080116

1 stor fennikel, renset
1 stor, moden Comice pære [eller Clara Friis]
125 g brøndkarse, uden stængler

Skær fennikelen i meget tynde skiver, gerne med et mandolinjern. Kom dem i en skål med iskoldt vand og lad dem stå i 15-20 minutter, for at gøre bladene ekstra sprøde.

Bland alle ingredienserne til vinaigretten i en beholder med skruelåg og ryst dem sammen (eller pisk ingredienserne sammen i en skål). Smag til med salt og peber. Sæt vinaigretten til side.

Lige før servering hælder du vandet fra fennikelen, dupper den tør i et viskestykke og kommer den i en stor skål. Skær pæren i kvarte, fjern kernehuset og skær pæren i tynde skiver. Kom dem i skålen sammen med rucola og brøndkarse. Dryp vinaigretten over, bland salaten og anret den på tallerkenerne. Server straks.

Malaysisk kylling

Begynd med currypastaen. Kom hvidløg, chili, citrongræs, ingefær, skalotteløg og gurkemeje i en food-processor (eller minihakker) og blend det til en jævn pasta. Mens processoren kører, hælder du jordnøddeolien i og blender det hele godt sammen. Skrab siderne rene flere gange. (Du kan også støde ingredienserne i en morter, evt. ad flere gange).

Skær kyllingekødet i mundrette stykker. Varm jordnøddeolien i en stor støbejernsgryde eller en tykbundet gryde. Kom currypastaen i og svits den ved middel varme nogle minutter under omrøring. Tilsæt løg og svits dem med i 5 minutter, indtil de begynder at blive bløde. Rør jævnligt.

Krydr kyllingekødet med salt og peber. Kom det i gryden og vend det grundigt i krydderierne. Tilsæt limeblade, kanel-stang, stjerneanis, kokosmælk, fond, sukker, soja og fiskesauce, og bring det i kog. Skru ned og lad det simre let i 30-40 minutter, indtil kyllingen er mør.

Skum evt. overskydende olie fra overfladen. Smag til og tilsæt om nødvendigt flere krydderier. Tilsæt de grønne bønner, læg låg på og lad dem simre med i 3-4 minutter, indtil bønnerne er møre. Drys korianderbladene over og server retten med Kokosris og lynstegt pak choy.

Skyl risen, lad den dryppe af og hæld den op i en tykbundet gryde.
Tilsæt resten af ingredienserne sammen med 2 dl vand. Rør rundt og bring det i kog.
Skru derefter ned, læg låg på og lad risen simre i 10 minutter.
Tag gryden af varmen og lad den stå med låg på i 5-10 minutter.
Fjern ingefæren, rør risen luftig med en gaffel og server den varm.

Lynstegt pak choy
(6 personer)
600 g pak choy, skyllet [kan erstattes med sølv- eller bladbede)
3 spsk jordnøddeolie
4 fed hvidløg, pillet og skåret i tynde skiver

2 spsk lys soja
2 spsk østerssauce
friskkværnet, sort peber
sesamolie til at dryppe med

Del pak choy'en i stængler og blade og skær stænglerne i skiver på skrå. Varm jordnøddeolien op i en stor pande eller wok, indtil den er meget varm. Tilsæt hvidløgene og lynsteg dem, indtil de er gyldne i kanterne. Tilsæt pak choy-stænglerne og lynsteg et minut, tilsæt derefter bladene sammen med soja, østerssauce og lidt sort peber. Fordel grøntsagerne på varme tallerkener, så snart bladene er faldet sammen, og dryp med lidt sesamolie før serveringen.

Kardemommetærte

100 g sød tærtedej

mel til bordet
6 dl sødmælk
8 kardemommekapsler, let knust

1 stang kanel
100 g sukker
1½ spsk majsmel
4 æg, delt i blomme og hvide

Tærtedej til 2 tærter

300 g mel

200 g smør

100 g sukker

1 æg

Rul dejen ud på et meldrysset bord og læg den i en rillet tærteform (5 cm høj og 23 cm i diameter) med løs bund. Lad overskydende dej hænge ud over formens kant. Tryk dejen godt ned i formen og lap evt. huller. Dæk dejen med sølvfolie eller bagepapir, fyld op med tærtebagekugler eller kikærter og lad den hvile i køleskabet i 20 minutter. Tænd imens ovnen på 200°.

Hæld mælken i en gryde og tilsæt kardemomme og kanel. Når det når kogepunktet, tager du gryden af varmen og lader den stå, så krydderiernes smag kan trække ud.

Forbag tærtebunden i ca. 15 minutter, indtil dejen akkurat er fast. Fjern papir og kugler og sæt dejen i ovnen i 5 minutter, så bunden også bliver bagt. Skru ovnen ned på 180°.

Hæld sukker, majsmel og æggeblommer i en stor skål og rør det sammen. Hæld mælken gennem en finmasket si op i en kande og kasser krydderierne. Rør gradvist den krydrede mælk i æggemassen. Pisk æggehviderne til de er let stive, og vend dem i æggemassen.

Hæld æggemasssen i tærteformen og bag tærten i 20 minutter, indtil cremen er gylden på overfladen, skru ned på 110° og bag tærten endnu en time, indtil cremen er stivnet. Den skal være en smule blød i midten. Skær overskydende dej væk og lad tærten køle helt af før servering.

Salat med rucola, fennikel, brøndkarse & pære

Malaysisk kylling

Kardemommetærte