Forret
Små snacks

RØGEDE LAKSERULLER    36 stk. Forberedelsestid: 30 minutter + afkøling  Tilberedningstid: 5 minutter

6 æg
3 tsk maizena
125 g flødeost
2 spsk hakket syltet ingefær 
2 spsk hakket frisk purløg 
200 g hakket røget laks 
friske persillekviste til pynt

  1. Pisk 1 æg sammen med 1 teskefuld vand og ½ teskefuld maizena i en skål. 
    Krydr med salt og peber.
  2. Varm en stegepande op og smør den let med olie. 
    Kom æggemassen i, steg det ved mellemvarme og skrab de yderste kanter af blandingen ind mod midten med en paletkniv, til blandingen er stivnet. 
    Lad det køle af på panden i 2 minutter og lad det forsigtigt glide ned på et rent, fladt spækbræt med den ubagte side opad. 
    Sæt det væk til afkøling. 
    Fortsæt med de resterende æg, pisk dem med vand og maizena og bag fem 
    omeletter til.
  3. Læg hver omelet på et ark bagepapir på en flad overflade. Fordel den blødgjorte flødeost over omeletterne og glat den ud. Fordel syltet ingefær, purløg og laks over. 
    Krydr med sort peber. Rul dem forsigtigt, men fast sammen ind mod dig selv; brug papiret til hjælp. 
    Pak dem ind i plastfolie og lad dem køle af i mindst 3 timer.
  4. Skær rullerne ud i 2 cm stykker med en skarp kniv og kasser de ujævne endestykker. Pynt med persillekviste.

I FORVEJEN:  Kan tilberedes dagen for, dækkes til og stilles på køl. Serveres ved rumtemperatur.

SKINKE OG OLIVEN EMPANADILLAER    ca. 15 stk. Forberedelsestid: 45 minutter + afkøling Tilberedningstid: 25 minutter 

2 grofthakkede hårdkogte æg
40 g hakkede stuvede grønne oliven
95 g finthakket skinke 
30 g revet emmentaler 
3 ark udrullet butterdej 
1 letpisket æggeblomme

  1. Varm ovnen op til 220°. 
    Smør to bageplader let. Bland æggene med oliven, skinke og ost i en skål.
  2. Skær butterdejen i 10 cm cirkler (ca. 5 cirkler fra hvert ark). 
    Læg en spiseskefuld af blandingen i hver cirkel, fold dejen over, så fyldet er lukket inde, pensel med æg og og tryk kanterne sammen. 
  3. Læg butterdejsstykkerne på bagepladerne med 2 cm afstand. Smør med æggeblommen og bag dem i 15 minutter, eller til de er brune og svulmet lidt op. Vend 
    pladerne om efter 10 minutter. Dæk dem løst med folie, hvis de bruner for meget. Server dem varme.

REJEPAKKER    24 stk.    Forberedelsestid: 30 minutter, Tilberedningstid: 20 minutter 

1 spsk olie
2 fed knust hvidløg
I spsk revet frisk ingefær 
2 hakkede forårsløg
500 g rå rejer uden skal og hakkede 
1/2 tsk fiskesauce
1/2 tsk sukker
1 spsk citronsaft
2 spsk hakket frisk koriander
6 store stykker forårsrulledej skåret i kvarte
olie til dybstegning
frisk purløg til serveringen 
sød chilisauce til serveringen

  1. Varm olien op i en stegepande, kom hvidløg og ingefær i og steg det ved lav varme i 2 minutter. 
    Tilsæt forårsløg og steg dem i 2 minutter. 
    Sæt varmen op til høj varme, kom rejerne i og steg dem under omrøring i 2 minutter, eller til farven lige skifter. 
    Pas på ikke at stege rejerne før meget, da de vil blive hårde ved den senere dybstegning. 
  2. Kom fiskesauce, sukker, citronsaft og koriander i panden. 
    Rør det sammen med rejerne i 1 minut. 
    Tag det af varmen og lad det køle lidt af. 
  3. Del den afkølede blanding i 24 portioner. 
    Læg den ene portion i midten af hvert stykke forårsrulledej. 
    Smør kanterne med vand øg fold dejen til en pakke.

 Fyld en dyb tykbundet gryde en tredjedel fuld af olie. 
Varm olien op til 180°. Olien er klar til brug, når en brødterning bliver gyldenbrun i olien på 15 sekunder. 
Dybsteg pakkerne en ad gangen, hold dem nede med køkkentang i de første få sekunder for at holde dem hele. 
Steg dem, til de er gyldenbrune. Lad dem dryppe af på køkkenrulle. 
Bind dem sammen med purløg. Server dem med sød chilisauce.

NOTE: Hvis dejen er meget tynd, kan det være nødvendigt med to lag dej.

 

Hovedret
Fiskesuppe

- opskrift leveres på dagen

 

Dessert
Chokoladekage Michaud med hindbærsirup.     8-10 PERSONER

280 g mørk chokolade, gerne Pur Caraibe 66%
280 g smør
280 g melis 
9 æggeblommer (pastr.)
14 æggehvider (past.)
smør og sukker til formen 
kakao og flormelis til pynt

Smør en springform på ca. 24 cm i diameter let med smør og drys den med sukker.
Hak chokoladen groft og smelt den sammen med smør og sukker i en gryde over svag varme under konstant omrøring. Pas på, at varmen ikke er for høj. Hæld massen over i en skål og tilsæt æggeblommerne. Rør massen lind. Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i chokolademassen. Hæld 3/4 af skålens indhold i formen og bag kagen i forvarmet ovn ved 170° i ca. 30 min.
Hæld resten af massen over kagen efter bagningen og lad den køle lidt af i formen.

Anretning: Pynt med et mønster af kakao og flormelis samt hindbærsirup.

Hindbærsirup

300 g frosne hindbær
85 g flormelis 
½ dl koldt vand 

Kom hindbærrene i kasserolle sammen med flormelis og vand. 
Bring siruppen op til kogepunktet og lad den simre der i 8-10 minutter. 
Sigt siruppen og afkøl i køleskab. Siruppen kan opbevares i en tætsluttende beholder i 2-3 uger på køl.

VINFORSLAG:
Banyuls eller Mas Amiel 15 år Maury.

Top

Oversigt

Home