilisauce til serveringen
Fyld en dyb tykbundet gryde en tredjedel fuld af olie.
Varm olien op til 180°. Olien er klar til brug, når en brødterning bliver gyldenbrun i olien på 15 sekunder.
Dybsteg pakkerne en ad gangen, hold dem nede med køkkentang i de første få sekunder for at holde dem hele.
Steg dem, til de er gyldenbrune. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Bind dem sammen med purløg. Server dem med sød chilisauce.
NOTE: Hvis dejen er meget tynd, kan det være nødvendigt med to lag dej.
Hovedret
Fiskesuppe
- opskrift leveres på dagen
Dessert
Chokoladekage Michaud med hindbærsirup.
8-10 PERSONER
280 g mørk chokolade, gerne Pur Caraibe 66%
280 g smør
280 g melis
9 æggeblommer (pastr.)
14 æggehvider (past.)
smør og sukker til formen
kakao og flormelis til pynt
Smør en springform på ca. 24 cm i diameter let med smør og drys den med sukker.
Hak chokoladen groft og smelt den sammen med smør og sukker i en gryde over svag varme under konstant
omrøring. Pas på, at varmen ikke er for høj. Hæld massen over i en skål og
tilsæt æggeblommerne. Rør massen lind. Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i chokolademassen. Hæld 3/4 af
skålens indhold i formen og bag kagen i forvarmet ovn ved 170° i ca. 30 min.
Hæld resten af massen over kagen efter bagningen og lad den køle lidt af i formen.
Anretning: Pynt med et mønster af kakao og flormelis samt hindbærsirup.
Hindbærsirup
300 g frosne hindbær
85 g flormelis
½ dl koldt vand
Kom hindbærrene i kasserolle sammen med flormelis og vand.
Bring siruppen op til kogepunktet og lad den simre der i 8-10 minutter.
Sigt siruppen og afkøl i køleskab. Siruppen kan opbevares i en tætsluttende beholder i 2-3 uger på køl.
VINFORSLAG:
Banyuls eller Mas Amiel 15 år Maury.