Blomkåls panna cotta med tatar af røget laks og agurk

(4 personer)

Blød husblasen ud i koldt vand.

Pluk blomkålen i mindre stykker og giv dem et hurtig opkog i saltet vand. Kom blomkålen i en kasserolle med fløden og kog kålen helt i smadder i fløden.

Smag til med revet muskatnød, salt og peber. Blend massen glat.

Skyl husblasen i rent, koldt vand og bland den godt sammen med den varme blomkålsfløde.

Hæld blomkålsfløden op i passende skåle eller smukke glas og sæt dem i køleskabet.
Flæk agurkerne på langs og fjern kernerne med en ske. Skær agurkerne i bittesmå tern, drys med salt, og lad agurkerne dryppe af i en sigte i en times tid.

Vend forsigtig laks, citronsaft og -skal sammen med sennep, agurker, kørvel og olivenolie. Smag til med salt og peber.
Fordel tataren på toppen af hver skål eller glas med den stivnede blomkåls panna cotta og server straks.

Nyd tataren alene serveret med lidt syrnet fløde og måske ekstra agurker.

Rådyrryg med efterårets frugter og grøntsager

(4 personer)

Til denne ret skal der alt anvendes omkrtnq 1¾ liter hønse- eller kalvefond for at opnå den rette smag

Sauce: trak skalotteløg, gulerødder og champignon. Varm 2 spsk olivenolie i en gryde (gem resten af olien til senere). Skær det afpudsede kød i små stykker og brun det i gryden med benene. Tilsæt de hakkede grøntsager, hel hvid peber og lidt smør. Lad det stege i 5 min. Hæld rødvinen i gryden, kom timian og laurbærbladet i og lad det koge i 30 min.
Tilsæt hønsefond og lad det simre i 1½ til 2 timer, så en fjerdedel af saucen er tilbage. Si saucen.

Svampe: Skær svampene i skiver, drys dem med salt og peber og sauter dem i hed olivenolie i 2 min.
Tilsæt lidt smør, de hakkede skalotteløg og til sidst hakket purløg, salt og peber.

Selleri: Skær sellerien i små ensartede stykker og kog dem i hønsefond med lidt salt og peber.

Kastanjer: Snit et kors i den spidse ende af kastanjernes brune skal. Kog kastanjerne i 3 min., fjern skallerne og den brune hinde. Kog dem møre med
lidt smør, kalve- eller hønsefond, salt og peber.

Æbler: Fjern kernehusene og skær æblerne i både.
Rul æblebådene i sukkeret i en gryde med lidt smør og steg dem derefter i ovnen i 5 min. ved 175°.

Vindruer: Tag hinden af vindruerne og fjern stenene.
Steg dem blidt i 2 min. i smør.

Perleløg: Pil perleløgene og kog dem i en gryde med lidt smør, sukker, hønsefond, salt og peber.

Dyrekoteletter: Krydr kødet med salt og peber.
Varm 3 spsk olivenolie (resten af olien fra tilberedningen af saucen) og lidt smør i en sauterpande og læg kødet heri. Steg dem 4 min. på hver side, læg dem på et fad og hold dem lune. Hæld stegefedtet fra og tilsæt sherryeddiken, som koges ind. Hæld saucen heri.
 

Anretning: Bland selleri, kastanjer, æbler, druer og perleløg i en gryde med lidt smør og en smule fond og varm det op. Varm saucen og anret det hele på forvarmede tallerkener med de opvarmede svampe rundt om kødet. Drys med frisk timian.

Citronkage med blåbærcreme

(6 personer)

Citronkage
Begynd med de tørre ingredienser: Blend mandlerne til fint mel i en foodprocessor eller kaffemølle.
Bland maizena og bagepulver i mandlerne til en ensartet mel. Smelt smørret og sæt det til side.
Kom æg, kornene af vanillestangen, dadler og citron i en blender og blend det til en helt ensartet konsistens. Vend det sammen med melblandingen og smørret.
Kom dejen i en springform med en diameter på cirka 20 cm, beklædt med bagepapir.
Bag kagen ved 180° i cirka 30 minutter. Lad den køle af på en rist.
 

Blåbærcreme
Blend mandlerne helt fine i en food-processor eller kaffemølle og blend det derefter med de øvrige ingredienser til en lind creme.
Sæt cremen på køl, til den skal bruges.
 

Pynt
Smelt chokoladen over vandbad og smør den ud over den afkølede kage.
Lad chokoladen stivne.
Lige inden servering fordeler du cremen over den helt kolde kage og pynter med friske blåbær. Server eventuel overskydende creme ved siden af.

 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden