Gæstemenu
4 personer
200 g lyssej filet
200 g rødfisk filet
200 g pighaj filet
250 g sherrytomater
2 røde pebre
2 fed hvidløg
2 løg
4 stængler bladselleri
salt, hvid peber
3-4 spsk. olivenolie
2 l fiskebouillon (evt. terning)
2 dl piskefløde
Basilikum
Skær fileterne i mundrette stykker. Løg og bladselleri skæres i tynde skiver og simrer i olien i et par min.
Tomater, peberringe og hvidløg kommes i sammen med bouillonen.
Blandingen koges ved svag varme i ca. 20 min.
Smag til med salt og peber.
Kom filet stykkerne i suppen og kog dem ved svag varme, til fisken er netop fast.
Tilsæt piskefløden – suppen rnå ikke koge.
Server suppen i gryden med et drys basilikum.
(4 personer)
800 g oksemørbrad
1 løg
1 rødløg
2 fed hvidløg
1 glas grillede artiskokker i olie 4 tomater
2 spsk sorte oliven 4 kviste frisk merian 4 kviste timian
2 spsk olivenolie
1 spsk rødvinseddike
salt og peber
1 spsk vindruekerneolie
800 g bagekartoffel
1 spsk salt
Få slagteren til at pudse mørbraden pænt af, så der ikke er nogle sener tilbage. Tag den ud af køleskabet, 1 time før den skal steges. Tænd ovnen på 180°.
Pil løgene og skær dem i tynde både. De må godt stadig hænge sammen i bunden. Pil hvidløg og hak det fint. Dræn olien fra artiskokkerne. Del tomaterne i kvarter og fjern kernerne. Skær tomatkødet i strimler. Tag stenene ud af olivenerne og del dem i to. Pil bladene af merianen.
Bland alle grønsager og krydderurter og fordel dem i et ildfast fad foret med bagepapir. Dryp olie og eddike over og krydr med salt og peber. Sæt fadet i ovnen.
Brun mørbraden på en pand, på alle sider, krydr med salt og peber, læg den ned imellem grønsagerne og lad den stege videre ca. 25 min. i ovnen (til stegen er 60°) Tag fadet ud, dæk det til med sølvpapir og lad det hvile 15 min., inden kødet skæres.
Skræl kartoflerne og skær dem i kvarter. Kom dem i en lille gryde, dæk med vand, tilsæt salt og bring gryden i kog. Tjek efter 20 min., om de er helt møre. Når de er møre hældes vandet fra, og lad den dampe af.
Pres kartoflerne gennem en kartoffelpresser, der ligner el overdimensioneret
hvidløgs presser. Server dem til kødet og grønsagerne.
(4 personer)
1 moden ananas
1 spsk smør
2 spsk rørsukker
2 æg
75 g sukker
25 g smør
25 g hvedemel
125 ml piskefløde
4 kardemomme
2 spsk cognac
2 spsk groft kokosmel Servering:
1,5 dl piskefløde
Skræl ananassen, skær den i kvarter og fjern stokken. Skær derefter i skiver.
Smør en pæn form med smør og drys den med sukker. Læg ananasstykkerne i et pænt mønster heri.
Pisk æg og sukker luftigt i 5 minutter med en håndmikser. Smelt smørret og vend det i æggesnapsen sammen med mel og fløde. Bland kardemomme og cognac i og hæld massen over ananasserne. Drys kokossen over og stil fadet i en 180° varm ovn i ca. 35 minutter. Lad clafoutisen køle af i en times tid, inden den serveres lun med koldt blødt flødeskum.
TIPS:
Ananas kan erstattes med anden frugt, såsom mango eller banan.
Tilbage til Birgits hjemmeside